{"title":"伊勢角屋麦酒","description":null,"products":[{"product_id":"prod_004389","title":"伊勢角屋麦酒 PALE ALE","description":"\u003cp\u003e330ml 5.0%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eビール界のオスカー2連覇日本で伊勢ペだけ!!\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU:35\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e大麦麦芽（アメリカ産、カナダ産）、ホップ\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【ペールエールのきっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e1887（明治20）年に伊勢で5年間だけ醸造されていた幻のビール「神都麥酒（しんとビール）」。英国式の上面発酵酵母で造られたビール「ALE（エール）」で、淡く明るい「PALE（ペール）」色でした。1997年伊勢角屋麦酒創業にあたり、郷土の銘品復刻の想いもあり、伊勢角屋麦酒の看板ビールが「ペールエール」となりました。ファンのかたからは「伊勢ぺ」の愛称をいただき、創業以来23年連続人気No.1の看板ビールです。2019年に最も権威ある英国大会で、前回大会に引き続き連続金賞をいただきました！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【ペールエールのこだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eペールエールの味わいを決定づける原材料ホップは、農産物であるため、収穫年によって香りの質や出方など品質の違いが如実に出ます。このブレをコントロールしながら、北米系ホップの爽快で豊かな香りをいかにキレイに載せるか、上質な苦みをクリーンに引き出せるかにこだわり、微調整をかけ続けてきました。上質のホップキャラクターをうまく支えてゆくために、ほどよいボディをもちながらも、引っかかりのない口当たりにしておりますので、飲みやすさと飲み応えのバランスがとれたビールとしても評価いただいております。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【ペールエールの味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eフレッシュなグレープフルーツの果汁を思わせる柑橘系の香りが華やかに広がります。ほど良いコクと甘み、クリーンな口当たりが心地よいです。モルトの味わいを穏やかな苦みが優しく包んで引き立て、さっぱりとした飲み応えの余韻を楽しんでいただけます。「最初と最後に飲む」とか、「舌のリセットをするときに飲む」、「クラフトビールの初心者にまずおすすめしたい」など伊勢角屋麦酒の基準やスタンダードとしてご飲用いただいております。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751581389079,"sku":null,"price":495.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/156355551.jpg?v=1755764409"},{"product_id":"prod_004390","title":"伊勢角屋麦酒 HAZY IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 6.5%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e爽やかなパッションフルーツの香り\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e何杯もお替わりできるヘイジーIPA！\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e大麦麦芽（アメリカ産、カナダ産、ドイツ産）、小麦麦芽（アメリカ産）、小麦（カナダ産）、ホップ\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【Hazy IPAのきっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e伊勢角屋麦酒の人気ビールNekoNihikiを含めた、濁りのある、ジューシーな飲み心地のIPA。人気の高まりとともに、ひとつのビアスタイル「Juicy or Hazy India Pale Ale」として、米審査基準の部門に加えられました。今回、NekoNihikiのようなジューシーな味わいは残しながら、甘さを抑え、ボディも軽快に、スッキリと飲みやすくしました。伊勢角屋麦酒の定番として、ヘイジーＩＰＡをより手軽に多くの方に手に取っていただければと願っています。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【Hazy IPAのこだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eNekoNhikiとは異なるホップＧａｌａｘｙを使って、パッションフルーツのような爽やかな香りをメインに柑橘系の香りを加えて、豊かな中にも軽快な印象となるようにしました。またジューシーな特徴を維持したままで、爽やかさを表現しようと、酵母量と糖化工程を見直し、大麦麦芽以外には小麦・小麦麦芽だけを使用し、サラッとした口当たりをもたせ、すっきりしたドライな印象を付与しました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【Hazy IPAの味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eにごりある特徴的な外観から、すっきりとしたパッションフルーツの香りとそれを包む柑橘のドライな香りが爽やかに広がります。飲み込むとナチュラルな甘みが優しく柔らかく感じられます。ほどよいボディながら、小麦のサラッとした口当たりが爽やかで、ＩＰＡらしいホップのしっかりした苦みがミディアムボディを引き締めながら、小麦麦芽のかすかな酸味とともに穏やかな余韻を引き立たせます。様々な料理に合わせやすいですよ！\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751581454615,"sku":null,"price":605.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/156355584.jpg?v=1755764412"},{"product_id":"prod_004391","title":"伊勢角屋麦酒 Sabro White IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 6.0%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eホップの香り降り積もる、優しいホワイトIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e大麦麦芽、小麦麦芽、小麦、ホップ\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【Sabro White IPAのきっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eクラフトビールファンの中で人気のホップSabroをメインに、冬のシーズンにも楽しんでいただけるホワイトカラーで優しい味わいのIPA。ホップの\"Sabro\"は、ココナッツやトロピカルフルーツのようなアロマ・フレーバーが特徴的な品種です！自分が好きなホップのひとつであるSabroの良さを極限に活かせるビールを目指して造りました。これからの寒い季節でも沢山飲んで楽しんでいただけるような香り高く＆苦み控えめのマイルドなIPAです。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【Sabro White IPAのこだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e特徴的なアロマ・フレーバーを持つ\"Sabro\"に、アメリカンホップの代表格\"Citra\"と\"Simcoe\"を組み合わせました。優しい味わいのIPAに仕上げるために、ホップを少し控えめに、IBU値も低めにしましたが、投入の仕方やタイミングに工夫を凝らすことで、香り高いホップのアロマ・フレーバーはしっかりと残しました！ホワイトを表現するために、ウィートモルト、フレークウィートを加えることで少しヘイズをさせてライトカラーに、かつ軽めのボディにしましたが、IPAらしい飲み応えあるモルト配合も意識してバランスを取っています。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【Sabro White IPAの味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ｢Sabro(サブロ)｣からのココナッツを思わせる香りに、Citraの柑橘の香りが優しく重なり、トロピカルでフルーティーな香りが広がります。小麦麦芽と小麦を加えてほどよいボディにいたしましたので、穏やかなコク、口当たりはとても柔らかくジューシーに感じていただけます。IPAにしては控えめな苦みですが、キレイに引き締めて、クリーンな後味と、香りの余韻を引き立てます。ホップの香り降り積もる、優しい味わいのホワイトIPAをぜひお楽しみください！\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751581487383,"sku":null,"price":649.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/156356261.jpg?v=1755764413"},{"product_id":"prod_004392","title":"伊勢角屋麦酒 TROPIC BOOST IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 6.5% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e新技術でトロピカル感増幅！何杯も行けるIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：50\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【TROPIC BOOST IPAのきっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eアメリカ産のホップは、フルーティーな香り成分を多く含んでおり、柑橘様のCitra、マンゴー様のMosaicなど、特徴的な香りがします。最近の研究で、ビールで感じられるホップの香りは原料のホップそのままの香りではなく、発酵によってトロピカルなホップ香へと変化していることが明らかになりました。そこで今回、IBC受賞のIPAを改良し、ホップ由来のトロピカルなホップ香をいかに多く作り、持続さ5るか、に焦点を当てて仕込みを行いました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【TROPIC BOOST IPAのこだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eもともと｢IPA｣は、モザイク・シトラ・シムコを贅沢に使用し、フルーティーで柑橘感のある香りを強く感じられるようなビールでしたが、今回の仕込みでは、発酵工程を見直し、さらにマンゴー様のトロピカルな香りが持続するように改良しました。ビールの特徴として、モルトの風味はできるだけ抑え、ホップの香りを最大限感じられるように設計しました。苦み、甘みのバランスを重視して設計しているため、単体で飲んでも美味しいですが、料理との相性も良く、おかわりしたくなるようなバランスの良いIPAに仕上げました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【TROPIC BOOST IPAの味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e3種ホップの、柑橘感のあるメロンのような、甘くフルーティーな香りをトロピカルで華やかな香りが包み込むように豊かに広がります。クリアでしっかりしたホップの苦みをほどよいボディが支えて、スムースに喉の奥に流れ込みますが、ホップの旨味や余韻もきちんと楽しんでいただけます。IPAらしい飲み応えと飲みやすさ、苦み、甘みのバランスを重視したレシピで、単体で飲んでも美味しく、料理との相性も良く、オカワリしたくなるような、どんなシーンにもピッタリな、香り高いIPAに仕上げました。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751581520151,"sku":null,"price":649.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/156358063.jpg?v=1755764414"},{"product_id":"prod_004394","title":"伊勢角屋麦酒 IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 6.5%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eホップの香りと旨み！\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e王道のアメリカ西海岸風IPA！\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e大麦麦芽（アメリカ産、ドイツ産）、ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：55\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【IPAのきっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e1997年創業の伊勢角屋麦酒では、これまで数々のIPAを醸してまいりました。改めて、柑橘系のホップの香り豊かで、はっきりとした苦みとクリーンな飲み心地が特徴の、王道のアメリカ西海岸のIPAに取り組みました。これまでの知識と経験を踏まえ、誰もがうまい！と思っていただけるようなIPAを醸造しました。これがイセカドのＩＰＡです。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【IPAのこだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eどなたにもうまい！と思っていただくために、飲みやすさを求めて、ホップの投入タイミングをすべて醸造の後半にいたしました。また飲み口をクリーンにするために醸造工程を工夫しモルトの風味をおさえました。ボディと、香り、苦みのバランスを取り、飲み疲れしない味わいに仕上げています。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【TROPIC BOOST IPAの味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e3種のホップの柑橘感のあるメロンのような甘くフルーティーな香りにかすかなスパイシーさアクセントに、豊かに広がります。甘みと苦みのバランスが良く、飲み応えもあるのに、まったく引っかかることなくスルスルと喉の奥に消えていきます。クリアでしっかりしたホップの苦みをほどよいボディが支えて、ホップの旨味や余韻を楽しんでいただけます。IPAらしい飲み応えと飲みやすさとのバランスが取れた、どのタイミングで飲んでもおいしく、おかわりしたくなるIPAに仕上げました。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751581585687,"sku":null,"price":616.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/156360010.jpg?v=1755764417"},{"product_id":"prod_005716","title":"伊勢角屋麦酒 Tropical Neo Pale Ale","description":"\u003cp\u003e330ml 5.0%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e新技術でトロピカル感増幅！爽快なペールエール\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【IPAのきっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e昨年12月に発売した限定ビールTropic Boost IPAで確立した「香り持続製法」。この新技術を横展開し、定番ペールエールよりも軽やかでトロピカルなペールエールを作りました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eペールエールともXPAともちがう、新しいペールエールをお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【Tropical Neo Pale Aleのこだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eレシピのベースは定番ペールエールですが、発酵由来のホップアロマの変化により、マンゴー様のトロピカルな香りが持続するようになりました。甘さを連想させるホップアロマに合わせて、モルトは軽めに設計しており、心地よく香りを楽しみながらついつい杯が進んでしまうようなビールを目指しました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【Tropical Neo Pale Aleの味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e軽快なボディ感とシトラホップ由来のフルーティ、柑橘系のホップアロマが楽しめます。定番伊勢角屋麦酒ペールエールに比べて、よりトロピカルで甘みを思わせる香り立ちと、軽やかな味わいに仕上がりました。新緑の季節にぴったりだと思います。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751650660631,"sku":null,"price":638.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/161640792.jpg?v=1755766070"},{"product_id":"prod_005717","title":"伊勢角屋麦酒 Save Centennial!!! West Coast IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 7.5%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eホップ「センテニアル」再注目！ドライで華やかなIPA\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ品種「Centennial」は「Cascade」「Columbus」と並んで「３C」と呼ばれ、West Coast IPAの全盛期を支えてきたスター品種でした。しかしながら、近頃のHazy IPAの台頭と、インパクト強めなフルーティ・トロピカルなホップ品種の登場に押され、作付面積が減少しつつあり、日本では手に入りにくくなりつつあります。人気の再燃を願いまして、「Centennial」の魅力に溢れるダンクでオイリーなWest Coast IPAを作りました。クリアな苦みと強烈かつ癖になる香りをお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eWest Coast IPAの本場であるサンディエゴのIPAをイメージしています。定番のIPAに比べてややカラーが薄めながらも、「アルコール度数」「IBU」「ホップアロマ」を高めるように設計しており、パンチのある味わいです。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e糖化行程の調整と低温条件での発酵を行ったことで、ドライでクリーンに仕上がりました。そこに大量に投入されたホップによる華やかな香りが輝きます。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eセンテニアルやコロンバスによるシトラス・パイニー・ダンクといったオールドスクールなIPAに特徴的なアロマと、シムコー、モザイク由来のモダンでトロピカルなアロマが交錯し、シャープな苦みとともに抜きていきます。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e蒸し暑くなってきたこの季節にぴったりな、ゴクゴクと杯が進む味わいです。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751650693399,"sku":null,"price":748.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/161642705.jpg?v=1755766072"},{"product_id":"prod_005718","title":"伊勢角屋麦酒 90スコッチエール","description":"\u003cp\u003e330ml 7.0%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緩やかに、ゆったりと。モルティーな味わいを堪能\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップの苦みが抑えられていて、モルトの甘みやフレーバーが際立ち、アルコール度数も高めなのが特徴的なビールです。「春の訪れにまったり飲みたいビール」として選びました。90シリングは英国の通貨の単位で、味わい深く度数の高い正統派のスコッチエールを表す言葉として使われてきました。どっしりとした本格派の味わいを、今のイセカドらしいアレンジで表現しました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e「スコッチエール」は、アルコール度数が高く、麦芽風味が豊潤で支配的、ホップキャラクターは控えめなビールです。雑味を抑え麦芽のキャラクターを引き出しました。ホップは控えめながらもフルーティーで芳醇な香りを出すために、梅酒のような香りを出し、アルコール耐性が強い(度数を高くできる)スコティッシュエール酵母を選びました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e赤みがかったダークブラウンの深い色合いが、少し滑らかに感じるようにグラスに注がれると、酵母が醸す梅酒のような熟成されたフルーティーな香りと、カラメルのような甘い豊潤な麦芽の香りが広がります。果汁のようにクリーンな甘さと、コクのあるリッチな飲み応えを堪能していただけます。控えめな苦みは、麦芽の豊潤な甘さの邪魔をすることなく、上品に口中を引き締め、最後に7%のアルコール・フレーバーの余韻に包まれます。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751650726167,"sku":null,"price":693.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/161643781.jpg?v=1755766072"},{"product_id":"prod_005719","title":"伊勢角屋麦酒 インペリアルレッド","description":"\u003cp\u003e330ml 6.0%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e復活人気投票第1位！伊勢角のガッツリ【レッド】\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e年に一度、各地の地ビール醸造家を招いて、共同でビールを仕込む「伊勢角の会」で2011年4月に初めて作ったビールです。日本ではなかなか飲めないビアスタイル【インペリアル・レッドエール】を仕込むにあたって、『思いきりアメリカン！インパクトと主張の強い、苦くて赤いビールで、人間に例えると、やんちゃな若いお兄ちゃん』をイメージして、当時のブルーマスター中西さんがレシピを書き上げました。今回はさらに、ブルーマスター出口がブラッシュアップいたしました。2011年当時、当社のビールの中で、最強のホップキャラクターをもったインパクトの強いビールです。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこだわりは【赤色】です。モルト(麦芽)だけでは出しにくい赤色を、クリスタルモルトとブラックバーレーの微妙な配合で、「魔性の様なダークレッド」に仕上げました。また、アルコール度6.0%と強烈なIBU85の苦みを、モルトの配合とのバランスで、全体の味わいとして融合させました。そのため、口に含んだ時にはそれほどインパクトを感じず、「飲みやすい」と思わせて、そこからのギャップを楽しんでいただけるようにしております。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e香りはふくよかで、アロマホップ・シトラのフルーティーな柑橘系の香りが鼻から吹き抜けます。モルトの柔らかなコクと、ほのかな甘みのある適度なボディー感を味わっていただいた後から、ギュッと口中を締め上げる強烈な苦みがガツンと現れ後味をひきしめます。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eほど良いボディの厚みを、ジーンとしびれる苦みが、ゆっくり消えていく、2杯目、3杯目に向けた味わい深いビールです。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751650857239,"sku":null,"price":649.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/161643860.jpg?v=1755766074"},{"product_id":"prod_005812","title":"伊勢角屋麦酒 Citra Freak Double IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 8.