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『 Viva vin VIVANT ビババンビバン 』

ワイン名：シャルドネペティアン 2024 微泡 750ml

生産者：ビババンビバン

産地：日本 / 神戸

品種：シャルドネ 樹齢40年以上

醸造：ぶどうを丸ごとタンクに入れ、14日間密閉してマセラシオン。タンクからぶどうを取り出し、垂直プレスで圧搾。ジュースを小樽に移し、低温で自然酵母により発酵。アルコール発酵が終わるころにそのまま瓶詰め。瓶内で発酵が起き、微発砲となります。清澄剤、フィルター不使用。亜硫酸完全無添加

色調は薄く濁りのある黄金色。香りは洋梨、白桃、りんごのコンポート、はちみつなど、酸の穏やかな甘さを連想させる果実味が主体で、そこにわずかに南国のフルーツと白胡椒のようなミネラル由来のスパイスの香りが加わる。味わいは、微発泡とともにぶどうを摘んで食べたようなフレッシュな爽快感。口の中では柔らかな粘質を感じ、後味にはすっきりとした酸とミネラルを感じる、爽やかな辛口のワインです。食材は野菜全般に相性が良く、特に少し苦味のある春の山菜、また、白身魚、鶏肉、豚肉の脂にも合う

【生産者説明】

神戸の市街地から六甲山を越えて車で約30分、三田市と西宮市の北端に隣接する神戸市北区エリアに、人知れず40年間栽培されてきたワイン醸造用のぶどう畑があります。私はそこで2019年から栽培に携わり、2021年に栽培放棄されかけていた畑を貸りて、正式にぶどう栽培、ワイン造りを開始しました。しかし、40年間慣行栽培されてきたぶどうを有機栽培に転換することは困難を極め、2021年、2022年は生産量が少なく、正式リリースには至りませんでした。2023年も私の畑では厳しい栽培状況に変わりありませんでしたが、その隣で、春に気温上昇と雨が続き、べと病が発生したことや、収穫期までの寒暖差が少なかったことでぶどうに色が入らず、引き取り手の見つからないカベルネソーヴィニヨンがありました。温暖化の進む厳しい環境下で必死に生きてきたぶどうを、人間の都合でなかったことにしてしまう。これらの現状を全てすくいあげるようなワインを造りたいと思いました。紆余曲折ありながらも、志を同じくした多くの方々に手を差し伸べていただき、私たちの住む街、神戸のぶどうでつくった“ナチュラルワイン”が2000本生まれました。今回醸造を引き受けてくださったのは、岡山/ラグランドコリーヌジャポン、大岡弘武さんです。収穫してダイレクトプレスでジュースだけを引き抜き発酵させてます（インポーター資料より）