葡萄と液体を信じて

『 Antoine Bouvet アントワーヌ ブヴェ 』

ワイン名：セニエ ド ビソイユ NV ロゼ泡 750ml

生産者：アントワーヌ ブヴェ

産地：フランス / シャンパーニュ

品種：ピノノワール

「 レ ポットゥ」と呼ばれるビスイユ村のリュー・ディ（プルミエクリュに分類される）にある60年前の区画からの作られるセニエ ド ビスイユ。アントワヌ ブヴェにはリザーヴワインはありません。このシャンパーニュはヴィンテージではありませんが、すべてのブドウは2018年の収穫から作られています。

このセニエ ド ビスイユは、0 g/L のドサージュのあるエクストラブリュットです。

2024年07月05日にデゴルジュモンを行なっています。セニエ ド ビスイユは非常にワインのようなシャンパーニュで、ブルゴーニュのエスプリを加え、赤い果実とスパイスの香りがあり、口当たりは繊細ですが、口中の味わいはしっかりとしています。余韻には少しのタンニンが残ります。とても珍しいシャンパーニュ。

【生産者説明】

このドメーヌのメゾンはマルイユ・シュール・アイにあり、プルミエ・クリュに格付けされているアヴネ・ヴァルドール、ビスイユ、マルイユ・シュール・アイの３つの村に合計5haの畑を所有しています。

ブドウの品種は、アヴネ・ヴァルドール村ではピノノワール シャルドネとピノムニエを少し 、ビスイユ村ではシャルドネ とピノノワールを、マルイユ・シュール・アイ村ではピノノワールをそれぞれ栽培しており、平均樹齢35年のブドウの樹です。現オーナーのアントワーヌ・ブーヴェは2011年より祖父からこのドメーヌを引き継ぎました。数年前から土壌改良に力を入れ、シャンパーニュをつくるためのブドウ栽培には除草剤を一切使用せず、イラクサからつくる発酵液肥料を使用、2015年からはエッセンシャルオイルも使用しています。2016年からは1haの畑でビオディナミ農法を実践し、数年後には農薬や化学肥料を一切使用しない農法に転換する予定ですが、特に有機認証の取得を目的としているわけではありません。ワイン造りでは、人が手をくわえることを極力おさえて、ワインにワイン造りを任せることを大切にしています。補糖、酵素添加はせず、ブドウの果皮についている天然酵母のみを利用して発酵させます。マロラクティック発酵も自然に任せ、フィルターによるろ過をせず、自然冷却して、澱熟成させます。この間、できる限りポンプ等の使用に頼ることなく重力を利用して作業します。ブドウは、畑の区画毎、村毎、セパージュ毎に醸造します。澱を瓶口に集めるためのルミュアージュ（動瓶）は、今でも木製の台（ピュピートル）を使用して手作業で行われています。また、ドザージュに使われるリキュールは、アントワーヌ・ブーヴェの自家製です（インポーター資料より）