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eインペリアルIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Columbusコロンバス、Simcoeシムコー、 : Citraシトラ、Citra Cryoシトラクライオ\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e最近流行りのHazy系など苦み控えめでまったり飲めるビールも良いですが...。 暑い季節には、クリアで綺麗!あふれ出る柑橘系のアロマ!そして芯のある苦 み!のWest coast IPAをがぶ飲みしたいですよね(笑)West coast IPA好きを熱 狂させるビールを造りたい!!そんな想いからここ最近のアメリカ西海岸系 IPAをイメージして造りました!!「Freak(フリーク)」とは熱狂的なファンの ことで、West coast IPA好き・シトラホップ好きには間違いなく刺さる味わい です!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eハイカラーですが、モルトのカラメルフレーバーを落とした現代的なWest coast IPAに仕上げています。8%のハイアルとハニーモルトの甘さでボディの リッチさと、ビタリングホップも増し増しなので締りのある味わいになってま す。特殊な製法で作られるハニーモルトは、ロースト感を与えず蜂蜜のような 風味の甘さをビールにもたらします。この独特の甘いモルト感が、ホップのト ロピカルなニュアンスを倍増させています。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップアロマはCitraのシトラス、スイートフルーツの特徴を前面に感じられ 、フレーバーで松ヤニのようなジューシーな味わいが広がります。ガブガブ飲 めるドリンカブルながら、アロマやフレーバーでの満足感も充実しているDoubleIPAに仕上がっていますccc;まだまだ続く暑い暑い季節に8%のハイアルをガブ 飲みして沢山きもちよくなって下さい❤\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751655477527,"sku":null,"price":858.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/161954152.png?v=1755766192"},{"product_id":"prod_005835","title":"伊勢角屋麦酒 DDH Oat Cream Hazy 3x IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 10.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：DDH ヘイジートリプルIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Simcoeシムコー、Mosaicモザイク、Citra CRYOシトラクライオ、モザイククライオ、Galaxyギャラクシー、\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eDDHシリーズも第4弾。満を持して、Hazy Triple IPAに挑戦です。あくまでも私見です が、Hazy IPAは二郎系ラーメンにかなり近い存在だと考えています。Hazy IPAは、 濁ってて味が濃くて派手なビールで、いっぱいホップを入れることで細かい欠点の誤 魔化しが効くスタイルだと思われがちだと思います。しかし実は、最大限の味わいを引 き出すためには、基礎をきっちりと組み上げて、無駄を削り、バランスを取ることが必要 不可欠だと思います。派手だからこそ、引き算的思考法でレシピを組み、超ジュー シーかつスムーズな味わいを目指しました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e前作「DDH Mosaic Cryo Hazy IPA」よりモルトの配合を大きく変更しています。ニュー ヨークのスーパーブルワリー「Other Half Brewing」が提唱する「Oat Cream Treatment」を採用することで、トロンとしたテクスチャーを付与し、かつ高比重ながらも 薄めのカラーを実現しました。 シトラ・モザイク・ギャラクシーの3種類のホップを醸造工程の後半でふんだんに使用し ました。品種は定番のHazy IPAと同じですが、その投入量は約2.5倍です笑\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e近年台頭しているニューワールドホップのような派手さはありませんが、バランスよく、 シトラス・フルーティ・トロピカル・ダンクといったアロマをふんだんに感じさせてくれま す。 発酵行程には手をかけて、発酵由来のフレーバーを極力抑えました。10%の割には非 常に飲みやすい仕上がりです。アルコール度数が高いですので、ごゆっくりお楽しみ ください。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751658033431,"sku":null,"price":1089.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/162054907.png?v=1755766220"},{"product_id":"prod_006030","title":"伊勢角屋麦酒 COFFEE PALE ALE （Blue Bottle Coffeeオリジナル）","description":"\u003cp\u003e330ml 5.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eブルーボトルコーヒーが選ぶ極上のコーヒー豆と世界一のペールエールが融合した至高のコーヒーペールエール！ブルーボトルコーヒー・オリジナルビールとして、開発いたしましたので、これまではブルーボトルコーヒーのショップのみでしか入手できませんでした。ただこのコロナ禍による状況変化のため、賞味期限10月13日でございますが、少量のみいただけました！ \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e是非お試しくださいませ♪\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751672385815,"sku":null,"price":1034.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/162793217.jpg?v=1755766468"},{"product_id":"prod_006323","title":"伊勢角屋麦酒 ヒメホワイト","description":"\u003cp\u003e330ml 5.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e社長自ら、伊勢市内の森で採取した樹液から単離した酵母「KADOYA-1」を使用したビールで、科学的に醸造に取り組む「研究開発型ブルワリー」であるイセカドを代表する一品と言えます。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eヒメホワイトは「ベルジャンスタイル・ヴィットビール」と呼ばれる、ベルギースタイルの白ビールで、通常オレンジピールとコリアンダーを漬け込むのが一般的ですが、和の雰囲気を醸し出すためにオレンジピールの代わりに三重県産の柚子の皮を使用し、和のスパイス感を引き出しています。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e麦芽の甘みやコク、小麦麦芽の口当たり、ホップの苦み、コリアンダーと柚子のアクセントなど、すべての要素を調和させるバランスにこだわりました。また、小麦麦芽の使用量を抑えることで軽快な飲み口で、すっきりとした後味を感じていただけます。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eヒメホワイトは、意外にもお魚料理との相性が抜群なので、サーモンのマリネや南蛮漬け、お寿司とのペアリングは最高です。ぜひ一度お試しください。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：ベルジャンスタイル ヴィットビール\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料： 大麦麦芽、小麦麦芽、小麦、\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e柚子果皮、ホップ、コリアンダー\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eABV： 5.0％\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU： 25\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751685755159,"sku":null,"price":429.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/163524993.jpg?v=1755766832"},{"product_id":"prod_006324","title":"伊勢角屋麦酒 Hazy IPA","description":"\u003cp\u003e350ml 5.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e国産のヘイジーIPAの草分け的存在のイセカドより、よりお手軽に手にしていただけるHAZY IPAの缶が登場いたしました。通常の3倍ものホップを使用したこのビールは、香りみ苦味もジューシーに溢れだします。「HAZY ( =濁った )」という名前の通り、向こうが見えなくなるくらいビールに濁りがあるのが特徴のスタイルです。ぜひグラスに注いでその濁り具合を体感していただければと思います。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e白濁した外観から、すっきりとしたパッションフルーツの香りと柑橘の香りが華やかに広がります。口に入れるとナチュラルな甘みが優しく感じられます。程よい飲み心地でありながら、小麦のさらっとした口当たりが爽やかで、IPAらしいしっかりとした苦味が後味を引き締めてくれます。様々なお料理に合わせやすいですが、スパイスの効いたカレーとのペアリングが一押しです！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：ヘイジー or ジューシーIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料： 大麦麦芽、小麦麦芽、小麦、ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eABV：6.5％\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：50\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751685787927,"sku":null,"price":616.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/163525091.jpg?v=1755766832"},{"product_id":"prod_007416","title":"伊勢角屋麦酒 NekoSanbiki","description":"\u003cp\u003e330ml 10.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：ジューシーorヘイジートリプルIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Citraシトラ、Amarilloアマリロ、Talusテイラス、Simcoeシムコー、Mosaicモザイク\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYuya Boys✖️伊勢角屋麦酒のコラボビール。Yuya Boysは、代々木ウォータリングホール の林ユウヤ氏が全国の同業マネージャーと結成したユニットであり、国内ブルワリーとの コラボで革新的なビールを作ってきました。伊勢角屋麦酒の看板商品「ねこにひき」に、 最高にPOPなビールキャラクターであるビアキチくん(@BEERKICHI)を仲間に加えた、 最高にPOPでぶっ飛んだビールに挑戦し、2020年12月に発売しました。おかげさまで 即完売した大人気ビールが、再販です!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eねこにひきのメインホップMosaic(モザイク)に加えて、頭文字CATSのホップを使用しま した。Citra(シトラ)IPAでお馴染みのシトラスの華やかな香り。Amarillo(アマリロ)重厚感 のあるオレンジの香り。フレーバーに幅がでます。Talus(タラス・HBC692)新種ホップ! パッションフルーツ、ココナッツフレーバーが特徴。Simcoe(シムコー)甘く、草のような、 ダンクな香りが特徴。大量にホップを使用しているが苦過ぎず、10%ものアルコールを 感じない危険なTriple IPAに仕上げました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eねこが2匹から3匹!「ねこにひき」に比べホップも大幅増量!アロマ、フレーバーともに ホップのトロピカルな香りが溢れ返ります。 モルトをおよそ1.7トン使用しているため、濃 い!!コクのある濃密な甘みが広がったあとから、IBU70の苦みと10%のアルコール 感がこってりとした味わいをほどよく引き締めます!しっかりした飲み応えとホップフレー バーの余韻も含め、ねこにひきを越える贅沢な風味を堪能していただけます。可愛いラ ベルとは裏腹な?この濃さ!クセになりますよ!(笑)\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751748145431,"sku":null,"price":1056.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/166427219.jpg?v=1755768223"},{"product_id":"prod_007633","title":"伊勢角屋麦酒 NekoSanbiki 温泉ver.","description":"\u003cp\u003e330ml 10.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：ジューシーorヘイジートリプルIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：60\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Citraシトラ、Amarilloアマリロ、Talusテイラス、Simcoeシムコー\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eみんな大好きねこさんびきを今年もつくりました!\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eしかも、Yuya Boysさんとの打ち合わせの折、「去年の味がすき」と「もっと乳白色にした い」という2つの意見があがったので、昨年のレシピと新しく書き直したレシピと2種類も 仕込んでしまいました!新しい温泉バージョンは、伊勢角屋麦酒がこの1年間磨いてき た「DDH」と「オーツクリームトリートメント」を取り入れることで、従来のねこさんびきよりも ライトな乳白カラーとなったトロトロジューシー強化バージョン。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e霞がかったイエローからの液体からは、濃厚なホップアロマが立ち上がります。イニシャ ルがねこ(CATS)となるシトラ(Citra)、アマリロ(Amarillo)、タラス(Talus)、シムコー(Simcoe) の4種類のホップでDDHを行い、トロピカル・ジューシーな香りをふんだんに付与しまし た。さらにオーツクリームトリートメントにより、ただでさえ贅沢な味わいがさらに濃密トロトロになり、10%ものアルコールを感じず、するする飲めてしまう、さらに危険なTriple IPA に仕上がっています。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e濃厚でジューシーな「ねこさんびき」に、DDHとオーツクリームトリートメントを施すことで、 トロトロ濃厚クリーミーにパワーアップさせました。ノーマルな「ねこさんびき」と、比較しな がら楽しめる、2種類の飲み比べがおススメです。どちらもハイアルコールなのに飲みや すいので、本当にお気をつけて!!\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751768232215,"sku":null,"price":1177.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/166852302.png?v=1755768511"},{"product_id":"prod_007634","title":"伊勢角屋麦酒 脳がとろけるウルトラヘヴン3xIPA","description":"\u003cp\u003e330ml 10.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：ウェストコースト・ ・トリプルアイピーエー\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：88\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：コロンバス、シムコー、センテニアル、モザイク、アマリロ\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e【ビール界のオスカー、The International Brewing Awards2021で金賞!そして12本の み選ばれるTrophy Winnerにも選出!】「酒に酔うことは悪である」という雰囲気が漂う 世の中ですが、たまにはぶっ飛びませんか?最近続々と来日する米国のトリプルIPA に触発されてトリプルIPAを作りました。どれもこれもおいしいんですが、やはり、何杯 でも飲み続けられる味わいこそがビールの本質。このビールではいかにハイアルコー ルとドリンカビリティを両立するか、そこに焦点を当てました。実際、何杯も飲み続けた ら本当に脳がとろけて、天に召されてしまうことでしょうが笑\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこのビールではいつもとは違うアメリカンエールイーストを使用しました。ホップの隠れ たポテンシャルを引き出す「バイオトランフォーメーション」の能力が高いイーストです。 モザイク・シムコー・アマリロの3種をレイトホッピングしていますが、いつもとは違った ホップの表情が垣間見えます。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e10%の非常にハイアルコールでパンチのあるトリプルIPAです。 色味を薄めに抑えてドライに仕上げることで軽めの飲み口を目指しました。 炸裂するビター,グリーン\u0026amp;トロピカルなホップ波動と駆け抜けるソリッドなボディがあな たを天国へ誘います。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e飲みやすさに騙されて脳がとろけます昇天します笑\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751768264983,"sku":null,"price":814.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/166852515.png?v=1755768512"},{"product_id":"prod_008076","title":"伊勢角屋麦酒 本角IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 7.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：本角IPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：65\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Ekuanotエクアノット、Strataストラータ、Columbusコロンバス、Simcoeシムコー、Mosaicモザイク\u2028\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e伊勢角屋麦酒25周年ビール「本角IPA」は初めてブルワー同士で共同開発してレシピを作成しました。 出口BrewMaster「伊勢角も今年で25年を迎えます。今回の周年ビールは、瀬田・山宮・出口の3人で考えレシピ を造りました。今までの伊勢角をベースに、感覚とデータ分析の3拍子揃った本角IPAをご賞味ください。」 瀬田「飲み手時代からウエストコーストIPAが好きで好きでたまらなくて、ブルワーを志したときには美味しいIPAを 造るところで学びたくて伊勢角の門を叩きました。通常の限定ビールは1人でレシピ開発から仕込みまでします が、今回は出口さん、山宮君とチームを組んで造りました。みんな我が強いので意見がまとまらなくて大変でした (笑)が、それぞれが想う本物のIPAのエッセンスが凝縮したビールに仕上がりました。」 山宮「クリエイティブな新たなスタイルが次々台頭するなかで、ビールのシーンとともに進化し続ける王道のウエ ストコーストIPAが大好きです。いつも飲みたい、いつ飲んでも美味い、本物のウエストコーストIPAを目指して、 (はじめて!笑) 伊勢角のブルワー同士でレシピを共同開発しました。」 25周年を迎えるISEKADO本気のIPAです!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい・こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eクリアなオレンジの外見にアルコール7.0%、IBU65のウエストコーストIPAの黄金比で仕上げました。 ホップの香りをより際立たせるために、ボディ感は残しつつもモルト由来のアロマフレーバーを必要最 低限になるよう仕込み工程とモルト配合に工夫を施しました。ホップは「いつものISEKADOと違い感じ る」「アロマでハッとさせたい」をテーマにメインにはベリーやスイートフルーツ、ダンクなニュアンスが特 徴のストラータを採用しています。またストラータ以外にもダンクなニュアンスを与えるホップを配合して アロマとフレーバーに厚みを持たせました。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751802704151,"sku":null,"price":946.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/167619902.jpg?v=1755769614"},{"product_id":"prod_008830","title":"伊勢角屋麦酒 こねこいっぴき","description":"\u003cp\u003e330ml 4.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：ミッドストレングス・ヘイジーIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：40\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e糖類、小麦、ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ： Citraシトラ、Azaccaアザッカ、Talusテイラス、 Idaho 7アイダホセブン、Mosaicモザイク\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e日頃の感謝を込めて3.9(サンキュー)%※のMID-STRENGTH Hazy IPAを造りました! ※MID-STRENGTH:オーストラリアならではのローアルコールなビールの総称。アルコール度数約2- 3%代、高くても4.2%くらいのもので、「フルストレングス〔通常のアルコール度数のビール〕」に対し て「ミッドストレングス」と呼ばれます。 ※酒税の表記上、度数を0.5%単位で表記しなければならず、ラベルでは4%と記載しています。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eCitra、Azacca、Talusの頭文字をとった「CAT」の配合でシトラス・フルーティなアロマフレーバーが感 じられます。ドライホップの投入タイミングを変えていつもよりホップフレーバーのフレッシュさを前面 に押し出しました! ローアルアルコール\u0026amp;ライトドリンカブルですが、Hazyらしいアフターの満足感もしっかりあるので シーンを選ばずいつでも飲めるビールに仕上がってます!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eビアキチ君がまだ、お酒もクラフトビールも飲めなかった時のお話... 親戚のチーターおじさんにそそのかされ、 『これを飲んだら女の子に”モテモテ”でパリピになれるぜ!』って言われ憧れを抱いたビアキチ君... そんなビアキチ君の為、アゲー↑↑↑↑な仲間の為に、チーターおじさんは『飲んだら”ごくきゅ〜ん”な、 度数が低く何杯も飲めちゃう魔法のパーティードリンクの作成に取り掛かった。 Idaho7をメインに、秘薬”CAT”のオリジナルブレンドホップ Citra(シトラ)、Azacca(アザッカ)、 Talus(タラス)を使ったビールを作った世界線!\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eチーターおじさんに誘われて、代々木Watering Holeの10周年に連れて来られてしまったビアキチくん。 果たしてこんなパーティードリンクをビアキチくんは飲んでしまうのか。飲んでアゲー↑↑↑↑ で、3. 9%のサンキュービールの魔の手が忍び寄る!!