『 Cave d'Eclat カーヴ・デクラ 』

商品名：Le Tabou ル・タブー 2022 赤 750ml

産地：北海道 / 余市町

北海道仁木町 ベリーベリーファームにて委託

ぶどう品種：余市産ツヴァイゲルトレーベ100％

（アルコール度数： 12.0% 製造本数：512本 容量：750ml コルク）

【ワイン名由来】

ワイン好きからは厚化粧だとか工業製品などと言われ、悪の根源のように言われるオークチップをあえて使用しました。業界ではタブー視された行為をそのままワイン名にしています。

【コンセプト&味わい】

渋みが少なく飲みやすい品種ですがアフターの物足りなさがあるのでオークチップを使いメリハリを付けました。厳しく選果したおかけで果実感は強く全体的にバランスの良いワインになってます。

【醸造方法】

10月中旬に収穫。そのまま1週間タンクでMC（マセラシオンカルボニック）足でプレスして1か月間醸し。12月上旬にバスケットプレスで搾汁。

醗酵が落ち着き澱引き後オークチップを24時間漬け込みよく混ぜてから瓶詰。プラスチックタンク醗酵、ステンレスタンク熟成、自然酵母、SO2無添加、ノンフィルター。

【ペアリング】

シンプルに調理する焼き鳥やスパイス感のある豚の生姜焼き、タレを詰めた料理などと相性が良いです。

【よりお楽しみいただくために】

一般的な栽培農法のため3日目以降は香りが落ちやすいです。抜栓後は早めにお召し上がりください。

Cave d'Eclatについて

Cave d'Eclat d'Eclat（カーヴデクラ）とは 苗字「出蔵」からの一字「蔵」( カーヴ と、デクラ(de Eclat の短縮形 を合わせた造語です。Eclat には輝き、きらめきという意味があるので、輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。

2016年より余市町登にてぶどう栽培開始。毎年委託醸造にて会員向けにワインを醸造。ワイン造りのほかワインセミナーや試飲会、畑でBBQ など各種イベント主宰。一人でも多くのワイン好きを増やすため2010 年よりワイン人口倍増計画実施中

園主について

元飲食出身。ソムリエ協会会長の田崎さんのお店で5年ほど勤務。日本ワイン振興ネットワーク立ち上げメンバー。各種ワインイベントやセミナーを主催。2014 年から就農準備の為2 年間余市町内の専業農家にて農業研修。20 16 年余市町登にて畑取得、自身の好きなピノノワールとシャルドネをメインに葡萄栽培開始。

醸造ワイン履歴

2016 NOBORI BLANC（白）リタファーム ワイナリー （余市町） ナイアガラ、P.N

2017 NOBORI SPARKLING（泡） TAKIZAWA WINEY（三笠市）ナイアガラ、P.N

2017 NOBORI ROUGE（赤） TAKIZAWA （三笠市）ツヴァイゲツトレーベ

2018 Ruby Pop(赤泡 TAKIZAWA WINEY（三笠市）P.N 、ナイアガラ

2019 Préface（赤）フジマル醸造 （清澄白河）自園P.N 、Ch

2019 東京醸造物語（赤） 東京ワイナリー （東京練馬）ツヴァイゲツトレーベ、P.N 、Ch

2020 Préface （醸し白） フジマル醸造 （清澄白河） P.N 、Ch

2020 ピノ・ポップ（赤） 東京ワイナリー （東京練馬） P.N100%

2020 ピノ・ポップ Blanc de Noirs（白）東京ワイナリー （東京練馬） P.N100%

2020 さくらんぼのシードル 澄川麦酒醸造所 （札幌）輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦

2021 Préface（赤） ベリーベリーファーム ワイナリー（仁木町） P.N 、Ch

2021 PACS PACS（パックス ロゼ） ベリーベリーファーム（仁木町） ナイアガラ、P.N

2021 さくらんぼのシードル 澄川麦酒醸造所 （札幌） 輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦

2022 Préface（赤） ベリーベリーファーム ワイナリー（仁木町） P.N 、Ch

2022 PACSPACS（パックス ロゼ) ベリーベリーファーム（仁木町） ナイアガラ、P.N

2022 Le Tabou （赤 ル・タブー） ベリーベリーファーム（仁木町） ツヴァイゲルトレーベ

2022 p-t BÂTON （赤 ピーティー・バトン） 雪川醸造（東川町）P.N 、ツヴァイゲルトレーベ 2023

2023 さくらんぼのシードル（Lake Toya Beer Beer）輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦

（インポーター資料より）