繊細かつ圧倒的な味わいのランブルスコ

『Vittorio Graziano ヴイットーリオ グラツィアーノ 』

ワイン名：ランブルスコ フォンタナディボスキ 2022 赤微泡 750ml

生産者：ヴイットーリオ グラツィアーノ

産地：イタリア /エミリアロマーニャ

品種：ランブルスコグラスパロッサ主体 樹齢16～30年

収穫後、果皮と共に約1週間、野生酵母による醗酵。冬の気温によって醗酵が止まり、

3~4月の気温の上昇に合わせてボトル詰め、瓶内で醗酵を終える。

スボッカトゥーラ（オリ抜き）は行わずにリリース。毎年の変化に合わせて、微妙に手法を変えるランブルスコ。これほど繊細で複雑さを持ちながらも、食事と共にあるランブルスコ本来の厚み、

タンニン、飲みごたえも両立したグラツィアーノらしいランブルスコ。

【生産者説明】

モデナの南、Collina（コッリーナ）と呼ばれる小高い丘が続く地域。カステルヴェートロにヴィットーリオのカンティーナはある。近代化・大型化が進むランブルスコの現状を憂い、本来のランブルスコ造りを追求。５０年以上前の古樹を引き継ぎ、自然環境を優先した農法。樹のバランス感を尊重し、必要最低限の介入。あまりの収穫量の少なさに、周囲からは奇人扱いされてしまうほど。醸造についても当然のことながら酵母添加は行わず、温度管理やポンプなどを避け重力を用いるなど、近代的な設備を使用せず、瓶内２次醗酵（再醗酵）、そして最も驚かされるのが、その後オリと共に約２４か月もの瓶内熟成を行う。「DOCの中で本当に旨いランブルスコは造れないよ。」と笑うヴィットーリオ。オリ抜きをせずに造られる彼のランブルスコ、美味しいを通り越して気持ち良ささえ感じる。想像を越えた味わい。（インポーター資料より）