この地で素晴らしいワインが造れないなら、自分に才能は無い

『 Rivaton リヴァトン 』

ワイン名：VdF パノラミック 2020 ロゼ泡

生産者：ドメーヌ・リヴァトン

産地：フランス / ルーション

ブドウ品種：シラー

所有している畑が赤ワイン用品種がメインのため、悩んだ末シラーを用いて造られたアペリティフ用のロゼペティアン。マセレーションを全く行わず、単純にプレスしただけなので、非常にピュアで淡いサーモンピンク色をしており、二次発酵用の酵母添加やドサージュも行わないため、クッキリとドライに仕上がっています。

キュヴェ名の『パノラミック』は、フランスの有名な漫画、『アステリックス・エ・オベリックス』に登場するドルイド(祭司)のこと。このピンクの色合いとシュワシュワとした泡は、正にドルイドが作っている魔法のポーションに似ているので、このキュヴェ名になりました。

片麻岩土壌に植えられた平均樹齢25年のシラーから造られ、手摘みで収穫後、ダイレクト プレス。残糖が17g～20gの間で瓶詰めを行い、6ヶ月間熟成させた後デゴルジュマンしますが、その時点での残糖は0gになっています。

淡く華やかなピンクの外観。抜栓直後は酵母のニュアンスが強いですが、徐々に気にならなくなります。野イチゴや赤スグリ、さくらんぼと言った、小粒の赤系ベリーの香り。時間の経過と共に、野に咲く白い花やドライハーブ、オレンジやグレープフルーツの皮と言った爽快感のある香りが拡がります。

非常にドライな仕上がりで、単体で飲むと爽やかさが際立ちますが、料理との相性も良く、ついスルスルと飲み進めてしまいます。ガス圧は強めですが、軽やかな泡立ちと柔らかい酸、小粒な果実のフルーティー感とアフターにほのかなアニス系のフレーヴァーを感じます。ここ数年の中で最もフレッシュ感に溢れ、この暑い夏にピッタリな1本。アペリティフとしても、食後の締めの1杯としても最適です。

【生産者説明】

「この地で素晴らしいワインが造れないなら、自分に才能は無い」

南フランス ルーション地方、フレデリック リヴァトンがこの乾いた大地にやって来たのは2004年。かつては酒精強化したワイン、リヴザルトの産地として栄えたこの地域も、現在ではすっかり寂れてしまい、地元の協同組合などもバタバタと倒産しています。その一方で、高い樹齢を誇るブドウ畑の多くが売りに出され、この地での過酷な仕事を覚悟した人だけが、宝石のような畑を手に入れ、ワイン造りに挑戦することができます。フレデリック リヴァトンもその一人。暑く乾燥した大地からみずみずしくエネルギーに満ち溢れるワインを生み出しています。

もともとフランス東部、スイス国境に接するフランシュ＝コンテ地方にルーツを持つフレデリック リヴァトン。そんな彼が生まれ育った土地を離れ、ルーションという土地を選んだ理由はやはり、樹齢100年近いブドウが植わる畑があったからだと言います。この地に馴染みがあったわけではない彼が、過酷な気候の大地にしっかりと根付く高い樹齢のブドウ樹たちを目にした時「この場所で、このブドウで、素晴らしいワインが造れないとしたら、自分に才能が無いと言うことだ」と強い信念と決意を持って、自身のワイン造りをスタートさせました。

フレデリック リヴァトンは、現在10.5haほどのブドウ畑に加えて3〜4haほどの土地で養蜂や羊の飼育も行っています。栽培に関しては2010年よりビオディナミを取り入れ (2004〜2009年ビオロジック栽培)、除草剤や化学肥料などを用いずに、活力溢れるブドウを収穫するために工夫を重ねています。

2016年には、念願の新セラーが完成。石とコンクリートのみで組み上げられたセラーは、灼熱の太陽が降り注ぐルーションでも保温、保湿が維持され、理想の環境を手に入れました。天然由来の物以外を使いたくない、キュヴェによっては長期熟成が必要との理由から、ファイバータンクを使わず、コンクリートタンクを使用。瓶詰時にもポンプを使用せずに重力を利用するなどワインに負荷を与えない方法で醸造を行っています。

なお、酸化防止剤となる亜硫酸は発酵前に少量添加し、熟成中や瓶詰め時には添加致しません。

（インポーター資料より）

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