『 Les Vins Vivants レ・ヴァン・ヴィヴァン 』

ワイン名：シードル 2021 こくう 750ml

生産者： レ・ヴァン・ヴィヴァン

産地：長野

品種：サンふじ、シャルドネ、ピノノワール（搾りかす）

（JA購入リンゴ、東御市産）（自社栽培ブドウ、東御市産）

醸造：野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加

無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済

成分：Alc.8.1 エキス分3.85 比重1.003 pH3.96

特徴

・JAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。

・品種構成はサンふじ100％プラス自社栽培のシャルドネ及びピノノワールの発酵が終わった搾りかす。

・開放型の木桶発酵槽（VAT）にシャルドネとピノノワールの発酵が終わった搾りかすを漬け込み、野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。

・発酵終了後のブドウの搾りかすを使用しているため立ち上がりもはやく、４日ほどでアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約２週間で発酵終盤になり瓶詰め。アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。

・瓶内で２５ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。

・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

・カリンやキンカン、パイナップルなどの芳醇な香りと2年熟成させたことで煮詰めたリンゴ感が良く出ている。2020年のこくうよりもブドウの搾りかすを多く使用しているため、よりブドウ由来の熟成感が楽しめる。

・開けたてよりも２日目以降が香り旨味が増してくる印象。

※瓶差がありますがガス圧は極めて低いです。口に含んで微かに泡を感じる程度です。

※瓶詰2021年12月、デゴルジュマン2024年1月

【生産者説明】

ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立とそのポテンシャルを隠さない醸造

私達はフランスの多くのナチュールの造り手達のワインに出会い、その考えに感銘を受け目の前にあるワインが全てを語ることを知り、同じ道を日本で志し日本のヴァンナチュール造りを目指しています。

私達人間は世の中の全てのことを理解することはできません。

目に見えるもの考えつくことの範囲だけで解決し知った気になってしまいます。

畑の中に生きているのは目に見えるものだけではなく、土の下にも空気中にも見ることのできない生き物がいます。

忘れてはいけないのがそれら目に見えるものも見えないものも全ての生き物の恩恵を受けていると感じながら作業にあたる事だと思っています。

ワインやシードルは嗜好品です。

人それぞれに好みがあると思います。

でもただ好きとか嫌いではなく私達の目指すものは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持ったものです。

ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添うワインを造りたいと考えています。