想像力と新しい味わいの発見

『 ecume エキューム 』

ワイン名：エクストラ ブリュット 1er レ スーヴニール NV 泡 750ml

生産者：エキューム

産地：フランス / シャンパーニュ

品種：ピノノワール、シャルドネ、ピノムニエ

醸造：天然酵母、３品種の混醸造、MLFさせます。二次発酵前のヴァン クレールは主にタランソー産の古樽と60Lのガラス瓶ダム ジャンヌで熟成。清澄せず。ドサージュ4g/L

2022年、予想していた通りですが例年より少し早い収穫となり成功を収めました。完熟しており果実味が豊かに感じられる素晴らしいヴィンテージです。最大の課題は、果実が十分な酸味とフレッシュさ、とりわけ私が求めるわずかな苦みを維持できるかどうかがポイントです

【生産者説明】

すべては私の祖父母の代から始まりました。彼らは共に葡萄栽培農家からヴィニュロンとして新たな挑戦を目指していたのです。ヴァレ ド ラ マルヌで自社ワインを造るため、右岸のフルーリー ラ リヴィエールではピノムニエ用に、左岸のマルダイユではピノ ノワール用に最初の圧搾機を購入しました。祖父母のシャンパーニュは少しずつ拡大していきました。古い写真に二人の初めてのスペイン旅行が記録されています。バカンスの間、二人はバルセロナ北東にある海岸リゾート地、コスタ ブラヴァに航海に出かけました。私たちのカーヴは始新世の砂と石灰岩から成る地層、フルーリー ラ リヴィエールとマルダイユに位置しています。19世紀に掘削された石灰岩の地下カーヴは第一次世界大戦の際には病院としても使用されていました。現在ではシャンパーニュの醸造と熟成、貯蔵に利用されています。1960年代、それは喜びと解放の時代です。ビッグサイズの眼鏡、トラペーズドレス、サファリジャケットを私たちにもたらしてくれた時代、芸術家たちが創造性とインスピレーションの海に浸かっていた時代です。秘密のリキュール 現在、多くのシャンパーニュに用いられるドサージュのためのリキュールは時に黒色を帯びていたり透明だったりします。これは数世紀に渡るシャンパーニュの歴史とワイン造りにおける大事な要素です。私は祖父母の最初のヴィンテージとなる希少なシャンパーニュを用いて糖度の低い門出のリキュールを造りました。時間軸の異なる香りの流れをワインに与えたいのです。（インポーター資料より）

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