『 Hervé Jestin エルヴェ・ジェスタン 』

ワイン名：エクストラ・ブリュット プルミエ・クリュ キュヴェ・ジェスタン 2009 白泡 750ml

品種：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ

バリック樽(225L)で醸造、オーク樽で9ヶ月間熟成、マロラティック醗酵は自然に始まり、夏至を過ぎてからビン詰め。そもそも生命は常に進化を続けるものであるため、醸造ももちろん年年で大きく変わりますが、エルヴェはただ自然の声を聞き、それに従って醸造方法を選んでいます。

［2009 年ヴィンテッジ］乾燥した冬が続き、地中の水分が十分でなかったが、春に適度の雨が降り、順調な生長サイクルとなった。素晴らしい夏を迎え、夜間は涼しく暖かな 8 月がつづき、9 月中旬から収穫期は雨に降られることなかった。収量豊かで高品質なブドウがとれ、エレガントな果実味にあふれる仕上がりになりました。

【生産者説明】

1982年以来、デュヴァル・ルロワで約20年間醸造長を務め、若くして名声を博した後、栽培醸造コンサルタントとして国際的に活躍。マルゲ、フルーリー、ヴェット・エ・ソルベなどの品質向上に大きく寄与し、カリスマ視されることも多い大御所醸造家。2006年から自らの名を冠したシャンパーニュをリリースしたが、その中身は2010年までマルゲのサピエンスと同一である。長年にわたるビオディナミの研究成果と、ホメオパシーの思想を栽培だけでなく醸造にも応用。「ワインにある種の生命、知識と意識を宿させることが、私が長年取り組んだワイン造りの核心」だと語り、試飲では「惑星のエネルギーを感じて下さい」とのヴィジョンも口にする。シャンパーニュは全て、単一年生産でヴィンテージを明記。年により、瓶内二次発酵後のシュール・リー熟成を80ヶ月以上も行う。2009年、キュミエール村に長年有機栽培だった0.5haの畑（クロ・ド・キュミエール）を購入し、栽培、醸造を一貫して自ら手がけるシャンパーニュの製造を開始。