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明るいアンバーカラー、さわやかなアロマ、1、2、3年もののアッサンブラー ジュ。思 わず噛み締めてしまう酸味、旨味、複雑味。 さわやか&味わい充実の看板ランビック! 個性豊かななランビックのストックから圧倒的な世界観が現れる芸術的な仕事。

---3 Fonteinen / ドゥリー・フォンテイネン---

押しも押されもせぬランビックの巨匠 3 Fonteinen

1953年、デベルデール一家はランビックのブレンダーとして事業を開始、1960年代にはレストランをオープンさせました。

1998年より、ランビック協会の会長でもある、2代目で兄のアルマンド氏が自らビール造りをスタートさせて醸造所となりました。

ドゥリー・フォンティネンは「3つの泉」という意味。

ラベルにも「3」の数字が描かれています。

ランビック 蔵の看板ラインは2種

●グーズ (Gueze)

熟成期間 1 年の若いランビックと 2 年から 3 年樽熟成した古いランビックを混ぜて瓶詰めした もの。若いランビックはまだ完全には発酵していないため、瓶内二次発酵 (いわゆる méthode champenoise) が起こり、 炭酸ガスが発生する。約 1 年の再発酵でグーズになるが、瓶のまま で 10 年、20 年を超えて熟成できる。

3Fonteinen では5から10種類ものランビック(リンデマンス醸造所(BrouwerijLindemans)、 ボーン醸造所(Brouwerij Boon)、デ・トロフ醸造所(Brouwerij De Troch)、そして 3 Fonteinen 由来の個性 豊かななランビックのストック)から異なったアロマや味わいを組み合わせて世界 観を創りあげていく。

●クリーク (Kriek)などのフルーツランビック ランビックにクリークと呼ばれるサクランボの一種を加え、瓶内で二次発酵させたてできあが るのがクリークである。伝統的な製法のクリークはグーズのように辛口で酸味を持つものとな る。 3 Fonteinen では伝統的なクリークのほか、フランボワーズ、プラム、葡萄などの原料、そ してシェリー樽での熟成など新たな試みを組み合わせたスペシャル・キュヴェもリリースして いる。 (約15軒の地元の有機栽培農家と協力して醸造) そのマセラシオン の割合は、ラン ビック65%に対して手摘みのフルーツ35%(!)で4〜6ヶ月マセラシオン しており、個 性、風味がしっかり現れる。