750ml 8.0% ※先行販売品に伴い、お届けが1月22日以降となります※

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セゾン酵母の個性と二次熟成の深さを味わう

【味わいの特徴】

セゾン酵母らしいスパイシーで果実味のある味わいと香りがドライな飲み口・深いコクとうまく調和し、グラスの中で華が開くような印象。どんなひとときでも特別にする1杯。

【相性の良い食事】

ロースト肉（鴨やポーク）、もものタルト

【名前の由来】

セゾンビールといえば、ベルギーを代表する伝統的なビールスタイルである。今日、有名なセゾンはいくつか存在するけれども、かつてのベルギーでは農作業の中でのどを潤すために自分にあったセゾンをこぞって造っていたと聞く。少々大げさかもしれないが、当時は農家の数だけ名もなき醸造家がいて、無数のセゾンが存在していたのだろう。

そのビールに魅せられた現代のビール醸造家の私たちは、セゾン巡礼の道に誘われるように、気づけば始まりの地に立っていた。そして、名もなき先駆者たちの努力とセゾンへの情熱に想いを馳せながら、中世の時代からしっかり踏み固められた古道へ歩みを進めるのである。

【醸造家の声】

セゾンは京都醸造を始めるきっかけになったといっても過言ではないほど、私たちにとっては特に思い入れの強いスタイルです。そして、この「古道をゆく」では、セゾンの源流をたどってゆく旅のような取り組みを始めることにしました。その始まりである「始動」では私たちが愛してやまないセゾン酵母のフルーティーでスパイシーな個性を活かしたストロングセゾンを造りました。ライ麦芽の持つ穀物由来のスパイシーさやモダンなドイツホップの品のある果実味が加わり、味わい深さがいっそう極まった印象です。

これから「古道をゆく」から発表するセゾンはすべて、瓶・樽内二次発酵を行い、熟成を存分に楽しんでもらえるシリーズです。熟成を進めるために、摂氏15度前後で保管し、開栓する前に冷やすのをおすすめします。

将来に向けてこっそり木樽熟成バージョンも仕込んでいますので、お楽しみに。

スタイル：セゾン

ABV：8.0%

IBU：30

モルト：Pilsner, Rye

ホップ：Styrian Goldings Bobek, Mandarina Bavaria, Hallertau Blanc

酵母：Saison

賞味期限：2023/11/16

---京都醸造---

「自分たちが飲みたいビールを作れば良い」と言う友人の一言で始まった醸造所。

創業者はウエールズ人のベンさん、カナダ人のポールさん、アメリカ人のクリスさんの3名。

美味しいビールは日本中にたくさんあるけれども、他の味も試したかった。他のスタイルを味わってみたい人はたくさんいるに違いない。そのような思いからKBCを立ち上げた。

彼らのビール造りのベースとなったのは、アメリカとベルギーのビールだ。

アメリカはここ30年、クラフトビールの世界を切り拓いてきたクラフトビール界のパイオニアである。毎年のように新種のホップがリリースされている。無数の醸造家により材料や醸造法を混合させたハイブリッドビールやABV(アルコール度)及びIBU(国際的に使われる苦味を図る指標）が極端に調整された新しいスタイルのビールが生み出されている。彼らも既存の枠に捕らわれない新しいスタイルのビール造りに挑んでいる。

ベルギーは、歴史や伝統を重視したビール造りを続けてきた。一方で、歴史や伝統だけにとらわれず、アメリカと同様に独自のスタイルにこだわる醸造家がいる。自然酵母の使い分け、甘味、辛味、苦味、酸味、軽さや重さの調整により新しいビールが造り出されている。べルギービールの製造の工程は多様で複雑なものである。

どちらの国のビールも共に興味深く、味わい深い。しかし、双方のビールの良さのみを抽出して掛け合わせることで、よりユニークで特別なものができるのではないかと考えた。

醸造所の酵母はベルギー産、ホップは主にアメリカ産を使用している。この組み合わせから、今までになかった独特の味わいのビールができる。しかし、これは僕たちのスタート地点に過ぎない。今後この醸造所でどのようなビールが造られ、発展していくか僕たちにとっても未知数である。