700ml 40%

ブランコと同じ原酒を中古バーボン樽にて約16ヶ月熟成。一般的なアニェホに比べて樽感を柔らかく仕上げることで、アガベ感と樽感を高いレベルで両立したテキーラ。

---テイスティングコメント---

色：深い琥珀色

香り：豊かなオークの香りの中に、軽いバニラとコーヒーの豊かなタッチ。蜂蜜や ハーブやスパイスのニュアンス

味わい：十分な甘さの中にリッチなバターやコーヒーのニュアンス。わずかな塩味とキャラメルや蜂蜜、バニラが非常にバランスよく感じられる。

余韻：スモーキーでマイルドな甘さを持つほどよい余韻。アガベ、オーク、バニラ、コーヒーの香りのバランスが絶妙。

---Calle23 カジェ23---

■熟成クラスごとに異なる酵母を使用

一般的なテキーラブランドではすべてのクラスで同じ酵母を使用していますが、カジェ・ベインティトレスでは異なる酵母で造ったテキーラを熟成し、ブランコ、レポサド、アニェホでそれぞれ最適な酵母を使用しています

■アガベの調理にアウトクラベ（ステンレス製の圧力釜）

テキーラ業界では、一般的にマンポステラと呼ばれるレンガ窯でアガベをゆっくり調理した方がよいテキーラができるという定説があります。しかし彼女は近代的なアウトクラベは安定した温度での調理ができるため、マンポステラのように低圧でゆっくり加熱することで、よりよいテキーラを造ることができると語っています。

■銅製コイルを内蔵したステンレス製の単式蒸留器を使用

テキーラ業界では、一般的に銅製の蒸留器がもっともよいとされており、伝統的なテキーラ生産者は銅製の蒸留器を好んで使う傾向がありますが、カジェ・ベインティトレスでは敢えて銅製コイルを内蔵したステンレス製の蒸留器を使用しています。

■添加物不使用

テキーラの規定では天然由来の添加物を1%未満まで加えることが認められており、多くの生産者は品質を均一化するために添加物を使用しています。しかしカジェ・ベインティトレスでは、アガベアスルの香りと味わいをそのまま感じられるように、敢えて調整を行わずにテキーラを造っています。原材料はアガベアスルと水のみです。