人生全般について多くのことを教えてくれたワインへの敬意

『 Icy Liu アイシー リウ 』

ワイン名：ブルゴーニュルージュ ドゥドゥ チュヴィアン 2023 赤 750ml

生産者：アイシー リウ

産地：フランス / ブルゴーニュ

品種：ピノノワール 樹齢17年 樹齢80年

醸造：2022年に発酵に問題が生じたことを踏まえて、2023年は収穫されたブドウがセラーに到着すると同時に10mgのSO2を添加し、高温に対処するためにドライアイスを使用。健全な発酵を促進するためブドウの約20%は破砕し、残りは全房のまま10hlのステンレスタンクに入れ自然発酵させ、毎日ルモンタージュを行う。7日後からはピジャージュを行う。14日後に垂直型プレスでプレス後、古バリックにワインを移動。12ヶ月熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。

【生産者説明】

アイシーは台北で生まれ育ち、コロンビア大学で工学を学ぶためにニューヨークに引っ越しました。最初は金融業界に就職しましたが、やがて大きなプレッシャーの元で働き続けることに限界を感じ、ニューヨーク生活における食の探求の中で出会ったワインに本格的にのめり込みます。まずワイン教室から始まり、そこから小売業、輸入業に携わり、さらにはアカデミズムを重視する台湾の両親を納得させるためにブルゴーニュのビジネススクールに入学しました。優秀な成績でワインMBAを取得、そして卒業後はブルゴーニュ大学でワイン学のディプロマを取得しました。2019年にブルゴーニュでBeckyWasserman&Coに入社し、現在ではソーシャルメディアを担当、アジア市場の開拓に携わっています。また、ワイン・人類・地球をテーマにするポッドキャスト「Ungrafted」のホストを務め、Asian Wine Professionalsを設立し、ワインオークション「Vines 4 Votes」を共同設立しました。たため、積極的に収穫作業に携わってきました。クレールノーダン、フレデリックミュニエ、シャントレヴ、シャルトーニュタイエ、ダヴィドクロワ、ドメーヌオービニーなど数多くのワイナリーで働いてきた彼女ですが、本人曰く最大のインスピレーションを与えてくれたのは、シャントレヴとクレールノーダンでした。それは、彼らのワインが独断的ではなく、より良いワイン造りを目指す上で、己の感覚と味覚を信じながらも、常に科学的なアプローチを排除しないからです。ボーヌにある古い家には2列のブドウ樹付きの庭があり、バスチャンウォルバーがBBQに来て、そのブドウで何か始めよう提案するまでアイシーは自分でワインを造れるとは思っていませんでした。2020年にペットナットを30本造り、2022年にはかつてガネヴァにブドウを売っていた栽培者から、オーガニックの古木ガメイのオファーがありました。そして、ウォルバー、ダンデリオン、ヴァンノエ、アルノーロペスなど多くの若手の巣立つ原点となったクリスサンティーニのワイナリーにてこれらのブドウを醸造しました。購入するブドウは全てオーガニックで、栽培者とも密接な関係を築いています。アイシーのワインは全て全房で圧搾され、亜硫酸塩をできるだけ使わずに造られています。「ワインは私に人生全般について多くのことを教えてくれました。また、強い関心があるヨガや伝統的な中医学とも多くの共通点があります。エチケットのイメージは、自然との調和という道教の哲学を体現する中国の山水画から来ています。また、私自身の旅、そしてワインの旅も表現しています。川は、ブルースリーの「水のようになれ」という言葉にインスピレーションを受けています。ロゴは、古代中国の「水」を表す漢字に由来しています。紀元前11世紀から14世紀に使われていた「水」の原型です。（インポーター資料より）