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コーヒーやシナモンを使い、ほんのりスパイシーなメキシコ風ホワイトミルクスタウト

【味わいの特徴】

甘くてクリーミー、ミルキーなデザートを彷彿とするメキシコの飲み物オルチャタに着想を得てできたミルクスタウトはバニラ、シナモン、コーヒーを使った優しくマイルドなスタウト。

【相性の良い食事】

スパイスの効いたムサカ、マナガツオのフライとチポトレを使ったソースのタコス、シナモンの効かせた豆カレー

【名前の由来】

ドクロのシンボルや奇抜なメイクと衣装で人々が歌い踊り、先祖への愛や敬意を示すお祭りがメキシコにある。日本のお盆とよく似た、生人と死者の魂が一日を共にする神聖な行事だ。

期間中はカラフルなデコレーションを施し、亡き人を思い出しながら皆で盛り上がり、特別な日を皆でワイワイと過ごすという家庭もあり、どちらかというとお祭りに近い。そんなメキシコの長い一日の昼と夜をイメージしたビールで、異国の祭に参加したような気持ちに浸っていただければ幸いです。

【醸造家の声】

造っていて楽しいビールは数あるのですが、このビールもとても楽しみながら造りました。南カリフォルニアに長く住んでいたこともあり、自然とメキシコ料理に触れる機会がありました。そこの本格的なメキシコ料理店には、代々受け継がれた独自のオルチャタのレシピがあり、この甘くクリーミーな飲み物は暑い日に最高のご馳走でした。

このオルチャタの起源は少し複雑で、スペインにルーツがあるものや、古代ローマ時代にまでさかのぼる説もあります。しかし、先に述べたように各家庭でレシピが違うように、それぞれの地域には独自のアレンジがあり、文化の多様性を感じさせる飲み物です。一部の古典的なレシピでは、大麦や米も使われていたとしり、これらの同じ材料を使ってビールを造るのは面白いんじゃないかと思いました。

古典的なオルチャタに忠実であるために、米、オーツ麦、そして大麦麦芽（マリスオッターモルト）をブレンドし、まずビールにクリーミーなテクスチャーを与えました。そして、工程の中で、乳糖と黒糖を加えて、まったりとしたミルクのようなボディとコクのあるほどよい甘さを与えました。さらに、コーヒー（お気に入りの京都コヨーテコーヒーの豆！）、バニラ、シナモン、そして少量のココナッツで味わいの調整をし、ビールを仕上げました。

くたくたに疲れた旅人が訪れてきたら、とっておきのオルチャタでもてなすように、この贅沢なビールで特別なひとときを過ごしてもらえたら嬉しいです。

スタイル：Mexican White Milk Stout

シリーズ：KBC2.0

ABV：9.0％

IBU：8

ガスボリューム：2.6

モルト：Marris Otter

ホップ：Flex

酵母：Abbey ale/ lager yeast

副原料：米粉フレーク、オーツ麦フレーク、コーヒー豆、黒糖、乳糖、シナモン/香料（バニラ、ココナッツ）

品目：発泡酒

賞味期限：2025/07/04

---京都醸造---

「自分たちが飲みたいビールを作れば良い」と言う友人の一言で始まった醸造所。

創業者はウエールズ人のベンさん、カナダ人のポールさん、アメリカ人のクリスさんの3名。

美味しいビールは日本中にたくさんあるけれども、他の味も試したかった。他のスタイルを味わってみたい人はたくさんいるに違いない。そのような思いからKBCを立ち上げた。

彼らのビール造りのベースとなったのは、アメリカとベルギーのビールだ。

アメリカはここ30年、クラフトビールの世界を切り拓いてきたクラフトビール界のパイオニアである。毎年のように新種のホップがリリースされている。無数の醸造家により材料や醸造法を混合させたハイブリッドビールやABV(アルコール度)及びIBU(国際的に使われる苦味を図る指標）が極端に調整された新しいスタイルのビールが生み出されている。彼らも既存の枠に捕らわれない新しいスタイルのビール造りに挑んでいる。

ベルギーは、歴史や伝統を重視したビール造りを続けてきた。一方で、歴史や伝統だけにとらわれず、アメリカと同様に独自のスタイルにこだわる醸造家がいる。自然酵母の使い分け、甘味、辛味、苦味、酸味、軽さや重さの調整により新しいビールが造り出されている。べルギービールの製造の工程は多様で複雑なものである。

どちらの国のビールも共に興味深く、味わい深い。しかし、双方のビールの良さのみを抽出して掛け合わせることで、よりユニークで特別なものができるのではないかと考えた。

醸造所の酵母はベルギー産、ホップは主にアメリカ産を使用している。この組み合わせから、今までになかった独特の味わいのビールができる。しかし、これは僕たちのスタート地点に過ぎない。今後この醸造所でどのようなビールが造られ、発展していくか僕たちにとっても未知数である。