ドルチェットへの愛と情熱

『サン フェレオーロ San Fereolo 』

ワイン名：テッラ チェレステ 2021白 750ml

生産者：サンフェレオーロ

産地：イタリア /ピエモンテ

品種：リースリング

アルタランガの畑を始める前から、ニコレッタが話していたのをよく覚えています。「サンフェレオーロにあるリースリングは少ないから、試すことはできないけれど、標高の高いドリアーニで生まれたリースリングで、いつか表現してみたい」。諸々の事情が重なり、ドリアーニではなく隣のアルタランガに植樹した彼女。畑はヴァランケの隣、標高600mに位置。2020年はそこまでブドウが成熟できず、醸造を見送りましたが、彼女の期待に応えるポテンシャルを持った 2021。日照に恵まれただけでなく、適度な水分と昼夜の気温差。果皮が成熟するまで集荷鵜を遅らせ、10 月を過ぎてから収穫。例年以上に完熟しつつも酸を失わないブドウが収穫できたといいます。果皮の成熟を待ってから収穫されたリースリング、除梗し果皮とともに約1週間の醗酵。圧搾後、1100L の大樽で 12 カ月、ボトル詰めを行い 18 カ月の熟成。リースリングの持つ骨格、奥行きはもちろんですが、果皮由来のタンニンは非常にきめ細かく、石灰質、砂質の多いアルタランガらしい軽やかさとハーブ由来の香り。近年のサンフェレオーロに感じる、「熟成しつつも軽やかでエレガント」な、心地よさと余韻の楽しめるもう一つの白ワインです

【生産者説明】

ピエモンテ、ドリアーニ北部非常に高いドリアーニらしさと、モンフォルテ顔負けの強烈な石灰質をもつサンフェレオーロの畑。７０年を越える樹齢、樹ごとの個性を生かしつつも、樹上にて限界まで成熟させる彼女の栽培哲学。一切妥協のない探求心と柔軟な表現力を持つ造り手。醸造においても追及は変わらず、果皮・種子の持つ要素をすべて引き出したドルチェット。強いエキスとタンニンは、ピエモンテ伝統の大樽にて長い年月をかけて造り上げる。彼女の１２０％の表現ともいえるドリアーニ、サンフェレオーロにおいては、リリースまでに６～７年もの歳月を費やすという徹底ぶり。こうして生まれる圧倒的な存在感を持ったドルチェット。凄まじい果実の凝縮でありながら、驚くほどの繊細な香り。柔らかさを持ったタンニンと酸ながら、しっかりとワインを支えるに十分なバランス（インポーター資料より）