\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751832588567,"sku":null,"price":781.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/169142812.jpg?v=1755770566"},{"product_id":"prod_009004","title":"伊勢角屋麦酒 脳がとろけるウルトラヘヴン3xIPA","description":"\u003cp\u003e330ml 10.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：ウェストコースト トリプルアイピーエー\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：88\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Simcoeシムコー、Idaho7アイダホセブン、Mosaicモザイ ク、Amarilloアマリロ\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e【ビール界のオスカー、The International Brewing Awards2021で金賞!そして12本のみ選ばれるTrophy Winnerにも選出!】「酒に酔うことは悪である」という雰囲気が漂う世の中ですが、たまにはぶっ飛びま せんか?最近続々と来日する米国のトリプルIPAに触発されてトリプルIPAを作りました。どれもこれもお いしいんですが、やはり、何杯でも飲み続けられる味わいこそがビールの本質。このビールではいかにハイ アルコールとドリンカビリティを両立するか、そこに焦点を当てました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこのビールではいつもとは違うアメリカンエールイーストを使用しました。ホップの隠れたポテンシャルを 引き出す「バイオトランフォーメーション」の能力が高いイーストです。モザイク・シムコー・アマリロの 3種をレイトホッピングしていますが、いつもとは違ったホップの表情が垣間見えます\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e10%の非常にハイアルコールでパンチのあるトリプルIPAです。 色味を薄めに抑えてドライに仕上げることで軽めの飲み口を目指しました。 炸裂するビター,グリーン\u0026amp;トロピカルなホップ波動と駆け抜けるソリッドなボディがあなたを天国へ誘いま す。 飲みやすさに騙されて何杯も飲み続けたら本当に脳がとろけて、天に召されてしまうことでしょうが(笑)\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【ラベル作成】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e神崎遥(かんざきはるか)さん。静岡県浜松市出身、東京在住。映画配給会社勤務後、グラフィックデザイ ナーとして勤務する傍ら、フリーのイラストレーターとして活動中。インクを用いて、日常のもの・こと・ 動物の絵を好んで描く。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751839437079,"sku":null,"price":858.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/169453386.jpg?v=1755770785"},{"product_id":"prod_009705","title":"伊勢角屋麦酒 YUZU IPA BONDS（柚子IPAバンズ）BMOコラボ","description":"\u003cp\u003e330ml 6.5% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e「フィネス！」\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこの言葉をビールで使う日が来るとは思いませんでした。高アルコール＆ニゴニゴ強烈タイプがtoo muchだと感じていた私と仲間たち。「旨味が伸びて！スーッと入り！美しく長い！」こんな理想だったスタイルが誕生しました。ナチュラルワインの「スイスイ＆果実感！」をビールで表現したようなタッチ。アフターに奥ゆかしく伸びる柚子感は、料理とずっと飲み続けたい新IPA！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eブリューマスター 出口 善一氏\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e伊勢角屋麦酒でもっとも人気の「ペールエール」「ねこにひき」初め、国際大会で受賞した数々のレシピ・製造を手がけるブリューマスター・3代目ヘッドブリュワー。大学卒業後、材木業を経てから入社。伊勢角が、まだ小さな木造の工場だった頃を\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e知る数少ない人間。今日に至るまでの苦労話・エピソードには事欠かない。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eYUZU IPA BOND (ゆず IPA バンズ)\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽(外国製造)、ホップ、柚子果皮 アルコール6.5％。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751934890263,"sku":null,"price":748.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/170740449.png?v=1755771671"},{"product_id":"prod_010547","title":"伊勢角屋麦酒 ねこしかしんじられない","description":"\u003cp\u003e330ml 8.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e前回即売した「ねこにひき」の進化系！！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：DDHオーツクリーム・ヘイジーダブルIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：60\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Mosaicモザイク、Simcoeシムコー、Citraシトラ、 Amarilloアマリロ、\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e2016年クリアなIPAが主流だった当時、最先端で衝撃的なビールとして「ねこにひき」は今に続く人気を得 ました!ただ、Hazy IPAがポピュラーで手に入りやすいスタイルになった今ではむしろ王道。物足りなさを 感じるビアギークも多いのではないでしょうか。そこで、最近のホップフレーバーのインフレに負けない究 極のHazy IPAを目指し、これまで培ってきた、最高にジューシーでスムーズな味わいを実現する技術を集結 させて、「ねこにひき」を進化させました。ねこしか勝たん!!!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eもともとスムーズな口当たりが魅力の「ねこにひき」ですが、Oat Cream Treatmentにより、さらに滑らか なトロっとした口当たりに仕上がりました。今回はオーツ麦だけではなく乳糖も採用することで、柔らかな 甘みを残し、ホップ由来の苦みと調和するように設計しています。ホップの品種は「ねこにひき」と全く同 じものをチョイスしましたが、アマリロとモザイクを醸造工程の後半で大量に投入し、さらにシトラとモザ イクのクライオホップでDDHをすることで、ホップフレーバーのレイヤーを作り出しました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eDDHとOat Cream Treatmentを施し、定番ビール「ねこにひき」がさらにジューシーでトロトロな仕上が りに!白濁したゴールドの外見。4種のホップが放つ柑橘やトロピカルフルーツのような豊かでフルーティ な香りが立ち上がります。非常にジューシーかつ甘い味わいで、ホップの濃厚な味わいを満喫できます。冷 蔵庫で2日寝かして沈殿物をビン底に落としてから飲むのがおススメです!さらに鮮やかな香りが楽しめま す。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751972475159,"sku":null,"price":1089.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/172499696.png?v=1755772739"},{"product_id":"prod_010604","title":"伊勢角屋麦酒 ねこさんびき","description":"\u003cp\u003e330ml 10.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e即完の人気！ねこにひきが三匹に！10%のトリプルヘイジー！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：ジューシーorヘイジートリプルIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：70\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ： Citraシトラ、Chinookチヌーク、Amarilloアマリロ、 Talusタラス、Simcoeシムコー、Mosaicモザイク\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYuya Boys×伊勢角屋麦酒のコラボビール。Yuya Boysは、代々木ウォータリングホールの林ユウヤ氏が全 国の同業マネージャーと結成したユニットであり、国内ブルワリーとのコラボで革新的なビールを作ってき ました。伊勢角屋麦酒の看板商品「ねこにひき」に、最高にPOPなビールキャラクターであるビアキチくん (@BEERKICHI)を仲間に加えた、最高にPOPでぶっ飛んだビールに挑戦し、2020年12月に発売\u0026amp;即完売 した大人気ビールが、今年の冬も再販です!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eねこにひきのメインホップMosaic(モザイク)に加えて、頭文字CATSのホップを使用しました。Citra(シ トラ)IPAでお馴染みのシトラスの華やかな香り。Amarillo(アマリロ)重厚感のあるオレンジの香り。フ レーバーに幅がでます。Talus(タラス・HBC692)新種ホップ!パッションフルーツ、ココナッツフレー バーが特徴。Simcoe(シムコー)甘く、草のような、ダンクな香りが特徴。大量にホップを使用している が苦過ぎず、10%ものアルコールを感じない危険なTriple IPAに仕上げました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eねこが2匹から3匹!「ねこにひき」に比べホップも大幅増量!アロマ、フレーバーともにホップのトロピカ ルな香りが溢れ返ります。 モルトをおよそ1.7トン使用しているため、濃い!!コクのある濃密な甘みが 広がったあとから、IBU70の苦みと10%のアルコール感がこってりとした味わいをほどよく引き締めま す!しっかりした飲み応えとホップフレーバーの余韻も含め、ねこにひきを越える贅沢な風味を堪能してい ただけます。可愛いラベルとは裏腹な?この濃さ!クセになりますよ!(笑)\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default 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引き出す「バイオトランフォーメーション」の能力が高いイーストです。モザイク・シムコー・アマリロの 3種をレイトホッピングしていますが、いつもとは違ったホップの表情が垣間見えます\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e10%の非常にハイアルコールでパンチのあるトリプルIPAです。 色味を薄めに抑えてドライに仕上げることで軽めの飲み口を目指しました。 炸裂するビター,グリーン\u0026amp;トロピカルなホップ波動と駆け抜けるソリッドなボディがあなたを天国へ誘いま す。 飲みやすさに騙されて何杯も飲み続けたら本当に脳がとろけて、天に召されてしまうことでしょうが(笑)\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【ラベル作成】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e神崎遥(かんざきはるか)さん。静岡県浜松市出身、東京在住。映画配給会社勤務後、グラフィックデザイ ナーとして勤務する傍ら、フリーのイラストレーターとして活動中。インクを用いて、日常のもの・こと・ 動物の絵を好んで描く。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751978668311,"sku":null,"price":946.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/172981196.jpg?v=1755772943"},{"product_id":"prod_011084","title":"伊勢角屋麦酒 こねこいっぴき","description":"\u003cp\u003e330ml 4.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：ミッドストレングス・ヘイジーIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：40\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e糖類、小麦、ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ： Citraシトラ、Azaccaアザッカ、Talusテイラス、 Idaho 7アイダホセブン、Mosaicモザイク\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e日頃の感謝を込めて3.9(サンキュー)%※のMID-STRENGTH Hazy IPAを造りました! ※MID-STRENGTH:オーストラリアならではのローアルコールなビールの総称。アルコール度数約2- 3%代、高くても4.2%くらいのもので、「フルストレングス〔通常のアルコール度数のビール〕」に対し て「ミッドストレングス」と呼ばれます。 ※酒税の表記上、度数を0.5%単位で表記しなければならず、ラベルでは4%と記載しています。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eCitra、Azacca、Talusの頭文字をとった「CAT」の配合でシトラス・フルーティなアロマフレーバーが感 じられます。ドライホップの投入タイミングを変えていつもよりホップフレーバーのフレッシュさを前面 に押し出しました! ローアルアルコール\u0026amp;ライトドリンカブルですが、Hazyらしいアフターの満足感もしっかりあるのでシー ンを選ばずいつでも飲めるビールに仕上がってます!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eビアキチ君がまだ、お酒もクラフトビールも飲めなかった時のお話... 親戚のチーターおじさんにそそのかされ、 『これを飲んだら女の子に”モテモテ”でパリピになれるぜ!』って言われ憧れを抱いたビアキチ君... そんなビアキチ君の為、アゲー↑↑↑↑な仲間の為に、チーターおじさんは『飲んだら”ごくきゅ〜ん”な、 度数が低く何杯も飲めちゃう魔法のパーティードリンクの作成に取り掛かった。 Idaho7をメインに、秘薬”CAT”のオリジナルブレンドホップ Citra(シトラ)、Azacca(アザッカ)、 Talus(タラス)を使ったビールを作った世界線!\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eチーターおじさんに誘われて、代々木Watering Holeの10周年に連れて来られてしまったビアキチくん。 果たしてこんなパーティードリンクをビアキチくんは飲んでしまうのか。飲んでアゲー↑↑↑↑ で、3. 9%のサンキュービールの魔の手が忍び寄る!!\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50751995511063,"sku":null,"price":869.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/173572485.jpg?v=1755773425"},{"product_id":"prod_011415","title":"伊勢角屋麦酒 ホップにゃおん第一艦隊 26周年記念","description":"\u003cp\u003e330ml 7.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：DDH Hazy IPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：50\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽(カナダ製造、ドイツ製造)、オーツ麦、 ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Nelson sauvin CGXネルソンソーヴィンCGX、 Motuekaモトゥエカ、Amarilloアマリロ、Mosaic cryoモザイククライオ、Idaho7cryoアイダホ7クライ オ、Chinookチヌーク\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eISEKADO26周年を彩るのにふさわしいホップがキャノン砲から放たれたくらい強烈なホップアロマフ レーバーのDDH Hazy IPAを造ろう! キャノン砲をねこの咆哮に見立てて「ホップにゃおん」と名づけま した。 ラベルには「NekoNihiki(ねこにひき)」のラベルにも描かれている社長の愛猫ギンちゃんが咆 哮している様子を可愛らしくデザインしていただきました。でも、第1艦隊とは・・・なんなん だ・・・?? お気づきの人もいるかもしれない。そう、本商品のナンバリング名称で本商品はシリーズ 化して定期的にリリースする予定なのです。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e毎回少しずつ異なるレシピで仕込みを行い、人気のホップ品種や新種のホップはもちろんのこと、新しい 酵母やモルトにも積極的にチャレンジしていきます。次回作はどんなレシピにするかワクワクしながら構 想しています。 本作、第1艦隊ではCrosby Hopから新規リリースされた濃縮HOPのCGXという商品を初 めて使用しました。Nelson sauvin CGXをメインでふんだんに使用して、同じくNew Zealand産ホップの Motueka、America産のMosaic、Amarillo、Idaho7、Chinookをブレンドしました。複数ホップを様々な 段階で投入することで重厚かつ濃厚なアロマフレーバーに仕上がりました。 第2艦隊、第3艦隊・・・と 進むごとにラベルの猫ちゃんが増えていくかもしれない。次回作にも乞うご期待を！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eライトゴールドの明るい色合いに濁った外観印象です。 グラスに注いだ瞬間から白ブドウやオレンジ、 トロピカルフルーツを思わせる濃厚なアロマが広がります。 口に含めばネクタージュースのようなト ロっとしたテクスチャーに、ジューシーなホップフレーバーが口いっぱいに味わえます。 Hazy IPAらし いジューシーで濃厚な味わいでありながらも、後味は比較的ドライでスッキリとしているのでスルスルっ と飲める酒質に仕上げました。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752013762839,"sku":null,"price":1034.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/174273489.png?v=1755773873"},{"product_id":"prod_011460","title":"伊勢角屋麦酒 Computer Cat","description":"\u003cp\u003e330ml 8.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：Oregon Hazy DIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：60\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽(カナダ製造、ドイツ製造)、オーツ麦、 ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Luminosaルミノサ、Mosaicモザイク、Amarilloアマ リロ、Mosaic cryoモザイククライオ、Citra Cryo、 シトラクライオ、Simcoeシムコー\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e日本とオレゴン州をつなぐビアフェスティバル Hood to Fuji 2023のコラボレーションビール。 今回はポートランドのLevel Beerとコラボレーション。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e伊勢角屋麦酒社長の愛猫ギンちゃんがLevel Beerのコンピューター世界に迷い込んでしまいました。 Neko Nihikiをドット絵化したデザイン!!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eカプリはImperial Yeastが開発したLondon AleとKviekのハイブリットイースト。London Aleのトロピカ ル・フルーティなエステルキャラクターとKviekの高温耐性とそれぞれの長所を引き継いでいます。通常 のHazy IPAよりも高めの温度で発酵させることで、エステルを増幅させ、ホップのフルーティ・トロピ カルなキャラクターをさらに高めることができました。 今回のコラボレーションではLevel BeerのShane さんとメールでやりとりをして、レシピを作り上げました。新たな原材料への挑戦でとてもワクワクしま したし、助言をたくさんもらって勉強になりました。オープンマインドなクラフトブルワリーの世界に乾 杯!!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eNeko Nihikiのレシピをベースに、オレゴン産ホップの「ルミノサ」とオレゴンのイーストカンパニー Imperial Yeastのハイブリットイースト「カプリ」を使用して、新たなヘイジーダブルIPAにチャレンジ しました。 ルミノサはクロスビーホップが開発した新たな品種のホップで、砂糖漬けのレモンのような キャラクターが特徴のホップ。明るいシトラスキャラクターが加わり、爽やかなニュアンスになりました。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752016384279,"sku":null,"price":946.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/174400230.png?v=1755773928"},{"product_id":"prod_011830","title":"伊勢角屋麦酒 Vintage Vines IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 6.5% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eISEKADO×鬼伝説×スコット・マーフィーのトリプルコラボ\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：Vintage Vines IPA（瀬田レシピ）\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：60\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽(アメリカ製造、ドイツ製造)、ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ： Aged Mosaic cryoエイジドモザイククライオ、 Mosaicモザイク、Citraシトラ、Cascadeカスケード\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e4月に行われたISEKADOの周年祭の翌日にゲストブルワリー鬼伝説とスペシャルゲストでアーティストの スコット・マーフィーとトリプルコラボレーションをしました。 アロマはモルト由来のカラメルのような甘い香りとホップ由来のグアバなどのトロピカルフルーツのよう な香りが感じられます。 IPAらしいシャープなホップの苦味とモルトの甘味がバランスよく感じられます。 \u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e4月に行われたISEKADOの周年祭の翌日にゲストブルワリー鬼伝説とスペシャルゲストでアーティストの スコット・マーフィーとトリプルコラボレーションをしました。 周年祭の前からグループチャットでディスカッションを重ねレシピの構成を練って、新しいチャレンジを 取り入られたレシピが完成しました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e面白いものを造ろうと周年祭でビールを交えながら考え抜いた結果、Aged hop(熟成ホップ)に辿りつ きました。 通説、古いホップはビールにオフフレーバーをもたらすということで使用が避けられていますが、これを あえて使用することで新たなビールの可能性に挑みました。 