薄旨スタイルが定評の人気生産者

『 David Duband ダヴィド・デュバン 』

ワイン名：ブルゴーニュ・ルージュ 2021 赤 750ml

生産者：ダヴィド・デュバン

産地：フランス ブルゴーニュ地方

品種：ピノ・ノワール100%

土壌：小石を含むシルト

ブドウ栽培：シャンボール・ミュジニーとモレ・サン・ドニに位置するブドウを使用。

樹齢：40-60 年 畑：南東向き

醸造：手収穫の後、更に選果をし、60% を除梗。アルコール発酵は 17 日間かけて行い、その間に 5-7 回のパンチング・ダウンやルモンタージュを行う。プレスした後、木樽に詰められるまで 2 週間静置し、濁り成分を沈殿させる。新樽比率は 30% で、1-3 年使用した樽が 70% を占める。木樽で 14 カ月熟成した後、瓶詰めまでの 3 カ月間タンクに貯蔵する。清澄、濾過はしない。

アルコール度数：13%

牡丹を思わせる美しく、ピュアなアロマ。口当たりはしなやかで、繊細できめの細かいタンニンが心地よい。

ペアリング：アペリティフ、シャルキュトリ

提供温度： 15-16℃

【生産者説明】

ダヴィド・デュバン氏は、1971年生まれ、ブルゴーニュの醸造家で注目度がNo.1といえる実力派の造り手です。1965年父親のピエールがこのドメーヌを始め、生産した全量を生産者協同組合に販売していました。デュバン氏は19歳で学校を卒業して、ワイン造りに携わるようになり、その後DomainePierreAmiot(母方の親戚)やDomaineArlaudでスタジエをし、またジャイエ・ジル氏とも出会い、1993年頃から親交を持つようになりました。そして遂に2015年、「ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス2015」にて三ツ星評価を獲得するに至りました。

デュバン氏はワイン造りにおいて、ぶどう栽培に最も力を注いでいます。手間を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に栽培をすることが最も重要だと考えています。その労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなっています。ラベルには記載していませんが、2007年にエコセール、2010年にABマークの有機（栽培）認証を取得しました。また、醸造については、自然な状態で醗酵・熟成させることを理想としています。細心の注意を払いながら醸造テクニックに頼らず、人為的介入を極力避ける方法で行っています。瓶詰め後、すぐ飲むことも出来、かつ、長期熟成も可能である芳醇な果実味、酸味、タンニンなどの要素の構成が十分で、バランスのとれた味わいのワインを造ることを目指しています。

2008年より全房スタイルとなります。発酵中は毎朝テイスティングを行い、ワインの状態を確認し、その日のピジャージュの回数などを決めます。樽熟成は12～18ヶ月間新樽（B.H.C.Blanc30%、Rouge30%、N.S.G.Villages40%、1erCru40%、G.C.40%）。白は、軽く澱引き後、ノン・フィルタレーションで瓶詰めされます。赤は、2006年～2008年にかけて、発酵に全房を用いるようになり、スタイルを確立しました（全房使用比率：B.H.C.Rouge40～50%、Villages60%、1erCru75～80%、G.C.90～100%）。澱引きもほとんど行われないで瓶詰めされます。2006年にはジャッキー・トルショ氏、ルイ・レミー氏の畑を引き継ぎ、醸造と販売を開始しました。

（インポーター資料より）

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