750ml 9.0%

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スタイル: Subsequently Fermented Thiol-enhanced DH Sour Hybrid Ale

モルト: 2Row, C-40

ホップ: Chinook, Mosaic, Galaxy Spectrum

酵⺟: Tropical Blend, Vin13

副原料: ⾚ブドウ果汁, ウッドチップ

ABV:9.0%

緒⾔:

現在のクラフトビールシーンでは、Polyfunctional Thiol という⾹り化合物が注⽬されてい ます。Polyfunctional Thiol は⾮常に⾹り閾値の低い成分であり、微量でも⾹りを感じること ができます。特に 3MH、3MHA、4MMP といったフルーティなタイプの Polyfunctional Thiol は、ビールのフルーティさを強化するために使⽤されます。Hazy IPA などのビールで、 Polyfunctional Thiol の活⽤が注⽬されています。 最近、White Lab 社から Polyfunctional Thiol を代謝する Tropical Blend という酵⺟ブレン ドがリリースされました。これまで⼊⼿可能だった Polyfunctional Thiol を代謝する酵⺟株 の多くは、他の⽣物由来の遺伝⼦を導⼊したものでした。⽇本では遺伝⼦組み換え酵⺟の使 ⽤が制限されていました。しかし、このブレンド酵⺟は Non-GMO であり、Tropical Blend のリリースは⽇本の醸造所にとって朗報となりました。

今回は、Tropical Blend を使⽤して、ビールと⾚ワインのハイブリッドを試みました。

⽅法:

まず、Tropical Blend を使⽤してアンバーエールを発酵させました。ホップの使⽤量は控 えめでしたが、⻨汁からはモルトとホップ由来の Polyfunctional Thiol の特徴的な⾹りが感 じられました。 次に、⾚ブドウ果汁を加え、Vin13 というワイン酵⺟で再発酵させました。Vin13 は Polyfunctional Thiol の代謝能⼒を持つ株で、マルトースまで分解する能⼒があります。 ⾚ブドウ果汁の代謝が終わった後、⾃然なホップのニュアンスを持つホップエキス Spectrum を加えました。このホップエキスは、植物由来の成分は抑えられており、フルー ティな特徴とよくマッチしました。最後に、ウッドチップをビールに加え、オーク樽で熟成 させたようなバニラやウッドのニュアンスを引き出し、パッケージングしました。タンニン が感じられる深みのある仕上がりになりました。

---KADOLABO（イセカドラボラトリー）---

これまで伊勢角屋麦酒になかった超小規模で実験的かつ挑戦的なビールを新プロジェクトKADOLABO（イセカドラボラトリー）にてご提供いたします。新ラインを作る一番の理由は、研究開発型企業としてのR&Dのビールを楽しんで頂くためです。

このラインでは、今までの伊勢角ブランドでは難しいアイデアを取り入れます。

例えば、研究開発プロジェクトや共同研究で開発・発見した素材や複雑なプロセス、未使用の原材料、ISEKADOブランドのバランスとは異なるレシピ設計などです。製造・流通規模の拡大に伴い、これらのアイデアをISEKADOブランド内で実施するのは難しくなってきました。ISEKADOをさらに面白くするために、小規模な商品ラインKADOLABOで新たな挑戦へ取り組んでいきたいと思います。

KADOLABOでは、上記のアイデアを活用してレシピ開発を行い、100リットルのファーメンターおよび木樽で製造します。スタイルとしては、サワーエール、ファームハウスエール、IPA、バレルエイジビール、バレルエイジサワーなどを中心に取り組む予定であり、他の酒類とのクロスオーバーにも挑戦します。

商品量は液量ベースで80〜100リットル程度となり、ボトル換算で約100本〜130本の超少量生産となります。

style：Subsequently Fermented Thiol-enhanced DH Sour Hybrid Ale

Malt：2Row, C-40

Hop：Chinook, Mosaic, Galaxy Spectrum

Yeast：Yeast Tropicale Blend, VIN13

Sub： Red Grape Juice