マルサネの評価を一新する力量

『 Domaine Sylvain Pataille ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ 』

商品名：マルサネ・ロゼ フルール・ド・ピノ 2021 ロゼ 750ml

産地：フランス / ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ

品種：ピノ・ノワール、ピノ・グリ

植樹：1932/1934/1949年

醸造：全量の50～60%を圧搾前に24～48時間マセレーション。ブルゴーニュ樽とドゥミ・ミュイで

20ヵ月間の熟成

シルヴァンの他のキュヴェとは全く似つかないキュヴェ。個性的であり伝統的なマルサネ・ロゼ。半分のブドウはすぐにプレスされ、残りは短期間のマセレーションを行う。カラメルの香りを思わせつつ心地よい塩気を感じる、たぐいまれな唯一無二のマルサネ・ロゼ。

【生産者説明】

コート・ド・ニュイの北の端、マルサネの評価を一新する力量を持つ生産者。当主シルヴァン・パタイユは、ボーヌとボルドーの二つの醸造学校を卒業後、故郷ブルゴーニュで醸造コンサルタントとして活躍。1999年に祖父の畑を譲り受け、自社生産を開始。現在は契約畑を含め15haを耕作する。2008年からは一部の区画でビオディナミも開始。醸造は野生酵母のみで、原則的に全房で発酵させ、過度な抽出を避け、まるで果皮を煎じるようにゆっくりと長めのマセレーション（30日前後）を行う。熟成には大樽も併用。その結果生まれるピノ・ノワールは、温かさの奥に確たるエネルギーに溢れ、ミネラル風味と清涼感、美しい果実味と繊細な味わいがある。亜硫酸使用も非常に低く、ナチュラル志向が感じ取れる。ロゼにも1930～1956年植樹の古木を使用。マルサネ・ルージュ・ランセストラルは1930～1945年植樹の古木のみ使用する。その手腕は現地でも高く評価され、現在醸造コンサルティングの契約も15社に増加している。

（インポーター資料より）