ワイン造りの哲学というより、人生の選択

『 Domínio do Açor ドミニオ ド アソール 』

ワイン名 ：エンクルザード 2023 白 750ml

生産者：ドミニオ ド アソール

産地：ポルトガル / ダォン

品種：エンクルザード

醸造：除梗したブドウを圧搾し、野生酵母とともに木樽で醗酵、マロラクティック醗酵あり木樽で11ヵ月間熟成

熟成は還元的な環境で行われ、使用する樽は新樽、古樽、500Lと225L等を組み合わせているが、徐々に新樽比率を下げていく予定

【生産者説明】

ドミニオ ド アソールは、ダォン地方ヴィゼウ県カレガル ド サル市の小村オリヴェイラ ド コンデに拠点を置く。ケルト-ローマ時代の痕跡が多く残る歴史景観の中に位置し、敷地内にも古道や石車、ローマ時代の湧水跡など農耕に由来する遺構が見られる。村の語源は「湿地の深い土地」に由来し、中世には当時の王様から勅許を受けるほど農業とブドウ栽培が栄えてきた地域だとされる。ワイナリー名は、周囲の山系とサブリージョンの個性を想起させる山地と、ブルゴーニュにおけるドメーヌの概念への敬意を重ねたもの。目指すのは、エレガンス・フレッシュネス・花崗岩由来のミネラリティを備えた「ダォンの偉大なワイン」であり、地域・生産者・自然の調和を目指し、土地全体の価値を高めることにある（インポーター資料より）

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