『 DOMAINE DES FABLES ドメーヌ・デ・ファーブル 』

ワイン名：レザストル アンヴィジブル 2021 赤 750ml

生産者：ドメーヌ・デ・ファーブル（フランソワ・ジル）

産地：フランス / サヴォワ

ブドウ品種：モンドゥーズ（樹齢 : 36年）

ABV：9.5 % Total SO2：14mg/L 無清澄/無濾過

飲み頃：今‐数年 提供温度：13°C

醸造：2021年10月2日に手摘みで収穫。全房50%、除梗50%で15日間スキンコンタクト。

水平式プレスで搾汁。ブルゴーニュ産の古樽で10ヶ月間熟成。

瓶詰め前に1度ラッキング。2022年8月末に瓶詰め。

モンドゥーズのワインは、天体の動きを信じて、ビオディナミ暦の中でもっとも好ましい日だけワインに介入しながら醸造しています。すみれ色がかったルビー。繊細な花と植物を優しいスパイスとローストで組み合わせたような特別な香り。味わいはまず豊かな酸を感じます。その後、赤しそや若いブルーベリーの味わいと、甘やかさが下支えしている酸に魅了されます。軽いけど美しくしなやか。今も飲み頃ですが、数年経過するとさらに繊細さが増すでしょう。

【生産者説明】

「毎年、Vins D’emotions 感動的ワインを生み出す。自身の冒険とともに、テロワール、ミレジム、ぶどう品種の物語が表現されたようなワインを造りたい。」

ドメーヌ・デ・ファーブルは、フランソワ・ジルによって、オートサヴォワのローヌ川とブルジェ湖の近くのショーターニュの丘斜面に2018年設立されました。フランソワは、オーヴェルニュの農家出身。工業大学&アートスクールで学んだ後、あるワイナリーで働いたことをきっかけにヴィニョロンになることを決意。モンペリエの醸造・栽培学校で学び、ニュージーランドやスイスのワイナリーで約10年の経験を積んでの独立となりました。放棄されていた畑やコーペラティブの畑だったところを購入したブドウ畑の区画は現在合計4,1ヘクタール。土壌は、砂質モラッセと氷堆石モレーン土壌で、南西向きの日照とブルジェ湖とローヌによる穏やかな気候の恩恵を受けています。また、森、小川、牧草地と隣接しており、有機栽培とビオディナミ農法で管理し、生物多様性のバランスと豊かさを追求しています。

セラーでは、果実をとても大切に扱い、優しく醸します。発酵はすべて自然酵母によるもので、エルヴァージュの作業は天体の星により導かれて行います。無濾過・無清澄。亜硫酸は必要な場合に瓶詰め前に僅か10ppm添加します。ラベルは彼自身が描いたもの。日本文化大好きで特に宮崎駿さんに影響をうけています。（インポーター資料より）