エキサイテイングなプロジェクト

『 COSE コーズ 』

ワイン名：ペルスヴァル CMY R23 泡 750ml

生産者：コーズ

産地：フランス / シャンパーニュ

品種：ムニエ

醸造：収穫して、その場で選果して購入。トーマペルスヴァルのセラーでダイレクトプレスした果汁を保冷車でシュイイにあるシャンパーニュコーズのセラーに運び、そこでギョームセロスから譲り受けた容量228リットルのバリックに直接入れ、野生酵母で自発的にアルコール発酵。引き続き樽で自発的なマロ発酵と熟成を行い、無清澄、無濾過でティラージュ。二次発酵とマチュラシオン シュール リーはコルクで行い、ア ラ ヴォレでデゴルジュマン。圧搾からデゴルジュに至るまで完全なサンスフルで醸造

R.23は、2023年収穫の略で、トーマペレルスヴァルの、PERSEVALとCMYとR.23をつなぎ合わせて、『PERSEVAL CMY R23』をキュヴェ名としています

【生産者説明】

シャンパーニュ地方では誰もが知る有名レストラン、サクレバーガーとサクレビストロのオーナーであるヴィクトール アリエと、ジョフロワで醸造長を務め活躍するジル コネホの二人です。彼らは、既存のネゴシアンとは全く異なるコンセプトで醸造を行っています。毎年異なる3人の新世代グローワーから一つのリューディの単一品種のブドウを購入して、3種類のリューディキュヴェを造りというものです。さらに、ブレンドは一切行わず、ブドウは単一年の単一リューディ、単一品種のもので、素性もグローワーも全て公開してリリースし、一度限りで二度と同じキュヴェは造らないという斬新なものです。このプロジェクトはシャンパーニュでも大きな話題となり、世界各国のインポーターや新世代グローワーが数多くコーズを訪問しています（インポーター資料より）