『 SYLVAIN LEEST シルヴァン・レスト 』

ワイン名：FEUILLES ROUGES フイユ・ルージュ 2018 赤 750ml

生産者：シルヴァン・レスト

産地：フランス / ロワール

ブドウ品種：ガメイ・ボジョレ70％、Gamay teinturier 30% (ガメイ・ド・ブーズ、ガメイ・ド・ショードネ、ガメイ・フレオ)

樹齢平均：60年以上 収穫量：25 hl/ha Guyot仕立て

醸造：2018年9月初旬に手摘みで収穫。75%全房で1ヶ月間醸し、毎日軽いピジャージュを行う。

1976年製ヴァスラン社の水平プレスで搾汁。ファイバーグラスタンクで澱と共に1年発酵して、熟成。

2020年5月に瓶詰めし、更に瓶内で3年熟成.発酵中に少量の亜硫酸を添加(20ppm)

ABV：12% Total SO2 : 16mg/l 無清澄/無濾過 全生産量 : 2700本

外観：濁りなどはなく、エッジまで透き通った鮮やかなルビーレッド

香り：カシス、カシスの葉、ブラックベリー、イチジクの葉、黑胡椒、微かにカルダモンの清涼感

味わい：酸味は穏やか、プルーンや煮詰めたチェリー

ミッドパレット：レーズンのような甘味と少し渋み

アフター：優しく滑らかなタンニン

*抜栓から3日目、わずかに豆を感じる(強くない)

【生産者説明】

「ぶどうだけで、シンプルに、正直に、誠実にワイン造りをする」「テロワールが反映された、生き生きとし、ヴァイヴがあり、心をつかみ、驚きのある、情熱的な、ワインを造る」「酸と糖度が良いバランスの完璧な熟度のぶどうを収穫するため、畑で多くの時間を過ごす。最良の成功条件を整えた上で、事物を自然に任せる。健康なぶどうを収穫できれば、醸造はすべてうまく行く」

経歴:ディジョンの学校で歴史を学んだ後、様々な社会問題を減らすべくソーシャルワーカーとしてフランス国内やカナダのモントリオールで働く。2005年にバーンアウト。

同年、ジュヴレ・シャンベルタンでフランソワ・ペロFrancoisPerrot氏に出会い、そこで畑仕事と醸造仕事を学ぶ。特にそのエリアで行われていた赤ワインの⻑期発酵法など習得。ワイン栽培と造りの仕事が大好きになり、3年間を過ごす。

2008年、ロワール渓谷に引っ越し、ミッシェル・オジェのメゾン・ブリュレやクロ・ロッシュ・ブランシュなどで4年間働き、幸運にもビオやビオディナミ、そしてナチュラルワインの世界を発見。ある日、ミッシェル・オジェが、「シルヴァン、君もヴィニュロンになれるよ」と伝えてきたことをきっかけに、ワイナリーになることを決心。

2012年ワイン造りをより深く理解するためにアンボワーズの栽培醸造学校で学ぶ。

2013年3月、ファヴロルアンベリーのぶどう畑に入植。ここがまさに’今’いるべき場所だとすぐに気づく。

2013年最初のブドウ販売契約をレ・カプリヤード(パスカル・ポテール)と結ぶ。

2016年自身のワインの醸造開始。

（インポーター資料より）