昔ながらの伝統的な製法を守り続ける、本物のプロセッコ

『 CASA COSTE PIANE カーサ・コステ・ピアーネ 』

ワイン名：ビアンコ フリッザンテ 2021 白微泡 1500ml

生産者：カーサ コステ ピアーネ

産地：イタリア / ヴェネト

ブドウ品種：グレラ (プロセッコ)

ある程度の収量があり、なおかつ別々に瓶詰めする意味があると判断した年にだけ、単一ないし土壌特性の似た2つの区画のブドウを、他とは分けて醸造することにしたワインの第1弾がアンノ ドミニ2018。2019年は、厳しい作柄だったこともあり生産されなかったが、2020年は彼らが所有する区画の中で最も厳しい斜度の区画のものを使用して、ビアンコ フリッザンテという名前でのリリースとなった。子供向けイラストレーターのマウリツィオ オリヴォットがデザインしたこのラベルは、国際子供イラスト展のイラストレーターたちがコステ ピアーネのために特別に制作したラベルのコレクションが元になっていて、次世代への想いが込められている。この地域特有の泥灰土と砂岩が入り混じった区画でブドウを収穫。除梗後軽く圧搾して出たフリーラン果汁を静置し、ごく少量の二酸化硫黄を添加し、上澄みのモストと澱の部分を分ける。上澄みはステンレスタンクで15日間醗酵を行い、澱の部分は濾過してから醗酵させる。冬の間シュールリー状態で醗酵の続きと熟成を行い、澱引きを行った後2つのワインを合わせて3月頃瓶詰めする。ワインが春の気温を感じ瓶内で二次醗酵が始まり、落ち着かせた後リリースさせる。

【生産者説明】

ヴェネト州ヴァルドッビアーデネにある、フォッラドール家によって営まれるワイナリー。5ヘクタールの畑から年約40000本を生産。ヴァルドッビアーデネに西暦530年に生まれた聖人にして詩人のヴェナンツィオ・フォルトゥナートの詩にも出てくるように、この地域は少なくとも1500年以上のブドウ栽培の歴史がある。

粘土質の急斜面で栽培されているブドウはプロセッコのみで樹齢は80年を超える。収穫初日のブドウにのみごく少量の培養酵母を加え、2日目以降に収穫されたブドウに対してはすてに醗酵の始まっている初日のモストを酒母として加える。翌春にごく少量のショ糖のみを加え瓶内2次醗酵を促し、澱引きも行なわず出荷される。使用される2酸化硫黄も圧搾時に若干量のみ。

（インポーター資料より）

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