350ml 6.0%

※原則クール便での配送とさせていただきます

日本で新型コロナウイルスの大流行と関連が深いフレーズといえば、まちがいなく「時短営業」があがるでしょう。政府はテーマパークやショッピングモールなど、人が集まる商業施設の営業時間を制限することで感染拡大が抑えられると期待しました。非常事態宣言に合わせて発令されたこの要請は、たしかに新規感染者数の増加に歯止めをかけましたが、バーやレストランはアルコールを提供しているがためにさらに厳しい制限を課されました。これにより、事態が落ち着くまでシャッターを閉めるか、ビジネスモデルを根本的に変えることを余儀なくされました。

私たちは飲食業界にとっては重い縛りとなった時短営業を逆手に取り、短い時間で美味しいビールを作れるかに挑戦することにしました。この取り組みは最小限の工程でスピーディーにビールを製造するいい試みになりました。

通常のIPAの製造にかかる期間は4週間で、濃色系のビールやラガーだと6週間から8週間かかることもあります。私たちはこれを半分に短縮することを試みました。仕込みから充填まで通常30日かかるところを16日でつくるのです。私たちは発酵をとおして、これを助けてくれたノルウェーのkveik酵母の力を大いに学ぶことになりました。ほとんどのエール酵母は20℃前後で7日間ほど働くことを好みますが、今回使った酵母はなんと37℃で発酵し、発酵後の熟成期間をほとんど必要としません。ホップは煮沸終了間際にSabroを2度加え、アロマとフレーバーを最大限に引き出すとともに、発酵後の熟成期間をできる限り短くしました。

短い製造期間にもかかわらず、これまでつくったものに引けを取らない、とてもホッピーな柑橘風味のおいしいIPAができました。

スタイル: アメリカンIPA

モルト: Pilsner, Carapils

ホップ: ビタリング - Pahto

アロマ - Sabro

酵母: Norwegian Ale

ABV: 6.0%

IBU: 43

ガスボリューム (炭酸ガス含有量): 2.5

品目: ビール

賞味期限: 2021/11/06

---京都醸造---

「自分たちが飲みたいビールを作れば良い」と言う友人の一言で始まった醸造所。

創業者はウエールズ人のベンさん、カナダ人のポールさん、アメリカ人のクリスさんの3名。

美味しいビールは日本中にたくさんあるけれども、他の味も試したかった。他のスタイルを味わってみたい人はたくさんいるに違いない。そのような思いからKBCを立ち上げた。

彼らのビール造りのベースとなったのは、アメリカとベルギーのビールだ。

アメリカはここ30年、クラフトビールの世界を切り拓いてきたクラフトビール界のパイオニアである。毎年のように新種のホップがリリースされている。無数の醸造家により材料や醸造法を混合させたハイブリッドビールやABV(アルコール度)及びIBU(国際的に使われる苦味を図る指標）が極端に調整された新しいスタイルのビールが生み出されている。彼らも既存の枠に捕らわれない新しいスタイルのビール造りに挑んでいる。

ベルギーは、歴史や伝統を重視したビール造りを続けてきた。一方で、歴史や伝統だけにとらわれず、アメリカと同様に独自のスタイルにこだわる醸造家がいる。自然酵母の使い分け、甘味、辛味、苦味、酸味、軽さや重さの調整により新しいビールが造り出されている。べルギービールの製造の工程は多様で複雑なものである。

どちらの国のビールも共に興味深く、味わい深い。しかし、双方のビールの良さのみを抽出して掛け合わせることで、よりユニークで特別なものができるのではないかと考えた。

醸造所の酵母はベルギー産、ホップは主にアメリカ産を使用している。この組み合わせから、今までになかった独特の味わいのビールができる。しかし、これは僕たちのスタート地点に過ぎない。今後この醸造所でどのようなビールが造られ、発展していくか僕たちにとっても未知数である。