ホップの熟成度がちょうどよく上手くいったのでいつもよりもトロピカルなニュアンスが強化されたよう なアロマに仕上がりました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eディープゴールドでクリアな外観。 アロマはモルト由来のカラメルのような甘い香りとホップ由来のグアバなどのトロピカルフルーツのよう な香りが感じられます。 IPAらしいシャープなホップの苦味とモルトの甘味がバランスよく感じられます。 後味はクリーンで何度でもおかわりできる味わいです。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752054100247,"sku":null,"price":880.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/175146433.png?v=1755774412"},{"product_id":"prod_012067","title":"伊勢角屋麦酒 Horizon Line","description":"\u003cp\u003e330ml 6.0%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e真夏にぴったり!!ゴクゴク飲めるキレMAXで爽快なIPA！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：REFRESH IPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：45\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽(アメリカ製造、ドイツ製造)、ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ： Nectaronネクタロン、Nelson Sauvinネルソンソー ヴィン、 Galaxyギャラクシー、 Citra Cryoシトラク ライオ\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eブルワー髙崎のISEKADOで一番好きなビール「XPA」をベースに、度数とホップ量を高めたIPAです。 リフレッシュしたいときに、XPAを飲むことが多く、もう少しアルコールが欲しいと思っていたのでこ のビールを考えました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップの香りをかいだ時に好印象であった、Nectaron(ネクタロン)、Nelson Sauvin(ネルソンソー ヴィン)をメインのホップに選びました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e夏に海を眺めながら飲みたいという思いで、Horizon Lineというネーミングにしています。 暑い夏にぜひこのビールを飲んでリフレッシュしてください。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e初めは口当たりの良さがあり、最後はキレがあり、すっきりという変化を楽しめます。 香りは、南国をイメージし、パイナップル、白ブドウ、パッションフルーツを感じられる ドリンカブルなビールです。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752064913687,"sku":null,"price":814.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/175646002.png?v=1755774714"},{"product_id":"prod_012132","title":"伊勢角屋麦酒 #001 Marginal Ⅰ KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 11.0%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル: Subsequently Fermented Thiol-enhanced DH Sour Hybrid Ale\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eモルト: 2Row, Cara, Honey ホップ: Chinook, Mosaic, Eclipse Spectrum\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e酵⺟: Philly Sour, Sauvy\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e副原料: ⽩ブドウ果汁\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eABV：11.0％\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緒⾔\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e現在のクラフトビールシーンでは、Polyfunctional Thiolという⾹り化合物が注⽬されています。Polyfunctional Thiolは⾮常に⾹り閾値の低い成分であり、微量でも⾹りを感じることができます。特に3MH、3MHA、4MMPといったフルーティなタイプのPolyfunctional Thiolは、ビールのフルーティさを強化するために使⽤されます。Hazy IPAなどのビールで、Polyfunctional Thiolの活⽤が注⽬されています。 Polyfunctional Thiolは元々ワイン醸造で研究されており、酵⺟がブドウの成分をPolyfunctional Thiolへと代謝することがあります。これにより、グレープフルーツやパッションフルーツのような⾹りを持つ特別な⽩ワインが作られることがあります。しかし、ビールではPolyfunctional Thiolにあまり注⽬されていませんでした。近年、ゲノム編集技術を使って酵⺟に外来の特性を付加することが可能になったため、Polyfunctional Thiolをビール醸造に活⽤する商品が商業的に提供されるようになりました。しかしながら、⽇本では遺伝⼦組み換え酵⺟の使⽤が制限されているため、使⽤することが出来ません。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回のビールでは、Polyfunctional Thiolを⾼濃度で⽣産する⽅法と、サワーエールの要素を組み合わせて、ビールとワインのハイブリッドを試みました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e⽅法\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eまず、⻨汁をPhilly Sour酵⺟で発酵させました。Philly Sour酵⺟は通常のビール酵⺟とは異なり、Lachancea属の酵⺟であり、⼤量の乳酸を⽣産する特徴があります。この酵⺟を使⽤することで、乳酸菌を使わずにサワービールを醸造することができます。⼀次発酵後、⻨汁に⽩ブドウ果汁とワイン酵⺟を添加し、再度発酵させました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eワイン酵⺟Sauvyは、ビール酵⺟とは異なるキラー活性を持ち、Philly Sour酵⺟を抑制し、発酵を⾏います。このキラー活性とは、他の酵⺟の成⻑を阻害する物質を分泌することにより、⾃⾝が優位な環境を作り出す特性です。さらに、ワイン酵⺟Sauvyは活性型のIRC7遺伝⼦を持っており、Polyfunctional Thiolを代謝する能⼒があります。これにより、⻨芽、ホップ、ブドウ果汁中の物質を分解し、Polyfunctional Thiolを⽣成します。特に3MHを⼤きく⽣成し、グレープフルーツやグァバのような⾹りを付加します。 約2週間かけて⽩ブドウ果汁の代謝を⾏った後、⾃然なホップのニュアンスを持つホップエキスで⾹り付けし、ビールをパッケージングしました。使⽤したホップエキスはSpectrumと呼ばれるもので、Haas社が開発したドライホップ⽤のエキスです。植物由来の成分が抑えられているため、フルーティな味わいとよくマッチしました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---KADOLABO \/ イセカドラボラトリー---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこれまで伊勢角屋麦酒になかった超小規模で実験的かつ挑戦的なビールを新プロジェクトKADOLABO（イセカドラボラトリー）にてご提供いたします。新ラインを作る一番の理由は、研究開発型企業としてのR\u0026amp;Dのビールを楽しんで頂くためです。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eこのラインでは、今までの伊勢角ブランドでは難しいアイデアを取り入れます。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e例えば、研究開発プロジェクトや共同研究で開発・発見した素材や複雑なプロセス、未使用の原材料、ISEKADOブランドのバランスとは異なるレシピ設計などです。製造・流通規模の拡大に伴い、これらのアイデアをISEKADOブランド内で実施するのは難しくなってきました。ISEKADOをさらに面白くするために、小規模な商品ラインKADOLABOで新たな挑戦へ取り組んでいきたいと思います。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eKADOLABOでは、上記のアイデアを活用してレシピ開発を行い、100リットルのファーメンターおよび木樽で製造します。スタイルとしては、サワーエール、ファームハウスエール、IPA、バレルエイジビール、バレルエイジサワーなどを中心に取り組む予定であり、他の酒類とのクロスオーバーにも挑戦します。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e商品量は液量ベースで80〜100リットル程度となり、ボトル換算で約100本〜130本の超少量生産となります。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752067535127,"sku":null,"price":3916.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/175756431.jpg?v=1755774797"},{"product_id":"prod_012134","title":"伊勢角屋麦酒 #002 Marginal Ⅱ KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 9.0%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル: Subsequently Fermented Thiol-enhanced DH Sour Hybrid Ale\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eモルト: 2Row, C-40\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ: Chinook, Mosaic, Galaxy Spectrum\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e酵⺟: Tropical Blend, Vin13\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e副原料: ⾚ブドウ果汁, ウッドチップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eABV:9.0%\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緒⾔:\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e現在のクラフトビールシーンでは、Polyfunctional Thiol という⾹り化合物が注⽬されてい ます。Polyfunctional Thiol は⾮常に⾹り閾値の低い成分であり、微量でも⾹りを感じること ができます。特に 3MH、3MHA、4MMP といったフルーティなタイプの Polyfunctional Thiol は、ビールのフルーティさを強化するために使⽤されます。Hazy IPA などのビールで、 Polyfunctional Thiol の活⽤が注⽬されています。 最近、White Lab 社から Polyfunctional Thiol を代謝する Tropical Blend という酵⺟ブレン ドがリリースされました。これまで⼊⼿可能だった Polyfunctional Thiol を代謝する酵⺟株 の多くは、他の⽣物由来の遺伝⼦を導⼊したものでした。⽇本では遺伝⼦組み換え酵⺟の使 ⽤が制限されていました。しかし、このブレンド酵⺟は Non-GMO であり、Tropical Blend のリリースは⽇本の醸造所にとって朗報となりました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e今回は、Tropical Blend を使⽤して、ビールと⾚ワインのハイブリッドを試みました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e⽅法:\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eまず、Tropical Blend を使⽤してアンバーエールを発酵させました。ホップの使⽤量は控 えめでしたが、⻨汁からはモルトとホップ由来の Polyfunctional Thiol の特徴的な⾹りが感 じられました。 次に、⾚ブドウ果汁を加え、Vin13 というワイン酵⺟で再発酵させました。Vin13 は Polyfunctional Thiol の代謝能⼒を持つ株で、マルトースまで分解する能⼒があります。 ⾚ブドウ果汁の代謝が終わった後、⾃然なホップのニュアンスを持つホップエキス Spectrum を加えました。このホップエキスは、植物由来の成分は抑えられており、フルー ティな特徴とよくマッチしました。最後に、ウッドチップをビールに加え、オーク樽で熟成 させたようなバニラやウッドのニュアンスを引き出し、パッケージングしました。タンニン が感じられる深みのある仕上がりになりました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---KADOLABO（イセカドラボラトリー）---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこれまで伊勢角屋麦酒になかった超小規模で実験的かつ挑戦的なビールを新プロジェクトKADOLABO（イセカドラボラトリー）にてご提供いたします。新ラインを作る一番の理由は、研究開発型企業としてのR\u0026amp;Dのビールを楽しんで頂くためです。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eこのラインでは、今までの伊勢角ブランドでは難しいアイデアを取り入れます。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e例えば、研究開発プロジェクトや共同研究で開発・発見した素材や複雑なプロセス、未使用の原材料、ISEKADOブランドのバランスとは異なるレシピ設計などです。製造・流通規模の拡大に伴い、これらのアイデアをISEKADOブランド内で実施するのは難しくなってきました。ISEKADOをさらに面白くするために、小規模な商品ラインKADOLABOで新たな挑戦へ取り組んでいきたいと思います。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eKADOLABOでは、上記のアイデアを活用してレシピ開発を行い、100リットルのファーメンターおよび木樽で製造します。スタイルとしては、サワーエール、ファームハウスエール、IPA、バレルエイジビール、バレルエイジサワーなどを中心に取り組む予定であり、他の酒類とのクロスオーバーにも挑戦します。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e商品量は液量ベースで80〜100リットル程度となり、ボトル換算で約100本〜130本の超少量生産となります。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003estyle：Subsequently Fermented Thiol-enhanced DH Sour Hybrid Ale\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt：2Row, C-40\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop：Chinook, Mosaic, Galaxy Spectrum\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast：Yeast Tropicale Blend, VIN13\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub： Red Grape Juice\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752067567895,"sku":null,"price":3916.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/175758129.jpg?v=1755774799"},{"product_id":"prod_012310","title":"伊勢角屋麦酒 #003 Dive in the wild KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 7.5%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回は弊社社長が採取したヒメホワイトにも使われている野生酵母KADYA-１、\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eアルコール発酵とともに乳酸発酵をする珍しい野生酵母ラカンセアを使用したダブルワイルドイーストファームハウスエール！！\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこの暑い季節にピッタリです！！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e#003 Dive in the wild\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003estyle：Double Wild Yeast Farmhouse Ale\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt：2Row, Carapils, Oat\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop：Citra, Amarillo, Citra cryo\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast：WLT-1, Kadoya-1\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---緒言---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eビール醸造過程において、酵母は麦汁に含まれるグルコースやマルトースを資化してエタノールと二酸化炭素を生成します。また、同時に副産物として生産されるアミノ酸、脂肪酸、エステル類、硫黄化合物、有機酸、高級アルコールなどはビールの香りや味わいを大きく左右します。酵母の菌種や菌株によって糖の資化性や副産物の生成バランスが異なることから、酵母の選択は醸造酒の特徴を決める重大な要因であると言えます。近年では、消費者のニーズが多様化しており、従来のビールとは異なる香りや味わいのビールを求める人が増えています。そのため、ビールメーカーは、新しい酵母を開発したり、従来の酵母を改良したりして、より多様な味わいのビールを造り出しています。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e近年では従来のSaccharomyces属酵母には無い二次代謝産物を生成し、醸造酒のフレーバーに肯定的な影響を及ぼすnon-Saccharomyces属酵母と称される酵母が注目されています。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e例えば、Lachancea属酵母は、グルコースを資化して乳酸発酵を行うという特徴を持っており、サワービールの醸造に適した酵母となっています。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eそこで今回は、自然界から単離したSaccharomyces属の酵母とnon-Saccharomyces属の酵母でビール醸造することを試みました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---方法---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e初めに、自然界から酵母を単離するために、森の中に入り、樹液や花を採取しました。樹液や花を、5%エタノール含有麦汁の中に入れ、25℃で2日間培養し、YPM培地に画線培養し、得られた菌を単離しました。単離した酵母を麦汁にいれ、発酵させ、attenuation試験と官能試験を行いました。単離した酵母の中には、乳酸を生成し、バラのようなフローラルな香りを生成する株が得られたため、遺伝子シークエンスを行いました。結果、Lachancea thermotoleransという種類であり、WLT-1 (Wild Lachancea thermotolerans-1)と名づけました。attenuation試験の結果、マルトトリオースを資化することが出来ていなかったので、共発酵を行うことにしました。共発酵を行う株は、弊社の看板酵母でもあるKadoya-1です。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eKadoya-1はバナナ様の香りとヨーグルトっぽい香り、少しスパイシーなフレーバーを生成することから、乳酸を生成する酵母と相性が良いと考えました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e麦汁にWLT-1をピッチし、乳酸生成とバラの香気成分生成を行いました。十分に乳酸とバラの香りを感じたら、発酵麦汁にKadoya-1をピッチし、共発酵を行いました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e発酵後期にCitraを5g\/Lドライホップし、発酵が終わり次第、冷却と熟成し、ビールをパッケージングしました。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752078151959,"sku":null,"price":3916.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/176470225.jpg?v=1755775023"},{"product_id":"prod_012365","title":"伊勢角屋麦酒 脳がとろけるウルトラヘヴン3xIPA","description":"\u003cp\u003e330ml 10.0% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e昇天確実!10%トリプルIPAの世界最高峰を体感して！！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：WestCoast Triple IPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：88\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽(アメリカ製造、イギリス製造) 糖類、ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e使用ホップ：Amarilloアマリロ、Simcoeシムコー、Idaho7 アイダホセブン、Mosaic Cryoモザイククライオ、Hop Flowホップフロウ\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e【ビール界のオスカー、The International Brewing Awards2021で金賞!そして12本のみ選ばれるTrophy Winnerにも選出!】「酒に酔うことは悪である」という雰囲気が漂う世の中ですが、たまにはぶっ飛びませ んか?最近続々と来日する米国のトリプルIPAに触発されてトリプルIPAを作りました。どれもこれもおいし いんですが、やはり、何杯でも飲み続けられる味わいこそがビールの本質。このビールではいかにハイアル コールとドリンカビリティを両立するか、そこに焦点を当てました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこのビールではいつもとは違うアメリカンエールイーストを使用しました。ホップの隠れたポテンシャルを 引き出す「バイオトランフォーメーション」の能力が高いイーストです。モザイク・シムコー・アマリロの 3種をレイトホッピングしていますが、いつもとは違ったホップの表情が垣間見えます。今回は限定ビール ホップボカン!で使用していたベースモルトで仕込みを行いました。前回との違いをお楽しみ頂けるかと思い ます。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e10%の非常にハイアルコールでパンチのあるトリプルIPAです。 色味を薄めに抑えてドライに仕上げることで軽めの飲み口を目指しました。 炸裂するビター,グリーン\u0026amp;トロピカルなホップ波動と駆け抜けるソリッドなボディがあなたを天国へ誘いま す。 飲みやすさに騙されて何杯も飲み続けたら本当に脳がとろけて、天に召されてしまうことでしょうが(笑)\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752083427607,"sku":null,"price":946.