あのオヴェルノワも注目するジュラの若手実力派

ミネラル豊富で保水能力の高い石灰質のアルボワでビオロジック栽培

「ワインは食べ物」 驚愕の高栄養 濃厚な旨み 透き通る奥深さ！

『 ドメーヌ・デ・キャヴァロド /Cavarodes 』

ワイン名：プールサール レ ルマシュール2020 白 750ml

生産者：キャヴァロド

産地：フランス / ジュラ

品種：プールサール100% (手摘み/平均25年)

SO2：無添加 トータル:20mg/L未満

秋と春に二回馬耕した粘土石灰(キンメリジャン)の樹齢 25 年のプールサー ルを除梗し、10 ~ 20 日醸しプレス、ステンレスタンクで発酵後、15hl のフード ルで熟成し 4 ~ 5 月にサンスフルで瓶詰めしました。

---生産者情報---

2009年6月 フランス東部のワイン産地ジュラに向かうべく、玄関口の小さな街ドールからアルボワ方面へ。ディジョンから南東80ｋｍ、ジュラ地方北 部Liesle（リエル）にドメーヌを構えるエティエンヌ・ティボーは若きヴィニュロン。「ワイン造りは自分の最も自然な姿」と話す彼は、ロングのドレッドヘアー がチャームポイントで、大好きなレゲエの影響で仲間とバンドを組みドラムを担当するほどの音楽好きでもあります。アルボワから北東50ｋｍのブザンソ ンで生まれたエティエンヌは、ワイン好きが講じてワイン道に入門。ヴィニュロン家系でなかったため自分一人でスタートを切り、アルボワのドメーヌで働 いたあと、ボーヌで醸造学を学び、シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。その後自然派生産者との交流を重ね、2007 年に自らのドメーヌを立ち上げました。現在、所有畑1haと借り畑4haの合計5haでビオロジック農法を行い、ハーブを煎じたものを畑に散布、カーヴ 内での作業はムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。この地方には「ferme (農場)」が多く点在し、「熟成」文化が 根付くこの土地では穀物畑やブドウ畑の他、牛を飼いならし名物チーズ「コンテ」作りを行うfermeも少なくありません。彼はその一画を借りてブドウ造 りを行ない、将来は8割を所有畑にしたいと意欲を見せます。 ドメーヌ名「キャヴァロド」は、彼が所有するコート・デュ・ジュラ、ムシャールのリューデイ名から名付けました。アペラシオンはアルボワとコート・デュ・ジュ ラの2つ、そのほかヴァンドペイ・フランシュコンテのワインも造っています。アルボワは鉱物成分が豊富で充分な保水能力があり、キンメリジャンの石灰 質のミネラルが強く表現されるのが特徴。樹齢は15 ～ 115年で、古樹が植わる畑では多品種の混植も見られ、畑にはミツバチやてんとう虫が元気 に成育しています。 「ワインは食べ物だから、消化の良いものでなければいけない」というエティエンヌは、「出来ることならSO2無添加で醸造したい、そしてその為には自 分の技術を更に磨いて行かなければならない」と熱く語ってくれました。あのピエール・オヴェルノワも「若手ならエティエンヌ・ティボー。ワインもいいし人 柄もいい。」と評価するキャヴァロドは、小さいドメーヌだからこそ出来る自然に習ったテロワールを生かすワイン造りの今後に益々期待が膨らみます。