「Veni vidi vici 来た、見た、勝った」

『Vini Viti Vinci ヴィニ ヴィティ ヴィンチ』

ワイン名：ソーヴィニヨン 2023 白 750ml

生産者：ヴィニ ヴィティ ヴィンチ

産地：ブルゴーニュ

品種：ソーヴィニヨン

醸造：24時間かけてデブルバージュ1/3は228Lの木樽、2/3はタンクで澱とともに熟成、収穫翌年の夏にバトナージュ

生き生きとした、フレッシュなアロマに富む。丸みを帯びた柔らかい口当たり、繊細で生き生きとした味わい

【ドメーヌについて】

1970年トロワ生まれのニコラ ヴォーティエは、ボジョレにあるベルヴィルの醸造学校を卒業後、ワシントン州とシアトル近郊のワイナリーで働き、その後トロワにあるヴァン ナチュールの聖地といわれる、“Aux Crieurs de Vin”という専門店兼ワインバーで15年にわたりカヴィストとして働いてきた。その間、各地の自然派の造り手たちと親密なネットワークを作ってきたニコラは、長年の夢を実現すべく、ドメーヌサーブルとパカレで研修した後、2009年より買いブドウでワイン造りを始めた。ブドウは、シャブリ、アヴァロン、ヴェズレの有機栽培の造り手や、長年誠実な栽培をしてきた老人の栽培家などから購入している。除草剤を使わず、小さな機械による深耕で栽培されたブドウを購入する一方で、モンタネなど、ヨンヌ県の複数のビオロジックワインの造り手から、ブドウを分けてもらっている。もちろんのこと野生酵母だけで醗酵させ、補糖なしで酸化防止剤は使用せず、醸造している。（インポーター資料より）

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