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/176545596.png?v=1755775094"},{"product_id":"prod_012433","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 Mr.DANK DDH West Coast IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 7.0% ※先行販売品に伴い、お届けが8月27日以降となります※\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eDANKなホップを中心にDDHしたWest Coast IPA！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：DDH WEST COAST IPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：60\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽(カナダ製造、ドイツ製造)、オーツ麦、ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e使用ホップ：Hop flowホップフロウ,StarataStrataストラータ, Mosaicモザイク,Masaic Cryoモザイククライオ, Nelsonsauvinネルソンソーヴィン\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eDank(ダンク)とは、ホップの特徴を表す表現でアメリカではよく使われる表現の一つです。 その特徴は単刀直入にいえばマ〇ファナに似た香りです。最近はそこから転じて「上質なもの」を表すス ラングになっています。 全くピンとくる香りではないのですが、海外のDankと表現されるビールを参考にMosaic・Starataを大量 に使用し、Dankな味わいに仕上げて、流行りの海外ビールのような味わいを目指しました!\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eより海外ビールに近づくための試みとして、 通常ワールプールで使うIncognitoというホッププロダクト を発酵タンクに直接入れてより爆発的なホップの味わいを目指しました。発酵行程中もいつもでは感じら れないくらいホップの香りが感じられ、不安になるくらいでしたが徐々にいい感じになっていきました。 DHもいつもより沢山いれることで、よりDANKな味わいを表現できたのではないでしょうか。 どっしりとした重厚なホップフレーバー、明るめでライトめなボディのモダンなAmericanIPAをお楽しみ ください。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eライトゴールドでクリアな外観です。 アロマはDANK、ベリー、トロピカルなニュアンスが感じ取れます。 モルト感は控えめながらも、ホップがどっしりとしたフルフレーバーのボディのIPAです。 苦味は強いですが、甘味とのバランスをしっかりとることで、全体が調和していて1杯の満足感はもちろ んのことおかわりしても飲み続けられる味わいです。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752087621911,"sku":null,"price":946.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/176734214.png?v=1755775182"},{"product_id":"prod_012434","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 #004 Dark Entries 1 KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 13%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eバニラの産地別実験バレルエイジインペリアルスタウトです！！\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこちらはコモロ産のバニラを使用しております。コモロ産はバニラらしい甘い香りに加えて、フローラルなニュアンスを含むと言われています。 \u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003estyle:Bourbon Barrel Aged Imperial Stout with Comoro Vanilla\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt:2 Row, Crystal, Oat malt, Flaked Oat, Carafa3, Black, Roasted Barley\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop:Hop Flow\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast:American Ale\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: Suger, Milk suger, Comoro Vanilla\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---緒言---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eバニラは、世界中で広く知られ、幅広い用途に利用されている貴重な植物の一つです。 バニラの特有の香りは、香り成分として知られるバニリンによってもたらされます。バニリン は食品や飲料の風味付けにおいて広く用いられる他、医療分野においても抗酸化作用や抗菌作 用を有するとされ、伝統的な薬草としても長らく使用されてきました。 バニラは、バニリン以外にも誘導体やエステル化合物など様々な香り化合物を含み、複雑な香 りプロファイルが形成されます。 バニラの栽培は、その生態学的特性と栽培方法、そして収穫後の加工・発酵プロセスは地域に よって異なり、バニラの品質や特性には多様性があります。 今回はバニラの産地による違いを感じられるように、異なる 2 つの産地「コモロ」と「バヌア ツ」で栽培されたバニラを同じビールにそれぞれ浸漬することで、2 種類のビールを作りました。 コモロ産とバヌアツ産は特にこのキャラクターが強く、世界的に評価されている高品質のバ ニラです。コモロ産はバニラらしい甘い香りに加えて、フローラルなニュアンスを含み、一方バ ヌアツ産はトロピカル、フルーティな香りを含むと言われています。 バニラ以外は全く同じプロセスで製造した 2 液種のビールを飲み比べることで、バニラの産 地独特のキャラクターを検証します。 \u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---方法---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eまず、原酒となるインペリアルスタウトを醸造しました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e木樽熟成を予定していたため、バレル由来のタンニンとのバランスを想定し、ボディ・マウスフィールを高めるために、オーツモルト、フレークオーツを多く配合してタンパク質やグルカンを多く含む麦汁を生成し、さらに乳糖をワールプールで加えました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e約1カ月間じっくりと発酵させ、発酵副産物のプロファイルが落ち着くのを待ったうえで、バーボンバレルへとビールを充填し、バーボンバレルでビールを寝かせました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e約半年後、熟成を経たいくつかのバレルのサンプルをテイスティングしました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eテイスティングした中で、最もチョコレートとバニラのニュアンスが強いバレルを1つ選び、バレルから2つのステンレスタンクへとビールを100Lずつ移送しました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e片方にはコモロ産のバニラを5本、もう片方にはバヌアツ産バニラを5本、スライスして投入しました。7日間ビールに浸漬させたら、バニラを取り除き、ビールをボトリングしました。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752087687447,"sku":null,"price":5280.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/176735174.jpg?v=1755775182"},{"product_id":"prod_012435","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 #005 Dark Entries 2 KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 13%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eバニラの産地別実験バレルエイジインペリアルスタウトです！！\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこちらはバヌアツ産バニラを使用しております。バ ヌアツ産はトロピカル、フルーティな香りを含むと言われています。\u003c\/p\u003e\n \n \n \u003cp\u003estyle: Bourbon Barrel Aged Imperial Stout with Vanuatu Vanilla\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt:2 Row, Crystal, Oat malt, Flaked Oat, Carafa3, Black, Roasted Barley\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop:Hop Flow\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast:American Ale\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: Suger, Milk suger, Vanuatu Vanilla\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---緒言---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eバニラは、世界中で広く知られ、幅広い用途に利用されている貴重な植物の一つです。 バニラの特有の香りは、香り成分として知られるバニリンによってもたらされます。バニリン は食品や飲料の風味付けにおいて広く用いられる他、医療分野においても抗酸化作用や抗菌作 用を有するとされ、伝統的な薬草としても長らく使用されてきました。 バニラは、バニリン以外にも誘導体やエステル化合物など様々な香り化合物を含み、複雑な香 りプロファイルが形成されます。 バニラの栽培は、その生態学的特性と栽培方法、そして収穫後の加工・発酵プロセスは地域に よって異なり、バニラの品質や特性には多様性があります。 今回はバニラの産地による違いを感じられるように、異なる 2 つの産地「コモロ」と「バヌア ツ」で栽培されたバニラを同じビールにそれぞれ浸漬することで、2 種類のビールを作りました。 コモロ産とバヌアツ産は特にこのキャラクターが強く、世界的に評価されている高品質のバ ニラです。コモロ産はバニラらしい甘い香りに加えて、フローラルなニュアンスを含み、一方バ ヌアツ産はトロピカル、フルーティな香りを含むと言われています。 バニラ以外は全く同じプロセスで製造した 2 液種のビールを飲み比べることで、バニラの産 地独特のキャラクターを検証します。 \u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---方法---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eまず、原酒となるインペリアルスタウトを醸造しました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e木樽熟成を予定していたため、バレル由来のタンニンとのバランスを想定し、ボディ・マウスフィールを高めるために、オーツモルト、フレークオーツを多く配合してタンパク質やグルカンを多く含む麦汁を生成し、さらに乳糖をワールプールで加えました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e約1カ月間じっくりと発酵させ、発酵副産物のプロファイルが落ち着くのを待ったうえで、バーボンバレルへとビールを充填し、バーボンバレルでビールを寝かせました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e約半年後、熟成を経たいくつかのバレルのサンプルをテイスティングしました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eテイスティングした中で、最もチョコレートとバニラのニュアンスが強いバレルを1つ選び、バレルから2つのステンレスタンクへとビールを100Lずつ移送しました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e片方にはコモロ産のバニラを5本、もう片方にはバヌアツ産バニラを5本、スライスして投入しました。7日間ビールに浸漬させたら、バニラを取り除き、ビールをボトリングしました。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752087720215,"sku":null,"price":5280.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/176735192.jpg?v=1755775186"},{"product_id":"prod_012709","title":"伊勢角屋麦酒 #006 FUNK IPA","description":"\u003cp\u003e750ml 7%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003estyle:American IPA Bottle Conditioned with Brettanomyces Yeast\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: 2Row, C-40, Carapils\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Mt. Hood, Mosaic, Cryo Mosaic, Simcoe, Citra\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: American Ale, BR-8\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: Sugar\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緒言\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eBrettanomyces属は、酵母の一種であり、ブドウ、ビール、ワイン、および他の発酵食品に存在することがある。多くの酒類においては忌避される微生物である一方で、一部のビールスタイルではBrettanomyces酵母を意図的に使用して独特の風味を加えることがある。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e一般的な酵母であるSaccharomyces属とは異なり、Brettanomyces酵母は糖を分解してアルコールを生成するだけでなく、さまざまなフェノール化合物も生成することが特徴である。Brettanomyces酵母生み出すフェノール化合物の代表的なものには4-ビニルフェノール(4VP)、4-エチルフェノール(4EP)がある。 前者はスパイスや煙のような香り、後者は薬品やバンドエイドのような香りである。これらの化合物は前駆体となるp-クマル酸を出発点に生成される。Brettanomycesは4-ヒドロキシケイ皮酸脱炭酸酵素を介しp-クマル酸を4-ビニルフェノールに変換する。さらにビニルフェノールレダクターゼによって4-エチルフェノールに還元される。Brettanomycesはこういった化合物をはじめとした独特の野生味のあるアロマプロファイルを生み出し、その香りはファンキー(Funky)と表現されることがある。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eビール製造においてBrettanomycesが忌避されるのは独特な香りを生み出すのに加えて、ビールを過発酵を生じさせるためである。Brettanomyces属の酵母の多くはGlucoamylaseという酵素を代謝することができる。Glucoamylaseはビール中に含まれるデキストリンを分解し、酵母が資化可能な糖分を生み出す。生み出された糖分はBrettanomyces自身や他に含まれる酵母や微生物によって代謝され、炭酸ガスを生み出す。このようにBrettanomycesはビール酵母のみでは資化できない糖分を資化できるため、ビール製品に混入すると再発酵を生じ、過剰な炭酸を発生する。瓶の破裂を引き起こすこともあり、大変危険である。なので、ビール醸造家はBrettanomycesを忌避する。製造所内に入れないように努力することが基本である。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e一般的にビール醸造ではBrettanomycesは忌避されてきたが、ヨーロッパを中心にBrettanomycesを活かした個性的なビアスタイルが生み出されてきた。昨今のアメリカのクラフトビールシーンでは、そういった伝統的ビアスタイルからインスパイアされたBrettanomycesを活用したイノベーティブなビールが作り出されている。Brettanomycesに対する醸造家の姿勢はそれぞれ異なるが、コンタミネーションのリスクの高さに対して哲学を持っていることが多い。例えば、Brettanomycesを活かしたビール作りに専念する醸造所もあれば、醸造設備をBrettanomycesを使用するビールとそうでないビールで完全に分けることでコンタミネーションを防いでいる醸造所もある。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこれまでISEKADOではコンタミネーションのリスクの高さからBrettanomycesを活用したビール醸造は行わなかった。しかし、最近Fermentis社から画期的なBrettanomyces株が提供されたため、それを使用した醸造に踏み切った。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eその商品は乾燥酵母のBrettanomyces「BR-8」である。一番の特徴は先に述べたBrettanomycesの最も厄介な能力、Glucoamylaseの代謝能がないことだ。ビール製品のデキストリンを資化できず、したがってビール醸造場において増殖のための栄養を得にくいため、他製品へのコンタミネーションのリスクが低い。香気特性は一般的なBrettanomyces属と近しく、フェノーリックでファンクである。このBR-8を活用した初めての試みとして、王道のIPAにFunkyなニュアンスを加えたビールを醸造した。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e従来フェノーリックなキャラクターとフルーティなホップの組み合わせはポピュラーではなかったが、近年Hoppy WeizenやDry Hopped Saisonなど、POF+の酵母とホップのキャラクターを組み合わせるビールが一定の支持を得てきている。ホップのフルーティさとBrettanomyces由来の複雑味を組み合わせ、また別のフェノール化合物の活路を模索した。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e方法\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e一次発酵は通常のビールと同じ手順で進め、IPAを醸造した。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e出来上がったIPAにグラニュー糖とBR-8を加えて瓶詰めした。炭酸を外から加えず、密閉した状態で二次発酵させ、ナチュラルカーボネーションを行った。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752100106519,"sku":null,"price":3927.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/177228248.jpg?v=1755775529"},{"product_id":"prod_012710","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 #007 Mango Lassi Revenga","description":"\u003cp\u003e750ml 7%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回は山宮さんが伊勢角屋麦酒で初醸造したビール「 Mango Lassi Sour」のブラッシュアップをなんとKADOLABO 007で販売いたします！！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003estyle：Sour IPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: 2Row, Carapils, Pale Wheat, Flaked Wheat\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Mt. Hood, Chinook, Mosaic, Cryo Mosaic, Citra\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: Philly Sour, Kadoya-1\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: Mango Puree, Milk Sugar\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緒言\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※今回は私的な語りが多く含まれます。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e昨今のクラフトビールシーンで目を引く流れの一つは、ビールというキャンパスの上にビール以外のものを表現することであろう。具体的にはスイーツやペイストリーをイメージしたテイストのスタウトや、スパイスコーラをイメージしたスパイスビール、はたまたフルーツスムージーのようなサワーエールなどなどなど、醸造家たちの想像力は尽きない。そんな文脈の中で2020年に初めてビール醸造家となった私が着想したテーマはビールでビールでないものを表現することであり、すなわちマンゴーラッシーをビールで表現することだった。今回の007 Mango Lassi Revengaでは、その時の成功と失敗を踏まえ、ほとんど異なるアプローチでマンゴーラッシーを表現することのリベンジに取り組んだ。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eマンゴーラッシーは、インドを中心に南アジアの地域で親しまれているヨーグルトをベースに作られるドリンク、ラッシーのマンゴー入りバージョンだ。爽やかな酸味と甘味が特徴的で、辛いスパイス料理のピッタリのお供になる。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e当時スパイスカレーにハマり、毎日のように食べていた山宮は、カレーに合うビールを作りたいと思い立ち、カレーに合うマンゴーラッシーをイメージしたビール Mango Lassi Smoothieを作ることを決断した。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e当時私が書いたレシピはSession Hazy IPAをベースにしていた。モルト化されていない小麦とオーツを多用しグルカンとタンパク質を多く付与し、クリーミさを構築するとともに、カルダモンを少量使用し、エスニックなニュアンスを加えた。このビールではマンゴーは使用していない。なぜならフルーツを使ってビールを作ることがダサいと思っていたからだ。私にはフルーツの使用に対して、ビールの醸造技術の低さをごまかすドーピング剤であるという偏見があった。フルーツビールで生食を上回る体験を与えてくれたものはごくわずかだった体験に基づくバイアスだった。マンゴーを使う代わりに、マンゴーらしいプロファイルを持つホップを組み合わせ、トロピカルなニュアンスを与えた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMango Lassi Smoothieの醸造から3年がたち、フルーツ入りのビールへのバイアスは弱まった。醸造経験から、フルーツの使用はビールの醸造技術の低さを誤魔化してくれず、むしろフルーツを生かすための配慮が必要であることがわかったからだ。生食を上回る食体験を与えてくれるフルーツビールにも多々出会い、刺激を受けた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eリベンジとなる今回の醸造ではFruited Sour IPAのアプローチを採用し、フルーツと発酵プロファイルを組み合わせ、マンゴーとヨーグルトのニュアンスを表現した。