375ml 6.0%

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「始動」の前に見た巡礼の旅の夢、ふたたび

【味わいの特徴】

セゾンらしいドライな口当たりにふわっと広がる酵母のフルーティーな味わい。さらに、野生酵母投入と12か月の木樽熟成を経ることによりフレーバーもアロマも一層複雑に。

【相性の良い食事】

スパイスの効いた豚の唐揚げ、タケノコの燻製、ハモの蒲焼

【醸造家の声】

昨年の春に解放シリーズから初めてリリースしたクラシックセゾン「古道をゆく」。スパイスや熟れた果実を感じさせる味わいにドライなフィニッシュとセゾン酵母の個性を堪能できる設計。さらに、野生酵母ブレタノマイセスを投入し、１２ヵ月間木樽で熟成させることで、ワインのような果実味が加わり、深いフレーバーが幾重にも重なったような仕上がりです。

スタイル：クラシックセゾン 木樽熟成

シリーズ：木霊

ABV：7.0%

IBU：24

ガスボリューム：2.8

モルト：Pilsner, Vienna, Wheat

ホップ：Aramis, Styrian Goldings Bobek

酵母：Saison

副原料：グラニュー糖

賞味期限：2023/03/18

---京都醸造---

「自分たちが飲みたいビールを作れば良い」と言う友人の一言で始まった醸造所。

創業者はウエールズ人のベンさん、カナダ人のポールさん、アメリカ人のクリスさんの3名。

美味しいビールは日本中にたくさんあるけれども、他の味も試したかった。他のスタイルを味わってみたい人はたくさんいるに違いない。そのような思いからKBCを立ち上げた。

彼らのビール造りのベースとなったのは、アメリカとベルギーのビールだ。

アメリカはここ30年、クラフトビールの世界を切り拓いてきたクラフトビール界のパイオニアである。毎年のように新種のホップがリリースされている。無数の醸造家により材料や醸造法を混合させたハイブリッドビールやABV(アルコール度)及びIBU(国際的に使われる苦味を図る指標）が極端に調整された新しいスタイルのビールが生み出されている。彼らも既存の枠に捕らわれない新しいスタイルのビール造りに挑んでいる。

ベルギーは、歴史や伝統を重視したビール造りを続けてきた。一方で、歴史や伝統だけにとらわれず、アメリカと同様に独自のスタイルにこだわる醸造家がいる。自然酵母の使い分け、甘味、辛味、苦味、酸味、軽さや重さの調整により新しいビールが造り出されている。べルギービールの製造の工程は多様で複雑なものである。

どちらの国のビールも共に興味深く、味わい深い。しかし、双方のビールの良さのみを抽出して掛け合わせることで、よりユニークで特別なものができるのではないかと考えた。

醸造所の酵母はベルギー産、ホップは主にアメリカ産を使用している。この組み合わせから、今までになかった独特の味わいのビールができる。しかし、これは僕たちのスタート地点に過ぎない。今後この醸造所でどのようなビールが造られ、発展していくか僕たちにとっても未知数である。