『 Cave d'Eclat カーヴ・デクラ 』

商品名：p-t Bâton ピーティー バトン 2022 赤 750ml

産地：北海道 / 余市町

北海道東川町雪川醸造にて委託

ぶどう品種：余市町登旧本間農園産ぶどう使用

ピノノワール５５％、ツヴァイゲルトレーベ４５％のパストゥーグランスタイル

（アルコール度数： 12.5% 製造本数：585本 容量：750ml スクリューキャップ）

【ワイン名由来】

ワイナリーの都合で行先をなくした葡萄が巡りめぐってワインになりました。余市の農家仲間から話をもらい、畑に出向いて収穫、東川町の雪川醸造へ移動距離200㎞の道のりを紡いだ葡萄のバトンの物語

＊p-t ピーティー（Passetoutgrain）+Bâton（バトン）

【コンセプト&味わい】

縁あってツヴァイゲルトレーベが手に入ったので、パストゥーグランを造ってみました。以前からピノとツヴァイの相性の良さは感じていたので葡萄が手に入れば定番にしたいです。味わいは想像以上に柔らかい仕上がりで赤系果実と黒系果実の良いところを持ったチャーミングなワインになってます。

【醸造方法】

ピノとツヴァイを同時に処理し一週間MC(マセラシオンカルボニック)、足ふみでプレス後しばらく皮に漬けてから搾汁。プラスチックタンク熟成、自然酵母、SO2無添加、ノンフィルターにて瓶詰。

【ペアリング】

サーモンやマグロのカルパッチョ、鶏のフリカッセ、トマト煮込みなどと相性が良いです。BBQやデミグラスソース系の濃い味付けには負けそうですが、どこに出しても卒なくこなすオールマイティーな一本。

【よりお楽しみいただくために】

今回はスクリューキャップなので香りが開くまで少しお時間がかかります。可能なら１日前に抜栓しておくと初めから香りが広がりベストな状態でお飲みいただけます。

キャップを開け蓋を取り空気に触れさせる→しっかり締めてゆっくり天地返し→もう一度開けて空気に触れさせてまた閉める→そのまま冷暗所で立てて保管

＊還元香（温泉卵の香り）があれば2～3回繰り返す。

Cave d'Eclatについて

Cave d'Eclat d'Eclat（カーヴデクラ）とは 苗字「出蔵」からの一字「蔵」( カーヴ と、デクラ(de Eclat の短縮形 を合わせた造語です。Eclat には輝き、きらめきという意味があるので、輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。

2016年より余市町登にてぶどう栽培開始。毎年委託醸造にて会員向けにワインを醸造。ワイン造りのほかワインセミナーや試飲会、畑でBBQ など各種イベント主宰。一人でも多くのワイン好きを増やすため2010 年よりワイン人口倍増計画実施中

園主について

元飲食出身。ソムリエ協会会長の田崎さんのお店で5年ほど勤務。日本ワイン振興ネットワーク立ち上げメンバー。各種ワインイベントやセミナーを主催。2014 年から就農準備の為2 年間余市町内の専業農家にて農業研修。20 16 年余市町登にて畑取得、自身の好きなピノノワールとシャルドネをメインに葡萄栽培開始。

醸造ワイン履歴

2016 NOBORI BLANC（白）リタファーム ワイナリー （余市町） ナイアガラ、P.N

2017 NOBORI SPARKLING（泡） TAKIZAWA WINEY（三笠市）ナイアガラ、P.N

2017 NOBORI ROUGE（赤） TAKIZAWA （三笠市）ツヴァイゲツトレーベ

2018 Ruby Pop(赤泡 TAKIZAWA WINEY（三笠市）P.N 、ナイアガラ

2019 Préface（赤）フジマル醸造 （清澄白河）自園P.N 、Ch

2019 東京醸造物語（赤） 東京ワイナリー （東京練馬）ツヴァイゲツトレーベ、P.N 、Ch

2020 Préface （醸し白） フジマル醸造 （清澄白河） P.N 、Ch

2020 ピノ・ポップ（赤） 東京ワイナリー （東京練馬） P.N100%

2020 ピノ・ポップ Blanc de Noirs（白）東京ワイナリー （東京練馬） P.N100%

2020 さくらんぼのシードル 澄川麦酒醸造所 （札幌）輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦

2021 Préface（赤） ベリーベリーファーム ワイナリー（仁木町） P.N 、Ch

2021 PACS PACS（パックス ロゼ） ベリーベリーファーム（仁木町） ナイアガラ、P.N

2021 さくらんぼのシードル 澄川麦酒醸造所 （札幌） 輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦

2022 Préface（赤） ベリーベリーファーム ワイナリー（仁木町） P.N 、Ch

2022 PACSPACS（パックス ロゼ) ベリーベリーファーム（仁木町） ナイアガラ、P.N

2022 Le Tabou （赤 ル・タブー） ベリーベリーファーム（仁木町） ツヴァイゲルトレーベ

2022 p-t BÂTON （赤 ピーティー・バトン） 雪川醸造（東川町）P.N 、ツヴァイゲルトレーベ 2023

2023 さくらんぼのシードル（Lake Toya Beer Beer）輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦

（インポーター資料より）