『 Cave d'Eclat カーヴ・デクラ 』

商品名：PACS パックス・ロゼ 2022 750ml

産地：北海道 / 余市町

北海道仁木町 ベリーベリーファームにて委託

ぶどう品種：余市町登寒川農園のナイアガラ71%、木村ヴィンヤード(ｷｭﾑﾗ)の貴腐付きピノノワール29％

（アルコール度数：11.0% 製造本数：1104本 容量：750ml 王冠）

【ワイン名由来】

保守的な生産者が眉をひそめるアメリカ系（ナイアガラ）とフランス系（ピノノワール）のブレンド。偏見に囚われない自由なカップルをイメージし「PACS」*と命名しました。＊仏の同性婚などに適用される簡易婚姻制度PACS（Pacte Civil de Solidarité）が元です。

【コンセプト&味わい】

昔から北海道で親しまれてきたナイアガラをよりおいしく飲んでもらうため中盤のふくらみと伸びやかな酸を与えてくれるピノノワールをブレンドしました。強く搾汁すると生食の強い香りが突出するので低圧で絞っています。（2022は搾汁率48％）

【醸造方法】

ナイアガラはセミMC(マセラシオンカルボニック)後搾汁、貴腐付きピノノワールは収穫後すぐに搾汁（醸し無し）同タンクにて3か月醗酵・熟成。澱引き後瓶詰前にナイアガラジュースと蔗糖でドザージュ培養酵母・SO2無添加、ノンフィルターにて瓶詰。

【ペアリング】

中華料理の冷前菜、柑橘類を添えるカルパッチョ、白身の肉のロースト生の魚介でも生臭くならないのでお寿司屋さんでも好評です。

【よりお楽しみいただくために】

皆でシェアする場合は予め抜栓し状態が落ち着いてから天地返しで澱を均一化してください。時間をかけてゆっくりと味わうなら口広のブルゴーニュタイプが理想です。抜栓2日目の旨味と香りが乗ったときもおすすめです。ナイアガラの香りが落ち着き、ピノノワールの妖艶な姿が徐々に顔を覗かせます。

Cave d'Eclatについて

Cave d'Eclat d'Eclat（カーヴデクラ）とは 苗字「出蔵」からの一字「蔵」( カーヴ と、デクラ(de Eclat の短縮形 を合わせた造語です。Eclat には輝き、きらめきという意味があるので、輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。

2016年より余市町登にてぶどう栽培開始。毎年委託醸造にて会員向けにワインを醸造。ワイン造りのほかワインセミナーや試飲会、畑でBBQ など各種イベント主宰。一人でも多くのワイン好きを増やすため2010 年よりワイン人口倍増計画実施中

園主について

元飲食出身。ソムリエ協会会長の田崎さんのお店で5年ほど勤務。日本ワイン振興ネットワーク立ち上げメンバー。各種ワインイベントやセミナーを主催。2014 年から就農準備の為2 年間余市町内の専業農家にて農業研修。20 16 年余市町登にて畑取得、自身の好きなピノノワールとシャルドネをメインに葡萄栽培開始。

醸造ワイン履歴

2016 NOBORI BLANC（白）リタファーム ワイナリー （余市町） ナイアガラ、P.N

2017 NOBORI SPARKLING（泡） TAKIZAWA WINEY（三笠市）ナイアガラ、P.N

2017 NOBORI ROUGE（赤） TAKIZAWA （三笠市）ツヴァイゲツトレーベ

2018 Ruby Pop(赤泡 TAKIZAWA WINEY（三笠市）P.N 、ナイアガラ

2019 Préface（赤）フジマル醸造 （清澄白河）自園P.N 、Ch

2019 東京醸造物語（赤） 東京ワイナリー （東京練馬）ツヴァイゲツトレーベ、P.N 、Ch

2020 Préface （醸し白） フジマル醸造 （清澄白河） P.N 、Ch

2020 ピノ・ポップ（赤） 東京ワイナリー （東京練馬） P.N100%

2020 ピノ・ポップ Blanc de Noirs（白）東京ワイナリー （東京練馬） P.N100%

2020 さくらんぼのシードル 澄川麦酒醸造所 （札幌）輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦

2021 Préface（赤） ベリーベリーファーム ワイナリー（仁木町） P.N 、Ch

2021 PACS PACS（パックス ロゼ） ベリーベリーファーム（仁木町） ナイアガラ、P.N

2021 さくらんぼのシードル 澄川麦酒醸造所 （札幌） 輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦

2022 Préface（赤） ベリーベリーファーム ワイナリー（仁木町） P.N 、Ch

2022 PACSPACS（パックス ロゼ) ベリーベリーファーム（仁木町） ナイアガラ、P.N

2022 Le Tabou （赤 ル・タブー） ベリーベリーファーム（仁木町） ツヴァイゲルトレーベ

2022 p-t BÂTON （赤 ピーティー・バトン） 雪川醸造（東川町）P.N 、ツヴァイゲルトレーベ 2023

2023 さくらんぼのシードル（Lake Toya Beer Beer）輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦

（インポーター資料より）