ワイン造りの哲学というより、人生の選択

『 Domínio do Açor ドミニオ ド アソール 』

ワイン名 ：サンディー 2023 赤 750ml

生産者：ドミニオ ド アソール

産地：ポルトガル / ダォン

品種：ジャエン

醸造：花崗岩製の開放型醗酵槽で1週間マセレーション。木製樽で18ヶ月熟成

ジャエンの後味を引き伸ばし、香りを軽やかにし、青さや甘さを抑え、より多くの層を与え、密度は少し落ちるが、口中ではより三次元的な感覚が得られると彼らは考えている

【生産者説明】

ドミニオ ド アソールは、ダォン地方ヴィゼウ県カレガル ド サル市の小村オリヴェイラ ド コンデに拠点を置く。ケルト-ローマ時代の痕跡が多く残る歴史景観の中に位置し、敷地内にも古道や石車、ローマ時代の湧水跡など農耕に由来する遺構が見られる。村の語源は「湿地の深い土地」に由来し、中世には当時の王様から勅許を受けるほど農業とブドウ栽培が栄えてきた地域だとされる。ワイナリー名は、周囲の山系とサブリージョンの個性を想起させる山地と、ブルゴーニュにおけるドメーヌの概念への敬意を重ねたもの。目指すのは、エレガンス・フレッシュネス・花崗岩由来のミネラリティを備えた「ダォンの偉大なワイン」であり、地域・生産者・自然の調和を目指し、土地全体の価値を高めることにある（インポーター資料より）

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