伝統的な醸造やブドウを守るため

『 Camillo Donati カミッロドナーティ 』

ワイン名：ウルティマ メッセ 2024 白醸し 750ml

生産者：カミッロドナーティ

産地：イタリア / エミリアロマーニャ

品種：マルヴァージア アロマティカ ディ カンディア、モスカート ジャッロ

醸造：酸化的なニュアンスを付与することを嫌い3日程度の醸し醗酵

2024は干しブドウを思わせるニュアンスがありつつも、スルスルサクサクした飲み心地

【生産者説明】

現当主カミッロの祖父であるオルランドが1930年に植えたブドウによる自家消費用から始まったワイン生産を、カミッロが商業化したワイナリー。エミリアロマーニャ州はポー河流域の肥沃な平野部が中心となっていることから、畑では仕立てを上へ高くして収量を増やすのが主流です。しかしこのカミッロは標高約250mの東向きの畑で一切の化学的な薬剤を使用せずにブドウを栽培、ワイナリーではこの地方に残る伝統的な手法にこだわり続けています。生産しているすべてのブドウに対してマセレーションを行い、野生酵母による醗酵、全ての工程で温度管理を行なわず、出来る限り自然な形で醸造。フリッザンテ製造のためのフィルタリング作業にも木綿の袋を使用。二酸化硫黄の添加もブドウをプレスした直後にのみ使用されるだけで、その量もごく少量。（インポーター資料より）

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