大西洋気候が生み出すワイン造り

『 Domino ドミノ 』

ワイン名：フォクストロ 2023 赤 750ml

生産者：ドミノ

産地：ポルトガル / アレンテージョ

品種：フィールドブレンド 平均樹齢85年

醸造：ポルタレグレのサン マメデ山に位置する標高650mの花崗岩土壌の異なるテロワールを楽しめるワイン。東側斜面のマスカット品種(3分の1)、北側斜面の古木が混ざる畑(3分の1)と、同じく北斜面のアラゴネス(3分の1)。アラゴネスの全房をダイレクトプレス。マスカット品種やその他の赤ワインは房ごと破砕し7日間のマセラシオン。プレス後、コンクリートタンクで2ヶ月間自然発酵。

淡く繊細なルビーの色で、ほのかにブルーベリーの果実味。味わいは細かくシャープ。ミネラル感と柔らかなタンニン。香りは甘く、赤い果実のアロマが感じられます。味わいは非常にフレッシュで、きめ細かくシャープ、骨格がしっかりしていて、ミネラルの余韻がある

【生産者説明】

1999年から2016年の間、ロンドンやスペインやポルトガルなどでシェフを務めたヴィトールクラーロ。シェフとしてのキャリアは高く評価され、彼のレストランがカルト的な人気を博していたことから、ポルトガルのワイン業界のキーパーソンたちとも交流を深めていた。そのキーパーソンの1人、ダークニーポートは、ドウロを中心とした世界的なワインメーカーであり、彼のおかげでヴィトールは世界中の素晴らしいワインに出会う経験をし、いつしかワインの世界に興味が湧くように。2010年から副業でワイン造りを始め、なんと2017年にはシェフを辞め、それまで建築家として活躍していた彼の妻リタと共にワイン造りに専念するようになった。シェフであったヴィトールは、ポルトガルのテロワールと微気候がもたらす、さまざまな葡萄を組み合わせて、彼が望むワイン、すなわち鮮やかな酸味とすっきりとした味わいのフレッシュなワインを造る方法を熟知している。リスボンの海岸沿いにあるコラレスのブドウ畑では、シャープで塩分を感じさせる大西洋気候が生み出すワインをつくり、彼らのワイナリーがあるアレンテージョでは、この地域のさまざまな微気候、区画、標高を利用し、ポルトガルの希少な葡萄であるティンタ デ オルホ ブランコ、タマレス、トリンカデイラ等の非常に古い樹のフィールドブレンドで、本来なら力強いワインを生み出すことで知られるこの地域から、香り高くエレガントなワインを生み出す。彼らの哲学はシンプルだ。ヴィトールは、純粋さと透明性を実現するために、自分の畑からはすぐにはわからないものを表現したいと考える。ブドウ畑は有機的に管理され、熟度は抑えられ、セラーでのアプローチは、ソフトで短い抽出、&自然発酵、補正なし、低硫黄、非常に軽い濾過など、とても繊細でシンプルだ。素晴らしい食材が揃えば、あとはシェフ次第。彼の研ぎ澄まされた味覚によって、繊細でいて爽やかな酸味や塩味を感じるフレッシュでクリーンなワインが出来あがる（インポーター資料より）

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