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---前回までのあらすじ---

冷酷な判決によりホップから引き離され、麦芽の仕込みを命じられた例のHop Dude。しかし更生の日々の中、彼はまた禁じられたドライホッピングへ挑んでしまう。「ビールは自由である」という信念の行方とは――。
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彼の反抗の歴史は、ホップだけに留まらない。過去には禁断の酵母を巡る騒動も引き起こし、ハイホップ評議会を騒がせた、とあるHop Dude。そして今、彼の前に現れた新たなる可能性こそが――“Pomona”。

香港「Black Kite Brewing」とのコラボレーション。そこで彼が目にしたのは、ホップの可能性を未知なる領域へ導く、謎多き酵母“Pomona(ポモナ)”だった。すっかりその力に魅了されたHop Dudeだったが、その探究心こそが、再び評議会の掟を揺るがすことに。

 許可なき使用は禁じられている。それでも自らの信念を曲げることなく、またしても彼は、密かに発酵タンクへPomonaを投入した。しかし、その行動はもちろんすぐに発覚。再び裁きの場へ引き出されることとなってしまう。

 冷酷な判決が下されるはずだった。だが、法廷へ提出された一杯のビールが、すべてを変える。その圧倒的な味わいを前に、評議会は沈黙するしかなかったからだ。

今作では、ホップ由来の香りをさらに引き立てる酵母“Pomona”を使用。柑橘トロピカル感があふれ出す、ジューシーでフルーティーなアロマが全開。ほのかに漂うグラッシーでダンクなニュアンスが重なり、味わいに複雑さもプラス。滑らかな口当たりと、スッキリ爽やかな後口。

スタイル：Hazy Double IPA
ホップ：Nelson Sauvin / Motueka / Strata CGX / Strata
ABV：8.5%

WCB × 京都醸造 Collaboration!
@kyotobrewing

 香港Black Kite Brewingとのコラボレーションビール!Hazy Double IPAです。

今回はコラボレーションならではの試みとして、WCBが普段Hazy IPAで使用しているVerdant酵母ではなく、「Pomona」酵母を採用しました。

Pomonaは酵母由来のフルーティーな香りに加え、「バイオトランスフォーメーション※」が非常に得意な酵母です。その特性を活かすため、煮沸ではチオールを豊富に含むSuperSauvinを使用。さらにドライホップには、チオールを多く含むNelson Sauvinを主体に、StrataとMotuekaを組み合わせています。

普段使用しているVerdant酵母は酵母自身のフルーティーなキャラクターも魅力ですが、Pomonaはホップ由来の香りをさらに引き立てることが特徴。白ぶどうやトロピカルフルーツのアロマが際立つ、ホップ主役のHazy DoubleIPAを目指しました。

トップノートはピーチ。その後にマンゴーや洋梨を思わせる華やかなアロマが続きます。口当たりは滑らかで、アロマで感じた印象そのままのフレーバーに加え、ほんのりとした酸味が全体を引き締めます。ジューシーで甘みを感じるフレーバーが最後まで続き、心地よく飲み進められる一杯です。

※バイオトランスフォーメーション:発酵中に酵母がホップ由来の成分を変換し、新たな香気成分を生み出す現象。