「チャコリ」に拘りを持つワイナリー

『 Astobiza アストビサ 』

2006年、現在、栽培、醸造管理を行うホセ・イダルゴ氏によって設立されたワイナリー。スペイン北部の大西洋に面したカンタブリア海に非常に近い、アラバ県。その中でも、オケンド村はもっとも北の地域にあります。臨海地域の気候でありながらも内陸部の機構の影響もうけており、ブドウ栽培には適した場所となっています。ここに6.89haの畑と0,6１haの醸造所を所有していて、昨今の人気から徐々に畑を購入し生産量を増やしています。そしてスペイン国内で著名な女性醸造家 アナ・マルティン氏がブドウの栽培方法から醸造までの技術サポートをしています。自社畑のブドウをワイナリー内にある醸造所で醸造することでアラバの特徴であるコクのあるしっかりとしたワインとしてのチャコリが出来上がり、原産地呼称の最上級ともいえる単一ブドウ畑限定ワイン「ビノスデパゴ」の名を冠しています。

■畑・醸造について■

所有面積6.89ha

オンダラビスリ、プティクルビュ、グロマンサンが植わっています。

土壌は非常に厚みのある白亜紀の石灰岩層で粘土質。

収量は6000～8000kg/ha。ほかのワイナリーと比べると少なく(同じ産地内では13000kg/ha、)

ブドウの実の成熟とバランスを考えた収穫のため収量を抑えています。自社畑のブドウは、ブドウの香りが最も高くなった完熟期に2～3日かけてすべて手摘みします。ワイナリー内にある醸造所で、即座に選別、除梗が行われます。総生産本数は90,000本で、うち30%がヨーロッパを中心とした輸出にあてられます。

品種：オンダラビ スリ90% オンダラビ スリ セラティエ（ﾌﾟﾃｨ クルヴュ）10%

畑の区画：オケンド村の自社畑100%のブドウから

醸造：100%除梗後、17～１８℃に保った５０００リットルにステンレスタンクでアルコール発酵

ワイン名：アストビサ・ドライ・ジン・プレミアム NV 700ml

生産者：Astobiza アストビサ

産地：バスク

アラバとナバラ産の大麦を主とした穀物のアルコールをベースに、100%バスク産のボタニカルを使用。アヤラ峡谷に自生するジュニパーベリーやアラバ 特産のイチゴ、バスク各地の柑橘類のほか、アストビサのぶどう畑の手入れ時に採取したぶどうの芽、蔓、葉、花、実、そして畑に自生するスピノサスモモ、ブラック ベリー、スペアミントなどを使用。また、チャコリ発酵時の炭酸ガスから抽出したぶどうの香りが凝縮した植物性アルコール物質、アストビサ2017のチャコリもブレンドされています。

100%バスク・テロワールのプレミアム・ガストロミック・ジン。個性豊かで、複雑味があり、たっぷり含まれるジュニパーベリーと、さまざまな植物と柑橘類のフレッシュ な香りが絶妙に溶け合った、フレッシュでバランスの良い味食事や団らんのひと時に合う、エレガントなプレミアム・クオリティ・ジン。

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