具体的にはLacancea Thermotolerance種の乳酸生成酵母Philly SourとISEKADOオリジナルの野生Saccharomyces Cerevisiae種酵母 Kadoya-1を共発酵させることで、バナナヨーグルトのようなキャラクターのサワーエールを生成し、マンゴーピューレを加えた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eフルーツらしさとは、フルーツのアロマのみに起因するわけではない。糖度やpHをはじめとしたテイストに関連するパラメーターも印象を大きく左右する。フルーツの果実よりもフルーツらしいキャラクターを作り出すことが今後の醸造技術目標の1つだ。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e方法\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e醸造初日に発酵タンクに半量の小麦ベースの麦汁を仕込み、Lacancea Thermotolerance種の乳酸生成酵母Philly Sourをピッチした。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e1日かけてサワリングを行ったのち、残り半量の分の小麦ベースの麦汁を加え、弊社固有の野生酵母Saccharomyces Cerevisiae Kadoya-1を加え、共発酵させた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e発酵4日目にMosaic T90ホップペレット、マンゴーピューレおよび湯に溶解させた乳糖を加え、発酵を継続した。発酵完了後、コールドクラッシュし、澱引きをしたのちにパッケージングした。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752100139287,"sku":null,"price":4510.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/177228264.jpg?v=1755775529"},{"product_id":"prod_012938","title":"伊勢角屋麦酒 #008 Spice up beer life","description":"\u003cp\u003e750ml 7.5%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回はSpiceを調合し作成したクラフトコーラを使用したIPA！！\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e面白い仕上がりになりました！！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eまた、来週にも009のリリースを予定しておりますが、\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこちらは鮮度にこだわったビールですのでなるべく早く飲んで頂きたい一品となっております。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003estyle：Spice IPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: 2Row, C-40,Carapils\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Mt. Hood, Mosaic, Simcoe, Citra\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: American Ale,F-2\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub:Sugar,Cardamom,Lemon juice,Cinnamon,Cloves,Vanilla,Black pepper,Ginger powder\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緒言\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eビールにおけるスパイスの歴史は、約8,000年前のビール造りから、ヨーロッパ中世にホ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eップが導入されるまでは、ハーブとともにスパイスが、ビールの風味付けの主流であった\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e。現代でも、多くのクラフトビールメーカーが、クリスマスなどのスペシャルティビール\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eに、スパイスを使用している。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eビールの苦味付けや麦芽の香りのバランスをとるために主に使われたスパイスは、ロー\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eリエ、ジュニパー、そしてアニス、キャラウェイ、コリアンダー、ディル、フェンネルと\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eいったウマノスズクサ科（セリ科）の種子である。これらの種子は苦味を感じるだけでな\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eく、アニス\/コリアンダー\/甘草のような香りも与える。チリペッパー、ブラックペッパ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eー、グリーンペッパー、ジンジャー、クアシア、グレイン・オブ・パラダイスなどは、シ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eャープさを加える。オールスパイス、カルダモン、シナモン、クローブ、リコリス、メー\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eス／ナツメグ、スターアニス、柑橘類の皮がある。そのほかにも、バニラなどもよく用い\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eられている。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e今回は、スパイスコーラ（クラフトコーラ）から発想を得ている。コーラらしさを出し\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eたビールは、近年よく目にすることがあるが、スパイスを漬け込み、風味を出しているも\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eのが多い。そこで、KADOLABOではコーラシロップを作成し、シロップごと発酵させる\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eことを試みた。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e方法・クラフトコーラシロップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eカルダモン、シナモンスティック、黒こしょう、クローブ、ジンジャーパウダー\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e、バニラビーンズ、砂糖を鍋に入れて少し炒める。その後鍋に水とレモンジュースを加え\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eて沸騰させる。沸騰したら中火で20分間加熱する。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e熱い状態で濾過を行い、１日冷却する。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e・ビール\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e一次発酵は通常のビールと同じ手順で進め、IPAを醸造した。出来上がったIPAにクラフ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eトコーラシロップと酵母を加えて、二次発酵を行った。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752111116567,"sku":null,"price":4510.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/177820032.jpg?v=1755775820"},{"product_id":"prod_012939","title":"伊勢角屋麦酒 #009 Fresh Hop IPA 2023 with freshly kiln dried Amarillo\u0026#174;\u0026#65038;","description":"\u003cp\u003e750ml 8.5%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回はFresh Hopを使用したIPA！\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e先月、山宮がアメリカに行きセレクトしたAmarilloを使用しました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e新鮮さをなるべく早く味わっていただきたいので賞味期限はいつもに比べると\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e少し短いのでお気をつけて頂きますと幸いです。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003estyle：？？？\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: 2Row, Munich,Carapils,Pale Wheat,Flaked Wheat\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Freshly Kiln dried Amarillo®︎, Simcoe, Mosaic, Amarillo\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: Nova Lager\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緒言\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ(Humulus lupulus)は、ビールの製造において香りや苦味を付与するために利用される植物の花である。ホップの雌花には、ビールの風味や香りに影響を与える成分であるホップオイルやビタミン類、アルファ酸が含まれており、これらが醸造過程で重要な役割を果たす。また、抗菌作用もあり、ビールの保存に寄与する。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップは北半球においては、8月から10月にかけて成熟し、収穫が行われる。近年、収穫されたてのフレッシュなホップを使用したビールの醸造が、アメリカを中心に盛んに行われている。”Fresh Hop Beer”としてスタイルとして認定されたほどである。日本においても地場産のホップを活用したフレッシュホップビールに取り組む醸造所があり、商品が市場に流通している。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eフレッシュホップの醸造の方法は多岐に渡るが、元々は収穫したての乾燥させていないホールホップであるWet Hopを使用したFresh Hop Beerが主流だが、収穫したてのホップを凍結させたもの、乾燥させずに凍結させたもの、乾燥させたばかりのホールホップあるいはペレットもフレッシュホップとして認められている。加工方法によりホップのキャラクターは大きく異なる。近年のHazy IPAの台頭からホップ由来のフルーティ・トロピカル・ジューシィーなキャラクターが望まれるところもあり、Wet Hopよりも一定のプロセスを経たFresh Hop を使用したビールを多く見かけるようになった。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e国内各所でホップ栽培に取り組むところが増え、日本でもFresh Hop Beerの文化が盛り上がりつつある。ISEKADOでもホップ栽培に取り組みたいという議題は定期的に立ち上がってくるものの、日本のホップ栽培は、気候、栽培規模、設備、扱える品種においてアメリカに敵わない部分が多々あり、叶わずにいる。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eそんな中幸運にも、アメリカから乾燥したばかりのフレッシュなホールホップを得る機会を得た。そこでフレッシュホップビールにチャレンジした。フレッシュホップビールの醸造にあたり、その経験・知見が自社にほとんどなかったため、フレッシュホップをどのように使用すべきか、というレシピ設計のため、9月中旬に渡米しフレッシュホップの文化を勉強した。ワシントン州・オレゴン州のホップファームの訪問およびフレッシュホップビールを提供をしている醸造場の訪問のツアーを行った。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e中でも一番印象的だったのはBreakSide BreweryのFresh Hopビールだった。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eBrewmasterのBen Edmundsさんから製法について伺ったところ、これまでのフレッシュホップビール醸造のアプローチとは全く異なり驚いた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eそれは、Wet Hopを収穫してから3h以内にブルワリーに持ち帰り、液体窒素を使用して凍結粉砕してから、仕上がったビールに漬け込み、香りづけをするという方法だった。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eそれまで仕込み工程で投入する例を多く見てきたので、仕上がったビールに香りづけをするというアプローチが新鮮だったし、ビールそのものも、ホップ農家を訪問した時に生ホップを手のひらで擦ってから嗅いだ時の香りに非常に近い、青々しくもホップのフルーティなオイル成分も感じる仕上がりで、これぞFresh Hop Beerだと思わされた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eその知見を生かして、今回の009 Fresh Hop IPA 2023 Amarilloを醸造した。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e凍結粉砕は設備面から困難だったので、冷凍庫で凍結させたホップを手でちぎったものを仕上がったビールに漬け込んで完成させた。Cold Sideでのホップはフレッシュホップのみ。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eペレットホップに頼らず、アメリカのフレッシュホップビールを目指し、ビールを仕上げた。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e方法\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e18プラートの麦汁をハイブリッド酵母Nova Lagerで10日間発酵させた。コールドクラッシュし、酵母を除去してから、冷温分解(冷凍庫で凍結させてから手でほぐした) Amarilloの乾燥フレッシュホールホップを15g\/Lの比率で投入し、2日間漬け込み、瓶詰めした。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752111149335,"sku":null,"price":4510.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/177821175.jpg?v=1755775821"},{"product_id":"prod_013109","title":"伊勢角屋麦酒 #010 Marginal Ⅲ KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 7%\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eKADOLABO 010は、KADOLABO001,002で販売したMarginalシリーズが帰ってきました。前回は白ブドウ・赤ブドウ果汁での試みでしたが今回は、オレンジワインに焦点を当て醸造致しました。また、006でも使用したブレタノマイセス酵母も使用しフレンチオーク樽で熟成させました。面白い仕上がりになりましたので是非ご賞味ください。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eStyle: Wine-inspired Saison\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: Pilsner, Extra Pale Ale, Wheat Malt\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Styrian Goldings, Aged Styrian Goldings, Aged Willamette, Nelson Sauvin, Motueka\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: Kadoya-1, Boke, BR-8\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: White grape skin\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【緒言】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e「Marginal Ⅲ」では、オレンジワインにインスパイアされたセゾンを醸造した。Marginalシリーズはビールとワインの境界を探求する取り組みとして位置づけている。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eオレンジワインは通常の赤や白ワインとは異なるスタイルのワインである。白ブドウを使用して作られながら、発酵プロセスでブドウの果皮や種子と接触させ、それによってワインがオレンジ色または琥珀色になるのが特徴だ。この特異性により、オレンジワインは一般的な白ワインよりも風味が濃厚で複雑であり、果物やハーブのニュアンスを持っている。また、オレンジワインは通常、タンニンを含むため、赤ワインに近いテクスチャーを持つことがある。このワインスタイルは、食事とのマリアージュに適しており、多彩な料理との組み合わせが楽しめる。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eオレンジワインは古代の伝統的な醸造方法に基づいており、最近では再び注目を集めている。これはナチュラルワインの文脈とも重なる部分がある。ナチュラルワインは、ワイン醸造の伝統的な方法と自然なプロセスに忠実なワインスタイルを指し、化学的な添加物や処理を最小限に抑えてぶどうから作られる。また、一部のナチュラルワインは元々ブドウに自生する野生酵母を用いて醸造される。自然なプロセスへのこだわりから、ブレタノマイセス酵母に感染したナチュラルワインも存在する。ブレタノマイセス酵母は、ブドウ本来の風味を表現したいワイン醸造家にとっては本意ではないかもしれないが、ブドウと野生酵母の相互作用から生まれるアロマとフレーバーは非常に興味深いものだ。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eブレタノマイセス酵母は、4-ビニルフェノール(4VP)や4-エチルフェノール(4EP)などのフェノール化合物を生成する特性がある。これらの化合物によって、ワインにスパイスや煙のような香り（4VP）や薬品やバンドエイドのような香り（4EP）がもたらされ、その結果、ワインはファンキーな風味を持つことがある。これらの香りはワインの文脈では時に忌避されるが、クラフトビールの世界ではブレタノマイセス酵母のキャラクターを活かした革新的なビールが多く生まれている。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e「Marginal Ⅲ」では、セゾンベースのビールに、シャルドネグレープの搾りかす（皮と種子およびわずかな果肉）とオーク樽、ブレタノマイセス酵母を使用し、ワインとビールの文脈が交差するところからどんな新たな味わいが生まれるか試みた。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【方法】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eまず、2つのセゾンを醸造した。1つはPilsner MaltベースでKadoya-1で発酵させたClassic Saison。もう1つはWheat Maltを多く配合し、大量の熟成ホップで香りづけし、Boke酵母で発酵させたSaison。これら2つのビールに、シャルドネグレープの搾りかす（皮と種子および少量の果肉）とブレタノマイセス酵母を加え、二次発酵させた。その後、搾りかすを取り除き、3ヶ月間フレンチオーク樽で熟成させたClassic Saisonとブレンドして完成させた。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752117408023,"sku":null,"price":5093.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/178209889.jpg?v=1755776035"},{"product_id":"prod_013267","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 #011 Re:birth KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 6% ※先行販売品に伴い、お届けが12月10日以降となります※\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eKADOLABO 011は、ブルワー髙崎の得意とするラカンセア酵母を用いたサワービール。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eまた、熟成ホップを使用しており、通説によると古いホップはビールにオフフレーバーをもたらすということで使用が避けられていますが、これを あえて使用することで新たなビールの可能性に挑みました。面白いビールが出来ましたので是非お試しください！！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eStyle: Aged Dryhopped Sour\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: 2Row, Munich, Cara\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Citra, Mosaic, Aged Citra, Aged Mosaic, Mosaic Cryo, Columbus\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: Philly Sour\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: Glucose\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---緒言---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ(Humulus lupulus)には、多くの種類のフレーバー化合物が含まれている。ホップのフレーバー化合物は、主にルプリン腺に含まれるホップオイルに由来する。様々なテルペノイド、 エステル類、アルデヒド類、ケトン類、硫黄化合物などがホップの主な香味成分としてよく知られている。モノテルペンアルコール、揮発性チオール および分岐鎖構造を持つホップ由来エステルがホップ風味に寄与していることが明らかである。また、イソ酪酸やイソ吉草酸は、ホップの熟成によってできる化合物であり、ビールのオフフレーバーとしても知られている。しかし、これらの脂肪酸は、分岐鎖アルコールと反応することで、イソ酪酸エステル（イソ酪酸イソブチル、イソ酪酸イソアミル、イソ酪酸2-メチルブチル）やイソ吉草酸エステルとなる。これらのエステルは青リンゴ、アプリコットのような風味を持つ。しかし、これらのエステルの前駆体は、煮沸および発酵中に不安定になる可能性があると報告されている。そのため、レイトホッピング\/ドライホッピングに寄与すると期待されている。よって今回は、逆転の発想を生かし、あえて熟成させたホップをドライホップで用いることで、イソ吉草酸エステルやイソ酪酸エステルをビールに寄与することを試みた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこれらの脂肪酸が、エステルに変換されるのは、低pHの条件下のほうがエステル化されやすいので、次の手法も試みた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eLachancea thermotolerans と呼ばれる酵母は、グルコースを資化して乳酸発酵を行うという特徴を持っており、サワービールの醸造に適した酵母としてしられている。よって、グルコースを麦汁に添加することで、乳酸発酵を活発化し、pHの低下（酸味付け）を行った。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---方法---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eペレットのホップを、37℃の恒温機に2週間放置をし、熟成ホップを生成する。麦汁にグルコースを添加し、酵母（Philly Sour）をピッチした。