『ドメーヌ・アンリ・エ・ジル・ビュイッソン』

ワイン名：サン・ロマン・ブラン・スー・ラ・ヴェル 2020 白 750ml

産地:フランス / ブルゴーニュ

品種：シャルドネ 100％

【畑】「Sous la Velle／村の下」：AOCサン・ロマンの評価に大きく貢献している当地のシンボル的な銘畑で、当ドメーヌではブドウ樹の育成において様々な取り組みがなされており、接ぎ木をせずに植樹したり、従来通りの剪定ではなく蔓が自由に伸びていく力をそのままに生かしており、株によっては蔓が丸くなったりはハート型になっています。

【区画立地】南向き、標高300mの急斜面 【区画面積】2.5ha 【土壌】石灰岩、砂利、粘土質

【植樹】1950年代後半

【発酵】古樽にて野生酵母による自然発酵 【マロラクティック発酵】あり

【熟成】古樽（350L、500L)にてバトナージュを行わず12カ月間

【テイスティングノート】砂糖漬けのレモンを思わせる率直なアタックが印象的ですが、アロマは通常の「サン・ロマン」よりも非常に複雑で華やかであり、洗練された塩味とヨード、美しいミネラルの世界観が下支えする緻密で骨太な構造は、神々しいほどの果実味と見事に融合しています。

【生産量】10,000本

【アルコール度数】13.5％

【生産者説明】

---詳細・歴史---

ムルソーの西側に位置し、コート・ド・ボーヌの奥座敷にあり最も標高の高い隠れた銘醸地サン・ロマン村において、12世紀からブドウ栽培を始めた長い歴史を誇るビュイッソン家によるドメーヌです。1947年、まさしく「サン・ロマン」がAOCを取得した年に、その認定に導いた立役者であり「真のパイオニア」として名高かった6代目のアンリ・ビュイッソン氏が、5ヘクタールの自社畑をもとに元詰めを開始し、今日のドメーヌの礎を築きました。その後彼の息子のジルと妻のモニカが 「伝統・独立心・自由」 という一族の価値観を忠実に受け継ぎ、ワイナリーへの積極的な設備投資を行いながら歴史をつないできました。2008年からはジルの息子でありアンリの孫となる、勤勉家でそれぞれに実績のあるフランクとフレデリック兄弟が引継ぎ、互いの得意分野を活かして協力しながら、テロワールへの大いなる情熱を持って自然のリズムを大切にしながら、今では20ヘクタールにまで広がった単独所有の多い畑を、完全なるビオディナミで管理しています。彼らは徹底して生態系を保護し、常に二酸化炭素の排出量を厳格に監視し、グローバルな視点で革新的かつエコロジカルなスタンスで、コルクやボトル、機材の選定に至るまで徹底的に拘りながらワイン造りに取り組んでいます。

【自社畑面積】約20ha 【産地】主にサン・ロマンで、当村の実に10％を所有 【土壌】石灰岩と泥灰土

【栽培管理】区画によっては脱脂粉乳のみの散布にとどめるところもあり、完全なビオディナミ

【仕立て】右写真のように、蔓がハート型を描いている畝もあり、蔓自身の思うままに伸ばしてやる方法で剪定している区画もあります。

【樹齢】60～70年 【収穫】手摘み

【醸造】

全てのワインはテロワールごと、区画ごと、樹齢ごとなどに細かく分けられ、毎日試飲されながら、人的介入を最小限にとどめつつ、丁寧にケアされながら、テロワールの個性を最大限に引き出すことに注力しています。

【全房使用率】キュヴェにより50％前後 【発酵】野生酵母による自然発酵 【マロラクティック発酵】あり

【熟成】樽にて10カ月以上で、白ワインはバトナージュを行いません。 【新樽使用率】僅か10％前後