『 Champagne Parmantier Frere et Soeur シャンパーニュ・パルマンティエ フレール・エ・スール 』

ワイン名：エクストラ・ブリュット ブラン・ド・ブラン プルミエ・クリュ ル・カクレ 2018 白泡 750ml

生産者：シャンパーニュ・パルマンティエ フレール・エ・スール

産地：フランス ／ シャンパーニュ

品種：シャルドネ

植樹：1988年

位置：丘の中腹、南東向き

土壌：粘板岩、粘土質の下層土

野生酵母による醗酵、オーク樽での熟成。

フィルタリングせず瓶詰、ドザージュはしない。全ての工程において亜硫酸無添加。

モンターニュ・ド・ランスの1級畑シャムリーに所有する区画のブドウを使用。

【生産者説明】

パルマンティエは1683年創業のシャンパーニュ・メゾンで、モンターニュ・ド・ランスのメルフィーと1級畑のシャムリーに畑を所有。その年ごとに時間が奏でるメロディーとそれぞれのテロワールの個性を尊重するため、2019年よりデメター認証を取得。認証を得ることは“ブドウ樹が野性に戻るための最初の一歩”と考え、“できるだけ自然に介入しない”ブドウ栽培を目指す。エチケットに描かれている“雪の結晶”は、いうなれば自然によってつくられる唯一の“建築物”であり、人間が触れれば簡単に壊れてしまうものの象徴。このロゴには彼らの造るシャンパーニュやワインが、この雪の結晶のように“自然から生まれたものである“という想いが込められている。畑には果樹を中心とした樹を植樹し、13種類の植物の種を混ぜたものを“天然の肥料”として畑に播き、秋から春にかけて雌鶏と羊を放ち、植物相と動物相の相互作用を土壌によみがえらせることで継続可能なエコサイクルの確立を目指している。夏季選定は行わず、ブドウのツタ同士を編むように絡める。ツタを切り落とさなければ、ブドウは自分を守る必要もないので、実をみのらせることのみに集中できるからだという。一部の区画では、銅や硫黄は一切使用せず、植物とはちみつ、乳清のみで畑を管理している。セラーでは亜硫酸をはじめとする醸造学的な添加物は添加せず、フィルターの使用はなし。ワインの最も繊細な“アロマ”を最大限保つためには、ワインには重力以外の力をかけるべきではないという考えに基づき、ポンプは使用しないために醸造所の設計も、重力の働きを最大限に取り入れられるように３階建てに設計されている。（インポーター資料より）