十分に乳酸とアルコール生成ができた発酵後期に二種類の熟成ホップと通常のホップをドライホップし、発酵が終わり次第、冷却と熟成し、ビールをパッケージングした。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752124977431,"sku":null,"price":4510.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/178495068.png?v=1755776239"},{"product_id":"prod_013348","title":"伊勢角屋麦酒 二羽の鳥 Inkhornコラボ","description":"\u003cp\u003e330ml 8.0% ※先行販売品に伴い、お届けが12月24日以降となります※\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e1年半ぶりとなったInkhorn Brewingとのコラボレーション醸造。ニュージーランド産ホップをたっぷりと使用したDDH Hazy DIPAを仕込みました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e今回は同じホップ同じスタイルで作り比べをしました。ブルワリーの作りの違いでどれだけ味の違いがでるか、ぜひ飲み比べがおすすめです。今回のコラボ醸造ではお互いのブルワリーを行き来して、情報交換ができました。 \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eとはいえ、教えてもらうことばかりで自分はブルワーとしてまだまだだなぁと思わされました。もっと精進します！ レシピ作成はホップの品種と使用量をざっくり打ち合わせたのみで、モルト配合は各個に決めていました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eIBU：60\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eスタイル：DDH Oat Cream Hazy DIPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップ：Nelson Sauvinネルソンソーヴィン、Motuekaモトゥ エカ、Nectaronネクタロン、Cryo Nectaronクライオ ネクタロン、Incognito Citraインコグニートシトラ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽(アメリカ製造)、オーツ麦麦芽、小麦麦 芽、糖類、ホップ、オーツ麦\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e1年半ぶりとなったInkhorn Brewingとのコラボレーション醸造。ニュージーランド産ホップをたっぷりと使 用したDDH Hazy DIPAを仕込みました。 今回は同じホップ同じスタイルで作り比べをしました。ブルワリーの作りの違いでどれだけ味の違いがでる か、ぜひ飲み比べがおすすめです。今回のコラボ醸造ではお互いのブルワリーを行き来して、情報交換がで きました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eとはいえ、教えてもらうことばかりで自分はブルワーとしてまだまだだなぁと思わされました。もっと精進 します! レシピ作成はホップの品種と使用量をざっくり打ち合わせたのみで、モルト配合は各個に決めてい ました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e伊勢角サイドは、山宮のマイブームでオーツ多めの大麦麦芽比率50%未満の配合にしていました。図らずも インクホーンサイドも小麦麦芽比率を高める試みの真っ最中でした。モルト由来のボディ感はともにリッチ な仕上がりとなっていますが、伊勢角はオーツ主体、インクホーンはウィート主体となっていて、その違い を楽しむのも面白いのではないでしょうか!ホップはClayton HopsのNelson SauvinとMotuekaと、近年人 気急上昇中のNectaronを使用しました。Clayton Hopsは使うのは初めてだったのですが、いくつかのロッ トから選定する機会が得られたので使ってみました。Freestyle Hopsのような派手なフルーツ感こそありま せんが、クリーンさがあり気に入っています。Nectaronはかなりインテンシティの高いフルーツフレー バーが特徴のホップ。今回使うまではWest Coastスタイル向けの品種だと思っていたのですが、Hazyでも 良い味を出してくれました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【味わい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e奥を見通せないほど濁った黄色の外観。トロピカル・フルーティな香りが立ち上ります。テクスチャは柔ら かく滑らかで、口いっぱいにホップフレーバーが広がります。甘味が強く感じられますが、程よく苦味もあ り、後味をクリーンに引き締めます。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eNelson Sauvin, Motueka, Nectaronの3種類のNZホップをメインで使用しており、ホップキャラクターはパ イナップル、グレープフルーツ、ライムといった強いフルーツ感を感じられる仕上がりになりました。 Inkhorn BrewingのShunさんは原材料から醸造プロセスのことまであらゆることに通じていて、尊敬してい るブルワーの一人です。作るビールにはスタイルを超えた太い芯が1つ通っていて、どれもShunさんのビー ルとわかる個性が出ていてとても魅力があります。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752130908439,"sku":null,"price":902.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/178672153.png?v=1755776343"},{"product_id":"prod_013358","title":"インクホーン Niwa No Tori","description":"\u003cp\u003e350ml 8% ※先行販売品に伴い、お届けが12月24日以降となります※\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eStyle: Hazy Double IPA\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eAbv. 8.0%\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eMalt: Wheat Malt, Extra Pilsner, Flaked Oats\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHops: Nelson Sauvin, Motueka, Citra Incognito\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eOther ingredients: Maltose, Cane Sugar, Lactose\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: WLP066\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e伊勢角屋麦酒さんとのコラボレーションで、ニュージーランドのClayton Hops社のNelson SauvinとMotuekaをメインでダブルIPAを仕込みました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eモルトはウィートモルトがベースモルトと同じ量入っていて、モルトの造りだけ見たらウィートワインのような構成。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eフローラル、レモンバーム、グレープフルーツ、ミント、ハーバルなアロマとフレーバーで後味は苦味もスタイルにしてはしっかりとあるけど甘さがバランスとってくれてます。マウスフィールは見た目がそこまで濁りが強くない割にしっかりと柔らかい口当たりがあり、ボディもキレすぎていないために見た目とのギャップを楽しめるかなと。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e伊勢角屋麦酒さんとは前回コラボしてから1年半も経過していますが、今回はInkhorn Brewingでは「庭の鳥」を醸造し、伊勢角屋麦酒さんでは「2羽の鳥」を仕込みました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e似たホップ構成ながら見た目が異なるところや、前回のコラボから醸造シーンが変化してる中で色々と話をして意義のある時間を過ごさせてもらいました。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752131236119,"sku":null,"price":1067.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/178693987.jpg?v=1755776353"},{"product_id":"prod_013538","title":"伊勢角屋麦酒 #013 Apple Harvest Tour KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 7% \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e11月に長野県の水野農園様を訪問しリンゴの収穫を行い、日本のシードルのトップランナーであるson of the Smithへ工場訪問をしました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eシードルはビールと構造が全く異なる飲料であり、味と香りをどのように乗せていくかということに苦心しましたが、味覚を頼りにプロセスごとに液の経過を確認しながらパラメーターを選択し、製造を進めました。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eビール醸造の発想から新たなシードルの形を模索する年毎の取り組みとしてこれからも深化させていきたいと思います。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eStyle: Dryhopped Cider\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: 2Row, Munich, Carapils, Wheat malt, Flaked Wheat\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Citra, Mosaic, Amarillo, Simcoe\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: Kadoya-1, Philly Sour\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: White grape skin\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e諸言\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eシードル\/サイダーは、リンゴ(Malus domestica)などの果物の果汁を発酵して製造される含炭酸アルコール飲料である。リンゴ由来の風味・味わいを活かした伝統的なタイプから他のフルーツやハーブなどを使用したモダンなタイプまでその味わいは多岐に渡る。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e2021年にISEKADOでもシードルを製造した。「雪りんごシードル」という商品で、急な寒波で樹上凍結し、青果として出荷できなくなったリンゴを原材料に使用して製造したシードルだ。果汁をAmerican Aleで完全発酵させ、2.5g\/LのNelson Sauvinでドライホップするというレシピで製造したところ、非常に淡白な味わいで、満足のいく仕上がりにはならなかった。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eその理由は、レシピ設計にあった。食用に生産される日本のリンゴ品種は、欧米品種に比べ、酸やフェノール類といった成分が少ない。リンゴの糖分は、酵母に資化される果糖・ブドウ糖が主であり、ビールと異なり意図的に発酵を停止しない限り、甘みのないドライなシードルに仕上がる。糖分がないのに加えて、発酵プロファイルがニュートラルなAmerican Ale酵母で発酵させ、かつ少量のドライホップと、複雑さに寄与する要素も加えていないのだから、味わいに乏しい仕上がりになるのは当たり前である。ひとえに私の勉強不足による不甲斐ない結果だった。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回のKADOLABOの取り組みでは、雪リンゴシードルのリベンジとして、味わいの厚みのあるシードルの製造を目指すことにした。より良いシードルを作るための研修として、11月にKADOLABOチームで長野県へ弾丸リンゴ収穫ツアーを敢行した。リンゴ農家への訪問・原材料調達、そして日本のシードルのトップランナーであるson of the Smithへ工場訪問をした。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e水野農園では農場の見学をしてリンゴの栽培のことを学んだ。気候により生み出される成果物には変動がある。昨今は地球温暖化に由来する気候変動の影響もあり、より一層不安定になっているようだ。シードルの製造に当たっては、そのブレに合わせた設計が要求される。それはビールにも共通することではあるが、複数の原材料を組み合わせて製造するビールに比べて、単一原材料のシードルでは年によるリンゴの品質の差異の影響が大きいだろうことが予想される。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eまた、品種による味・香気の大きな違いも感じた。先に述べたように日本のリンゴは淡泊とひとくくりにしていたものの、香り、酸、渋みの度合いは品種によって全く異なるのを体験した。品種の選定により味づくりに広がりがあるのではないか、と希望を感じた。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eson of the Smithでは、日本で最高のサイダーを作るために原材料の生産から発酵まで多岐にわたるアプローチをとっていることを目の当たりにして、非常に感銘を受けた。詳細は伏せるが、ビール醸造にはない引き出しの多さと自然と向き合う姿勢が印象的だった。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eリンゴ収穫ツアーを通して学んだこと・感じたこと・考えたことをベースにレシピに落とし込み醸造を行った。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e具体的には酸とポリフェノールとフレーバーを造る4つのプロセスを盛り込んだ。1つめはリンゴ品種の選定だ。日本の代表的な食用品種「ふじ」に加えて、酸味が特徴的なオーストラリア原産の品種「グラニースミス」を使用した。2つめは酵母の選定。Philly SourとKadoya-1のSubsequent Fermentationにより、酸の生成と豊かな香気成分を生成させた。3つめは酢酸発酵させた白ワインの搾りかすの漬け込み。010 Marginal Ⅲで行った手法を応用した。搾りかす由来のフレーバーとポリフェノールをサイダーへ浸出させるのに加えて、酢酸もサイダーへ移行させた。4つめはドライホップ。Hazy IPAと同等の量のドライホップを行い、フルーティ・トロピカルなアロマ・フレーバーとともにα酸とポリフェノールをシードルへ移した。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eシードルはビールと構造が全く異なる飲料であり、味と香りをどのように乗せていくかということに苦心したが、自分の味覚を頼りにプロセスごとに液の経過を確認しながら、パラメーターを選択し、製造を進めた。先に述べた4つの要素それぞれが味わいを深め、満足のいく仕上がりとなった。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eビール醸造の発想から新たなシードルの形を模索する年毎の取り組みとしてこれからも深化させていきたい。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e方法\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e長野県飯田市水野農園から購入したリンゴふじ135kg グラニースミス15kgを原材料として使用した。リンゴを破砕・搾汁し、90Lの果汁を得た。ステンレスタンクに投入し、Philly Sour酵母を添加した。翌日、底に沈澱した澱を除去したのちにKADOYA-1酵母を添加した。10日間発酵させたのち、澱引きし、酢酸発酵させたシャルドネの絞りかすを20kgを浸漬させた。漬け込み後、絞りかす由来の残糖分による再発酵が生じた。5日間浸漬したのち、絞りかすを除去し、Citra 500g, Mosaic 500gをドライホップした。3日間浸漬したのち、ホップを除去し、3日間静置した。この間毎日底に沈殿した澱を除去した。0度まで冷却し、10日間静置してから、瓶詰めを行った。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752141918487,"sku":null,"price":5687.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/179079148.png?v=1755776583"},{"product_id":"prod_013970","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 ＃015 Marginal Ⅳ KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 6.5% ※先行販売品に伴い、お届けが3月24日以降となります※\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eStyle: Rosé wine inspired Saison\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: Pilsner, Extra Pale Ale, Wheat\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Styrian Goldings, Aged Styrian Goldings, Aged Willamette, Aged Leaf Chinook, Aged Cryo Chinook\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: BOKE, KADOYA1, BR-8\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: Wine Pomace(Shiraz), Grape Puree\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緒言\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMarginalシリーズはビールとワインの境界を探求する取り組みとして位置づけている。4作目となる今回は、ロゼワインにインスパイアされたセゾンを醸造した。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eロゼワインは、赤ワインと白ワインの中間に位置する、ピンク色を持つワインの一種。その製造方法にはいくつかのアプローチがある。一般的な方法は、「セニエ」または「ドレナージュ」として知られるものだ。これはブドウの果皮と果汁を赤ワインの醸造法に比べて短い期間、一緒に浸漬させ、果皮から色素を抽出する手法である。浸漬期間が短いことにより、色素の抽出が少ないため、ピンク色を示し、渋み成分の含有量も比較的少ないため、軽やかな味わいであることが多い。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eMarginal Ⅳにおいてはロゼワインの一般的な醸造方法とは異なる方法で、黒ブドウの渋みをビールに与え、一般的なビールとは異なるボディおよび味わいの豊かさを生成しようと試みた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e具体的には近隣のワイナリー伊勢志摩ワイナリーより譲り受けたシラーズの赤ワインパミスをビールに漬け込むことで、残留する色素と渋み成分をビールに抽出した。漬け込み期間にはルモンタージュを行い、液面に浮上する赤ワインパミスをなるべく液中へと戻し、複雑味に寄与するフェノール類の抽出を促した。赤ワインパミスは、すでにワインの醸造において多くのフェノール類を失っていたが、長期間の浸漬によりロゼワインと同等の密度では、抽出できたのではないかと捉えている。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e加えて、味の調整のため、マスカットベーリーAのピューレを使用した。イチゴのようなベリーのノートをビールに与え、ロゼワインのフレーバープロファイルに近い印象を作り出した。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eそして最後にBrettanomycesで二次発酵させたSaisonと熟成させたLeafとCryoのChinookを加えた。Brett Saisonはエチルエステル由来のパイナップルやマンゴーのようなノートを加え、フルーティな印象を増強させた。熟成ホップは渋みへの寄与とイソ吉草酸エステル類由来のフルーツキャラクターの付与の役割を担った。熟成ホップのキャラクターは、過去の経験則からパッケージ後にもエステル化が進み、香りの変化が進んでいくことが期待できる。熟成による進化の行方が楽しみである。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e方法\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e8ヵ月熟成のSaisonに、伊勢志摩ワイナリーより譲り受けたシラーズのワインパミスとマスカットベーリーAのピューレを投入し、17日間漬け込んだ。ビールのみを移送し、伊勢志摩ワイナリーより譲り受けたシラーズのワインパミスとマスカットベーリーAのピューレを新たに投入し、14日間漬け込んだ。ビールのみを移送し、Brett Saisonと熟成させたLeafとCryoのChinookを加え、コンディショニング・カーボネーションしてから、瓶詰めを行った。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752173015319,"sku":null,"price":5093.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/180097483.png?v=1755777148"},{"product_id":"prod_014212","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 Thank You 27 TDH Hazy IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 6.5% ※先行販売品に伴い、お届けが4月21日以降となります※\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eISEKADO史上最強ホップ投入量のTDH Hazy IPA\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e周年記念ビールはその感謝を伝えるべく、ネーミングにも「Thank you」と感謝の言葉を入れさせていただき、私たちは27年間の技術力でISEKADO史上最高量のホップを投入したビールづくりに挑戦をしました。どれくらい入れたかというと、周年の年に併せて27g\/lのホップを投入しました。これは定番商品として発売しているHazy IPAの約3倍のホップ量です。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽、オーツ麦麦芽、小麦麦芽、ホップ、小麦、ショ糖\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e使用ホップ：Citra,Citra Cryo,Mosaic,Mosaic Cryo,Idaho7 Cryo\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：60\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eスタイル： TDH Hazy IPA\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【きっかけ】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e日頃よりご愛顧いただきありがとうございます。おかげさまでISEKADOは創業27周年を迎えることできました。ここまでの27年間で積み上げてきたISEKADOの醸造技術・品質・設備は私たちにとってかけがえのないものです。しかしながらそれは決して作り手の私たちだけで成しえたものではなく、いつもビールを楽しみしていただいているお客様との二人三脚で歩みを続けてきた賜物です。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【こだわり】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e周年記念ビールはその感謝を伝えるべく、ネーミングにも「Thank you」と感謝の言葉を入れさせていただき、私たちは27年間の技術力でISEKADO史上最高量のホップを投入したビールづくりに挑戦をしました。どれくらい入れたかというと、周年の年に併せて27g\/lのホップを投入しました。