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ベルギーの伝統的な小麦ビールに爽やかな香りを持つクロモジで和のツイストを加えた一杯

【味わいの特徴】
ベルギーの伝統的なの小麦ビールに、日本ならではの素材「クロモジ」を取り入れたベルジャンウィット。柔らかな小麦の甘みとベルジャン酵母由来のフルーティーなエステル香に、クロモジの上品でありスパイシーなニュアンスが重なります。

【相性の良い食事】
ワカサギの南蛮漬け、ガパオライス、山椒を効かせた焼き鳥（塩）

【名前の由来】
白いぼんやりとした雲が遠くで漂う景色を眺めていると、体内で秒を刻むのがこころなしかゆっくりに感じられる。そして私をいつも急き立てていた時間やよしなしごとから気持ちが解放される気がした。さて、すべてを忘れてビールを飲もう。

（プシュッ、、、）

ビールの中の小麦のやさしい甘み。じんわりと染み渡る、その美味しさ。
あぁ、「美味しい」は正義だ。そして、正義はきっと勝つ・・・などと、うつらうつら考えながら、暖かい日差しをうけて、まったりと解けゆく、ある陽気な日の午後。【醸造家の声】白日夢中は、クラシックなベルジャンビールに日本ならではの素材を掛け合わせ、伝統的なスタイルの枠を超えた表現を目指す帰還シリーズを最も体現したビールです。あくまでもクラシックをなビールを土台にしているため、まず重視したのは、伝統を踏襲したしっかりとした土台づくり。

このビールの核となるのは、ドイツ産ピルスナーモルトと約50％もの小麦麦芽を使用したウィットビールです。小麦由来のたんぱく質によって、やわらかくふくよかなボディと、程よい濁りが生まれます。飲み口に影響するこのたんぱく質をできるだけ保持するため、煮沸時間をやや短縮し、泡持ちの向上も図りました。

ホップには、2種類のクラシックなドイツ系ホップを使用し、穏やかな苦味とハーバルでフローラルなニュアンスを付与。さらに少量のモダンホップ、Hull melonを加えることで、香りにほのかなフルーティーを引き立てています。

そして、ウィットビールに欠かせない柑橘ピールとコリアンダーには、国産の清見オレンジピールを使用し、コリアンダーシードとともに、ウィットらしい象徴的なアロマを表現しました。そこにクロモジを加えることで、さらにもう一段階、柑橘とスパイスの奥行きをプラス。清見とコリアンダーを自然につなぎ、味わい全体に深みを与えています。

ハウス酵母で発酵させ、クリーンでありながらバランスの取れたベルジャンらしい酵母由来のキャラクターを形成。仕上げは缶内二次発酵によって行い、自然な高めの炭酸ガスを付与することで、口当たりを向上させると同時に、酵母がスパイスの個性をより豊かに引き出しています。

クラシックなウィットビールへの敬意を払いながら、モダンで日本的な要素を加えることで、スタイルの本質を損なうことなく、味わいを研ぎ澄ませ、進化させた一杯です。

スタイル：ベルジャンウィット
シリーズ：帰還
ABV：5.0%
IBU：12
ガスボリューム：2.65
副原料：小麦フレーク、クロモジ

---京都醸造---

「自分たちが飲みたいビールを作れば良い」と言う友人の一言で始まった醸造所。

創業者はウエールズ人のベンさん、カナダ人のポールさん、アメリカ人のクリスさんの3名。

美味しいビールは日本中にたくさんあるけれども、他の味も試したかった。他のスタイルを味わってみたい人はたくさんいるに違いない。そのような思いからKBCを立ち上げた。

彼らのビール造りのベースとなったのは、アメリカとベルギーのビールだ。

アメリカはここ30年、クラフトビールの世界を切り拓いてきたクラフトビール界のパイオニアである。毎年のように新種のホップがリリースされている。無数の醸造家により材料や醸造法を混合させたハイブリッドビールやABV(アルコール度)及びIBU(国際的に使われる苦味を図る指標）が極端に調整された新しいスタイルのビールが生み出されている。彼らも既存の枠に捕らわれない新しいスタイルのビール造りに挑んでいる。

ベルギーは、歴史や伝統を重視したビール造りを続けてきた。一方で、歴史や伝統だけにとらわれず、アメリカと同様に独自のスタイルにこだわる醸造家がいる。自然酵母の使い分け、甘味、辛味、苦味、酸味、軽さや重さの調整により新しいビールが造り出されている。べルギービールの製造の工程は多様で複雑なものである。

どちらの国のビールも共に興味深く、味わい深い。しかし、双方のビールの良さのみを抽出して掛け合わせることで、よりユニークで特別なものができるのではないかと考えた。

醸造所の酵母はベルギー産、ホップは主にアメリカ産を使用している。この組み合わせから、今までになかった独特の味わいのビールができる。しかし、これは僕たちのスタート地点に過ぎない。今後この醸造所でどのようなビールが造られ、発展していくか僕たちにとっても未知数である。