絆のワイン

『 ドメーヌ・イチ 』

ワイン名：ペティアン ナチュラル ロゼOp.10 2023 ロゼ・微泡 750ml

生産者：ドメーヌ・イチ

産地：北海道 余市仁木町

品種：ナイアガラ、ヤマブドウ

醸造：半量を手除梗・プレス、残り半分をグラップ・アンティエールでメンブランプレス機に投入。

ほぼ無加圧（ほぼ自重）で約半日プレス、残り半日で同じ工程を行い 1 日で 2 回プレス。

タンク移動後は自然酵母で発酵が始まり、約 3 週間～1.5 ヶ月タンク内で発酵させ一次発酵終了。二次発酵用の糖分（兼ロゼ色原料）としてヤマブドウのリザーヴ・ジュースを追加。

4 ヶ月間温度管理された発酵促進室にて保管。全ての工程において SO2 無添加。自然酵母使用、無濾過。2023 年は積算温度実測値が 1,589℃、一昔前の北海道と比べると 300℃近く暑い異常な年。高温の影響で多くの生食ぶどう、特にキャンベルや旅路は晩腐病などで大打撃を受けたが、それ以上に収穫間際になってからの甚大な鳥害が発生。（高温でムクドリ等の渡り鳥の南下が遅くなったのも原因の一つ）ヴィニフェラ種も含めた全体の収穫量はかなり落ちたが、適度の降雨もありぶどうの品質は良く、スッキリとした夏にピッタリの仕上がりとなった。

【生産者説明】

余市仁木町。ベリー ベリーファーム（後にDomaine ICHI ブランド）の上田一郎さんは、私達を自社農園の奥深く連れていってくれました。そこにはヤマソーヴィニヨンとヤマブドウが、まるでジャングルのように生き生きと枝を伸ばしていたのです！「こ、これは！まるでシュトロマイヤーではないかっ！」私、聖子、桐谷、鎌田。BMO の面々の前に広がった、いや正確にいうと、生い茂ったぶどう樹が、自らのエネルギーを誇示しているかのようでした。もちろんテロワールも気候も違います。しかし、その決定的な畑のオーラを前に立ちすくんでいる私に、照れ笑いを浮かべながら、一郎さんはポツリと、「はあ、放置プレイですみません（笑）」しかし、恐るべき不耕作で放置畑のヤマソーとヤマブドウは収量が極端に少ない。確かにこんな天然記念物のような畑は、広いはずがありません。ワイン造りに足る豊富な収穫量は、ほぼ見込めないでしょう。（インポーター資料より）