これは定番商品として発売しているHazy IPAの約3倍のホップ量です。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eホップは多く入れれば入れるだけホップのアロマフレーバーが豊かになりますが、それ同時に苦味・渋みなどのネガティブな味わいも増えてしまいます。この苦味・渋みの原因はホップとビールとのコンタクトタイムの長さにあると考え、製造工程に特別な手法を用いてホップとビールが接する時間を意図的に短く仕上げました。またホップの味の濃さに負けないようにモルトのフレーバーや甘味も残しつつ、濃い味ながらもバランスの取れた珠玉の1杯です。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e【あじわい】\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eストローカラー（麦わら色）明るい色合いで強い濁りの外観印象です。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eグラスに注いだ瞬間から桃やマンゴーなどのトロピカルフルーツを思わせる濃厚なアロマが広がります。口に含めば小麦麦芽・オーツ麦麦芽由来のネクタージュースのようなトロっとしたテクスチャーに、ジューシーで強烈なホップフレーバーが口いっぱいに味わえます。ホップネクタージュースのような飲みごたえで、飲んだ後の満足感はバッチリです。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752200704279,"sku":null,"price":1023.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/180521578.png?v=1755777463"},{"product_id":"prod_014428","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 ＃018 Slowly Goes the Night KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 9% ※先行販売品に伴い、お届けが5月19日以降となります※\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回のKADOLABO018は瓶内二次発酵によりコンディショニングを行った\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eBelgian Strong Golden Ale！！\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eISEKADO保有のBOKE酵母を使用し、酵母の発酵能力の限界を試すとともに、その限界の実現のため、ベルジャンスタイルに典型的な発酵中に加糖する方法を取り入れ、新たな醸造アプローチを試す場ともしています。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eStyle: Bottle-conditioned Belgian Golden Strong Ale\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: Pilsner, Oat Malt, Wheat Malt, Flaked Wheat\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Idaho7 Cryo\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: BOKE, BR-8\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: Dextrose, Fructose\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緒言\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eKADOLABO 018 Slowly goes the Nightは瓶内二次発酵によりコンディショニングを行ったBelgian Strong Golden Aleだ。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eISEKADO保有の野生酵母BOKEを用い、そのユニークな発酵プロファイルからBelgianスタイルの複雑なかつスムーズな高貴さをも感じさせる味わいを表現しようと試みた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこれまでBOKE酵母で製造したビールのアルコール度数は最高でABV 6.5%だった。しかし、伝統的なスタイルに則り、9%の高アルコールをターゲットとして、酵母の発酵能力の限界を試すとともに、その限界の実現のため、ベルジャンスタイルに典型的な発酵中に加糖する方法を取り入れ、新たな醸造アプローチを試験する場ともしている。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e瓶内二次発酵とは、瓶に充填した後に二次発酵を生じさせる製造手法のこと。発酵可能糖分と酵母を残したまま、ビールを瓶に充填することで、再発酵を生じさせる。これによりビールへの炭酸づけと瓶内の酸素の除去を行うことができる。酸素はビールの劣化を進めるキーファクターであり、これを瓶内から除去することで日持ちが良くなる。ベルギーの伝統的なスタイルのビールは瓶内二次発酵が行われていることが多く、これは賞味期限の長さと関わりがあるのではないかと推測する。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e炭酸づけという目的においては、ラガービールの醸造でしばしば行われるナチュラルカーボネーションと近しい。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eしかし、容器内の酸素の除去という点においては、瓶内二次発酵に強みがある。ナチュラルカーボネーションは発酵あるいは貯酒タンク内で行うため、容器に充填する際に溶存酸素を増やすリスクを孕んでいる。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eまた、多くの瓶内二次発酵では、発酵温度が高い酵母を使用する。気体の液体への溶解性は温度の上昇とともに下がる傾向があり、20度条件下でビールにふさわしいガスボリュームを実現するためには約4barの容器内圧力が要求される。日本国内で使用されているステンレス発酵タンクの多くは2bar程度の耐圧設計のものが多い。そのため、発酵タンクでガスづけを行う、ナチュラルカーボネーションの方法をそのままエール酵母で行うのは難しい。一方、ビール瓶は耐圧性が高く、4bar程度ではびくともしないので、発酵温度下で必要なガスづけを行うことが可能なのだ。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回発酵を担わせたBOKE酵母は2年前に採取した弊社保有の野生酵母。東京 新橋駅付近に生えていた木瓜の実から採取した。この酵母はセゾンイーストと近い鮮やかな発酵プロファイルを持っている一方で、発酵度が低く、甘みを残してしまうのが難点である。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e発酵度は約70%程度で通常のビール酵母に比べて劣っている。しかし、昨年実施した島津製作所との共同研究において、通常のビール酵母に比べてアミノ酸の消費量が多いことがわかった。その後、遊離アミノ態窒素(FAN)が多く含まれるように麦汁調製することで発酵度の改善が見られる。今後、再現性の検証を行う予定だ。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e野生酵母はビール酵母に比べてアルコール度数が低い傾向にあるはずだ。それは、野生酵母の生息環境が、麦汁のような糖分に富んだ環境である機会は限りなくゼロに近く、高いアルコール度数の環境ストレスによる自然選択は生じ得ないはずだからだ。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eそれを見越し、ISEKADOでは野生酵母を使用するビールを高いアルコール度数に設計することは稀である。7%を上限と考えている。酵母の限界を超えて高いアルコール度数のビールを作ろうとすると、途中で発酵が停止し、糖分が残留した甘いビールになってしまうか、アルコール由来の酵母ストレスで不快なアロマ・フレーバーに満ちたビールになってしまう。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e稀な例外として過去にKadoya Nouveauというビールを醸造した。これはBelgian Tripelスタイルをイメージして作ったビールで、発酵はKADOYA1に担わせた。アルコール度数は9%。過去の実績のないハイアルコールな設計だったが、時間をかけて、完成させた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eKADOYA1には意外にも高いアルコール耐性があったようだ。大量の糖分を代謝させることで、これまでにない強い発酵プロファイルの仕上がりとなった。KADOYA1の特徴香といえばバナナ様のエステルとクローブ様のフェノールだったが、白ブドウのような香りが出てきているのが興味深かった。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eBOKEでは最大アルコール度数6.5%までしか醸造を行ったことがない。KADOYA1のようにアルコール耐性があることを期待しつつ、今回の試みに使用した。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eベルギーではハイアルコールのビアスタイルが数多く存在しているが、その醸造法には学ぶべきところが多くあると感じている。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eベルジャンスタイルのハイアルコールの淡色ビールの多くは、キャンディーシュガーを使用している。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eキャンディシュガーは精製されていない砂糖を煮詰めて作る転化糖だ。煮詰める際に生じるカラメル化およびメイラード反応の度合いにより、色味・風味の異なるさまざまなキャンディシュガーが存在する。色が濃くなればなるほど、単なる転化糖に比べて奥行きのある味わいを作り出す。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e通常ハイアルコールのビールを醸造する場合、より多くの麦芽を使用することで、色味は濃い黄金色から琥珀色に近づき、麦芽由来の強い風味が生じるが、麦芽の一部を淡色のキャンディシュガーで置き換えることによって、色味を明るく、かつ麦芽の風味を抑えることができる。Tripelスタイルのビールは麦わら色からライトゴールドカラーのものが多いが、10%近いアルコール度数にも関わらず、ビールの色味がこうも明るいのは、キャンディシュガーの貢献があるはずだ。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eキャンディシュガーの主となる糖質は転化糖、すなわちフルクトースで、酵母にとっても資化しやすい糖分だ。他の糖質に比べて、ピルビン酸回路の後の段階に入るため、代謝までの反応回数が少ない。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e高いアルコール濃度下で糖分を資化するのは、酵母にとってストレスになるが、その資化する糖質がマルトースではなくフルクトースであれば、いくらかストレスを抑えられると考えられる。ハイアルコールビールの醸造に適した糖質である。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eキャンディシュガーは仕込みの際ではなく、発酵中に加えられることが多いそうだ。そうすることで麦汁の初期比重を低く抑えることができ、酵母が対数増殖期を終えるまでの期間の浸透圧ストレスを軽減することができる。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eこういったベルギーのハイアルコールビールの醸造アプローチは、近年ハイアルコールのヘイジーIPAの醸造に応用されている。大量のドライホップの後ろ支えをするベースビールとして、高いABVとそれにふさわしいボディ、麦芽の風味を抑えた明るい色味、酵母由来の不要なストレスキャラクターの抑制が求められる。それを満足させる方法になり得るということだ。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e加えて、ドライホップと糖の添加を同時に行うことで、ドライホップ由来の溶存酸素の増加を防ぐと共にバイオトランスフォーメーションによるホップキャラクターの多元化、ポリフェノールの排除が期待できる。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回の醸造においては、キャンディシュガーは使用せず、発酵中にグルコースとフルクトースを添加し、アルコール度数を高めるという方法を取った。酵母の特性上から強い発酵プロファイルと高い最終比重が予想されたため、精製された資化しやすい糖質を使用してて、カラメル化およびメイラード反応由来のボディは排除している。フルクトースだけではなくグルコースも使用したのは深い意図はない。糖質の違いによりトリガーされる香気成分を生成する反応が異なるため、発酵由来の香気成分に厚みが出ることを期待している。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e以上のように、KADOLABO 018 Slowly Goes the Nightでは、瓶内二次発酵、野生酵母のアルコール耐性の調査、発酵中の糖質の添加による影響の3点を試みていた。特に、最後のものは実用に差し障りがなければ、すぐにでもISEKADOブランドのHazy IPAの醸造に活用したい技法である。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e方法\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eベース麦汁は、Thank you 27 TDH Hazy IPAの仕込み麦汁を使用した。BOKE酵母を10millions\/mLの濃度で添加した。60%の発酵度の段階でグルコース1kg, フルクトース1kgを3日に分けて投入した。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eその後、7.0プラートで発酵が完全停止した。BOKEはすでに環境ストレスに耐えられなくなったようだ。約7%程度の濃度のアルコールに加えて、窒素欠乏がBOKE酵母の発酵を停止させたのではないかと推察する。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eマルトース由来と思しき強い甘みが残留していたため、さらなる発酵を進めるべく新たな酵母BR-8のスターターを作り、ビールに添加した。発酵が再開し、残り3.5プラートの時点で澱引・瓶詰めを行った。瓶詰め後、室温で保管して瓶内二次発酵をさせ、完成させた。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752270008599,"sku":null,"price":4510.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/180915104.png?v=1755777742"},{"product_id":"prod_014661","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 ＃019 Farmhouse Kumquat Mead KADOLABO","description":"\u003cp\u003e750ml 8.5% ※先行販売品に伴い、お届けが6月16日以降となります※\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e今回は滋賀県のAntelopeさんとのコラボビール！\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eビールとミードのハイブリッドビールが出来上がりました。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e金柑や熟成ホップを入れたりなどフィーリングでレシピを組み上げたので\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eかなり面白い出来になりました！是非お楽しみください。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e＃019 Farmhouse Kumquat Mead\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eStyle: Melomel\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMalt: \u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eHop: Citra, Aged Citra\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eYeast: KADOYA1, Wild Yeast\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eSub: Honey, Kumquat\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e750ml \/ ALC.8.5%\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e緒言\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eKADOLABOでは、ビール以外の酒類とのクロスオーバーをテーマの1つにしてきた。酒類ごとに異なる醸造哲学があり、クロスオーバーを通じてビール醸造とは異なる視点を学ぶことができる。より深く発酵現象を理解するために、多様な醸造形態を体験することが使命と考えている。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eMarginalシリーズ（001、002、010、015）は、ブドウを使ったワインとのハイブリッドビールであり、013 Apple Harvest Tripはリンゴを使ったシードルであった。そして今回の019 Farmhouse Kumquat Meadは、蜂蜜を使ったミードに挑戦したものである。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eISEKADOブランドでは、ビールとミードのハイブリッドであるブラゴットを醸造した経験があるが、麦芽を含まない純粋なミードの醸造は初めてである。過去に醸造したブラゴットのWet Moon Hazy IPBと六角ヘイジーIPBは、ビール寄りのブラゴットであった。ヘイジーIPAベースに大量の蜂蜜を使用し、ホップフレーバーをよりリッチにすることを狙った。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e今回は初めての純粋なミードの醸造となった。ミードらしさを表現するため、セオリーに忠実に醸造した。保有している野生酵母のKADOYA1を使用し、金柑とホップで味付けすることで、麦芽不使用ながらもビールの面影が見え隠れする液体に仕上げた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eミードとビールでは、発酵に関して3つの違いがある。1つは窒素、2つ目は微生物管理、3つ目は糖の組成である。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e酵母はアルコール発酵に必要な栄養素として窒素を必要とする。麦汁には酵母が必要とする窒素が十分に含まれているが、蜂蜜には不足している。窒素が不足すると、発酵が遅延・停止するリスクがあるだけでなく、硫黄系のオフフレーバーが発生することもある。窒素が不足した場合、酵母が自ら必要な窒素源を合成する過程で硫化化合物が生成されることがある。こうしたトラブルを避けるために、ミードの醸造では酵母に窒素を補給する必要がある。今回は、少量の添加物と金柑を使って窒素を供給した。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eミードの醸造ではビールの醸造ほど厳しい微生物管理が求められない。ミードはビールに比べてアルコール度数が高くpHが低いため、微生物が繁殖しづらい環境である。そのため、微生物汚染がビールに比べて発生しにくいと考えられる。今回の醸造を指導してもらったAntelopeでは、蜂蜜をお湯で溶かして熱殺菌してから発酵させているが、我々はそのまま水で溶かし、蜂蜜由来の野生酵母や微生物も活かして醸造した。微生物管理レベルを下げたものの、コンタミネーションが生じることなく、ミードの微生物安定性を体験することができた。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e蜂蜜の糖分はグルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）の単糖で構成されている。麦汁はマルトース（麦芽糖）やマルトトリオース、デキストリンなど、比較的長い糖の鎖を含んでいる。糖質の組成は酵母にとって重要な因子である。今回の発酵を担ったKADOYA1は、単糖の発酵が非常に速い一方で、二糖以上の発酵には時間を要するという特性がある。蜂蜜の糖組成とKADOYA1はとても相性が良かった。\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eやや低めの発酵温度帯かつ低い初期菌体数でゆっくりと発酵させ、クローブ・バニラ様のフェノールキャラクターを引き出しつつ、わずかな残糖を残し、蜂蜜らしい甘みを感じられるようにした。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e方法と結果の一部\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e蜂蜜をファーメンターに入れ、約5倍になるように水で希釈した。イーストスラリーを添加し、20度で発酵させた。約3プラートの段階でホップと金柑を添加し、約1週間漬け込んだ。ホップと金柑を取り除き、3週間熟成させたのち、瓶詰した。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eKADOLABO 山宮 髙崎 髙井\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752356581655,"sku":null,"price":5093.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/181329132.png?v=1755778049"},{"product_id":"prod_014872","title":"【先行販売品】伊勢角屋麦酒 IPA","description":"\u003cp\u003e330ml 6.5% ※先行販売品に伴い、お届けが7月7日以降となります※\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e※原則クール便での配送とさせていただきます※\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eスタイル：アメリカンスタイル・アイピーエー\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e原材料：大麦麦芽、ホップ\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003eIBU：55\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eついに完成した、王道の味と飲み応え。絶妙な甘み、苦味が旨味をより引き立てます。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---味わい---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e甘みと苦みのバランスが良く、心地よい飲み応えが定評ある、アイピーエー。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e3種のホップの柑橘感のあるメロンのような甘くフルーティーな香りに、かすかなスパイシーさがアクセントに豊かに広がります。スルスルと喉の奥に消えていき、クリアでしっかりしたホップの苦みをほどよいボディが支えて、ホップの旨味や余韻を楽しんでいただけます。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003e---品質---\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e計算し尽くした醸造のタイミングが、飲み疲れしない味わいを生み出します。\u003c\/p\u003e\n \n \u003cp\u003eどなたにもうまい！と思っていただくために、飲みやすさを求めて、ホップの投入タイミングをすべて醸造の後半にいたしました。また飲み口をクリーンにするために醸造工程を工夫しモルトの風味をおさえることで、ボディと香り、苦みのバランスを取り、飲み疲れしない味わいに仕上げています。\u003c\/p\u003e","brand":"頃末商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50752388301079,"sku":null,"price":429.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/7026\/0503\/files\/181624658.jpg?v=1755778332"}],"url":"https:\/\/korosue.com\/collections\/isekado-ya-beer.oembed?page=3","provider":"頃末商店｜ウイスキー・ワイン・お酒のオンラインショップ","version":"1.0","type":"link"}