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英国ホップの上品な苦みと、モルトの芳醇さをじっくり楽しむイングリッシュパブの超定番

【味わいの特徴】
豊かで深みのある味わいを、じっくりと時間をかけて楽しみたいスタイル、ESB。モルト由来の滋味深いビスケットのような香ばしさに、英国ホップのハーバルな香り。飲み飽きることのない上品な苦みと、なめらかな口当たりが特長です。

【相性の良い食事】
シェパーズパイ、牛すじ煮込み、きのこのバター醤油ソテー

【名前の由来】
英国の庶民文化を象徴するパブでは、夜な夜な洒落者が集い、ビール片手にウィットに富んだ冗談を交わしたり、情報交換に花を咲かせたりと、粋な社交を楽しんでいる。そんなパブで、昔から愛され続けてきたビアスタイルに焦点を当てたシリーズ─「洒落（しゃらく）」

【醸造家の声】
往年の英国クラシックスタイルに焦点をあてた酒落シリーズの次なる一杯は、英国パブに着想を得たESB（Extra Special Bitter）。スタイル名にビターという言葉が入っていますが、けっして苦いビールという意味ではなく、モルト由来の滋味深いビスケットのような香ばしさと英国ホップのハーバルな香りが特徴のとても味わい深いビールスタイルです。

ベースモルトには、本格的な英国産モルトであるCrisp社のフロアモルテッド・マリスオッターを使用。だだっ広い床の上に発芽中の麦芽を人の手で丁寧に広げて乾燥させ、仕上げていく、非常に手間のかかる伝統製法によるモルトです。これにより、発酵過程で消費されきれない複雑な糖が残り、ほどよい甘みと奥行きのあるモルトのキャラクターを生み出します。

さらに、Simpsons社のクリスタルモルトやビスケットモルト、そして少量の小麦フレークを組み合わせることで、豊かなボディ感と滑らかな口当たりを実現。甘やかで、ほのかにフルーティーさも感じるキャラメルの風味を与えています。

ホップにはヨーロッパ産ホップをブレンドして使用し、モルトの甘みを支えるやわらかな苦味を与えつつ、ハーバル、フローラル、そしてわずかにスパイシーなアロマが広がります。さらに英国酵母由来のエステル香が、パンのような香ばしさやトフィーを思わせる風味を引き立てています。

また、普段私たちが造るビールよりも炭酸をやや控えめにすることで、シルキーで柔らかな質感と高い飲みやすさを実現しています。まるで本場英国のカスクエールのような趣きを感じられる仕上がりです。

このビールは冷蔵保管していますが、注いだ後に少し温度を上がったタイミングで飲むのがおすすめ。そうすることで風味がより豊かに開き、飲み進めるにつれて味わいの変化も楽しめます。ホップが世の注目を集めがちな現代ですが、このビールではモルトが持つ複雑で奥深い魅力を存分に表現していて、ビール本来の美味しさをしみじみと実感できる一杯です。

スタイル：エクストラスペシャルビター
シリーズ：KBC2.0
ABV：5.5%
IBU：40
ガスボリューム：2.2
副原料：小麦フレーク

---京都醸造---
「自分たちが飲みたいビールを作れば良い」と言う友人の一言で始まった醸造所。

創業者はウエールズ人のベンさん、カナダ人のポールさん、アメリカ人のクリスさんの3名。

美味しいビールは日本中にたくさんあるけれども、他の味も試したかった。他のスタイルを味わってみたい人はたくさんいるに違いない。そのような思いからKBCを立ち上げた。

彼らのビール造りのベースとなったのは、アメリカとベルギーのビールだ。

アメリカはここ30年、クラフトビールの世界を切り拓いてきたクラフトビール界のパイオニアである。毎年のように新種のホップがリリースされている。無数の醸造家により材料や醸造法を混合させたハイブリッドビールやABV(アルコール度)及びIBU(国際的に使われる苦味を図る指標）が極端に調整された新しいスタイルのビールが生み出されている。彼らも既存の枠に捕らわれない新しいスタイルのビール造りに挑んでいる。

ベルギーは、歴史や伝統を重視したビール造りを続けてきた。一方で、歴史や伝統だけにとらわれず、アメリカと同様に独自のスタイルにこだわる醸造家がいる。自然酵母の使い分け、甘味、辛味、苦味、酸味、軽さや重さの調整により新しいビールが造り出されている。べルギービールの製造の工程は多様で複雑なものである。

どちらの国のビールも共に興味深く、味わい深い。しかし、双方のビールの良さのみを抽出して掛け合わせることで、よりユニークで特別なものができるのではないかと考えた。

醸造所の酵母はベルギー産、ホップは主にアメリカ産を使用している。この組み合わせから、今までになかった独特の味わいのビールができる。しかし、これは僕たちのスタート地点に過ぎない。今後この醸造所でどのようなビールが造られ、発展していくか僕たちにとっても未知数である。