繊細かつ圧倒的な味わいのランブルスコ

『 Vittorio Graziano ヴイットーリオ グラツィアーノ 』

ワイン名：スミルツォ 2023 ロゼ 750ml

生産者：ヴイットーリオ グラツィアーノ

産地：イタリア /エミリアロマーニャ

品種：ランブルスコ ソルバーラ、他 樹齢16-30年

醸造：収穫後、果皮と共に醗酵が始まるのを待つ。圧搾後も醗酵が進み、気温の低下とともに醗酵速度が止まる。そのまま春先までタンク内で熟成。3-4月の気温の上昇に合わせてボトル詰めを行い、瓶内で自然に醗酵がスタート。その後、スボッカトゥーラは行わずにリリース

【生産者説明】

モデナの南、コッリーナと呼ばれる小高い丘が続く地域。カステルヴェートロにヴィットーリオのカンティーナはある。近代化・大型化が進むランブルスコの現状を憂い、本来のランブルスコ造りを追求。50年以上前の古樹を引き継ぎ、自然環境を優先した農法。樹のバランス感を尊重し、必要最低限の介入。あまりの収穫量の少なさに、周囲からは奇人扱いされてしまうほど。醸造についても当然のことながら酵母添加は行わず、温度管理やポンプなどを避け重力を用いるなど、近代的な設備を使用せず、瓶内２次醗酵、そして最も驚かされるのが、その後オリと共に約24カ月もの瓶内熟成を行う。「DOCの中で本当に旨いランブルスコは造れないよ。」と笑うヴィットーリオ。オリ抜きをせずに造られる彼のランブルスコ、美味しいを通り越して気持ち良ささえ感じる。想像を越えた味わい。（インポーター資料より）

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